Wok med nudler på taiwansk vis

(For recipe in english, click here)
I det siste har jeg utvidet horisonten litt og lagd mat fra andre asiatiske kjøkken enn de jeg vanligvis bruker.
Jeg har laget koreansk mat, som du kan se her og denne retten fra Taiwan. Denne taiwanske retten er enkel og grei å lage. Jeg har brukt kjøttdeig av svin  som både er magrere og billigere enn vanlig kjøttdeig. Selve retten blir ganske tørr men kjøttdeigen er så full av smak at det ikke gjør noe.  Tips; Husk å ha i salt i kokevannet til nudlene og wok brokkolien
 i så varm panne at den får litt brente flekker. Du kan også lage den med ris.

Wok med nudler på Taiwansk vis
2 pers
400 g kjøttdeig av svin
1ss olje
2 hvitløksfedd, knust
1/2 løk, finhakket
1 brokkoli
1 hvitløksfedd, knust
1/2 ss olje
Eggnudler ca 150 g tørket 
2 vårløk, i tynne skiver

Saus
1 1/4 dl kyllingbuljong
1 ss + 2 ts soja saus
1 ss østersaus
1 ts balsamico eddik
1/2 ts five spice pulver
1 ss brunt sukker
1 ss olje

- Visp sammen alle ingrediensene til sausen. Sett tilside så lenge. 
- Del brokkoli med stilken i store buketter.  Del bukettene på langs to ganger slik at du får lange og tynne biter.
- Varm opp 1 ss olje i en wok. Hell i løk og hvitløk og stek 1 min. Legg i kjøttdeig og hakk den i småbiter med en tresleiv.
   Stek den i 3-4 min før du heller kjøttet over på en tallerken. 
- I samme wok har du i 1 fedd knust hvitløk og 1/2 ss olje. La det frese 10 sekunder før du legger i brokkoli. Woken skal         hele tiden være god og varm. Stek under omrøring til brokkolien er myk men fortsatt har litt tyggemotstand og fin farge.   Litt brente deler er bare godt.  Legg det tilside.
- Kok nå nudlene etter anvisning på pakken. 
- Hell sausen i woken og la den koke i 2-3 min før du heller i kjøttet. La kjøttet putre i sausen til den er nesten kokt helt         inn.  Rør i vårløk. Server nudler med kjøtt og brokkoli. 
 

Det jeg har funnet er at de ulike asiatiske kjøkken ofte bruker mange av de samme ingrediensene, sauser og krydder men på ulike måter. Med all eksperimentering begynner jeg å få rimelig mange ulike sauser og krydder i skapet. Alt kjøpt til en billig penge i innvandrerbutikker og asiatiske supermarkeder. De har virkelig mye spennende. 

Five spice krydder er et blandingskrydder bestående av Stjerneanis,  fennikel, kanel, nellik og sichuanpepper.