Jeg har brukt indrefilet av svin i denne retten. Du kan bruke ytrefilet eller koteletter også om det passer bedre. Vil kanskje anbefale å doble oppskriften på sausen til 4 personer. Syntes det ble i minste laget.
Oppskriften er hentet fra Bill Grangers Everyday asian.  Den er oversatt til norsk så jeg her om dagen. Kokeboken anbefales varmt. 

Svinefilet med vietnamesisk karamellsaus
4 pers
1 svinefilet ca 600 g
1 ss fish sauce
1 ts sukker
2 hvitløksfedd

Skjær fileten i 2 biter. Bland sammen fish sauce, sukker og hvitløk. Legg kjøttet i en dyp form, hell over 
marinaden. La den marinere i kjøleskapet i ca 15 min.  Lag karamellsausen. 

Vietnamesisk karamellsaus
2ss brunt sukker
2 ss sukker
2 ss vann
2 ss olje (ikke olivenolje)
1 1/2 ss fish sauce
1 1/2 ss lime saft
1 lang rød chili, finhakket (fjern frøene om du ikke vil ha for sterk)

Ha vann og begge typer sukker i en liten kjele. Varm opp på svak varme til sukkeret er smeltet.
Øk varmen til middels og kok i ca 2 min. Fjern fra varmen, hell i oljen, fish sauce, lime juice og chili.
Rør godt. Sett tilside. Varm opp til lunken ved servering om den har blitt kald.

Ta kjøttet ut av kjøleskapet. Rist av marinaden. Stek kjøttet på middels til høy varme i en stekepanne. 
Har du tatt frem grillen, bruk heller den. Tar ca 10 min. Den skal være bitte litt rosa i midten. 
Svinekjøtt som er helt gjennomstekt blir ofte litt tørr. La hvile i ca 5 min. Skjær i skiver. 
Legg på serveringsfat, hell på karamellsausen og strø over fersk koriander. 
Server med ris og grønne grønnsaker som sukkererter, aspargesbønner o.l

Prøvde ut en ny flatbread topping i går. Kylling med barbeque saus og bacon. 
Minnene fra Miami strømmet på. Barbeque flatbread på en uterestaurant på stranden... 
Er glad det snart er sommer.
Flatbread med barbeque kylling
Deigen gir 2 flatbread av størrelsen du ser på bildet under.
Pr flatbread bruker du:
2-3 stk kyllinglår, ferdigstekte (rester fra annen middag er fint å bruke) Du kan selvfølgelig bruke butikkstekt kylling om du ønsker det. Mest smakfullt med lårkjøttet. Riv eller skjær kjøttet fra benet i passe biter.
1 fersk ball mozzarella
1 pk bacon, stekt sprøtt og delt i småbiter
Barbequesaus. Jeg har brukt kjøpt saus denne gangen. Grillsesongen er ikke helt i  anmarsj så jeg har ikke laget egen enda. Hickory smoke and brown sugar fra Sweet Baby Rays kjøpt på Rema 1000.
1-2 Vårløk
Havsaltflak (Maldon) og nykvernet pepper 
Deig
1/2 pk tørrgjær
10 g sukker
2 1/2 dl varmt vann ( ca 40 grader)
400 g hvetemel
2 ts havsalt
1 ss olivenolje
Hell gjæren og sukker i en bakebolle, helle på vann. La stå og svelle i 10 min.
Ha i resten av ingrediensene og elt sammen deigen. Legg den på et bakebord og kna deigen godt i ca 5 min.
Den kan være litt klissete først, ha da på litt olje på hendene. Det hjelper.
Har du en kjøkkenmaskin, kan du elte deigen i denne. Legg tilbake deigen i en bakebolle smurt med litt olje. Ha på et kjøkkenhåndkle og la heve i 1 1/2 time på et lunt sted.
Sett ovnen på så høyt den kan gå (min er 275 grader). La et stekebrett stå i ovnen når den varmes opp. 
Kna deigen. Viktig å slå ut alle luftboblene. Kjevle ut deigen og strekk den til den passer til stekebrettets
størrelse.  Ta frem et bakepapir, hell på litt olivenolje og legg deigen på. Pass på at du har nok mel på bakbordet at den ikke klistrer seg fast. Fordel kylling, bacon og legg på mozzarella skåret i skiver eller revet opp i biter. Ringle over barbequesausen og strø på vårløk.  Ta ut stekebrettet, legg det opp ned. Dra bakepapiret med deigen på brettet.   

Stek i ca 10-12 min til fin farge og smeltet ost.

Her kommer enda en innlegg om brød. Det begynner å bli en del av dem men hjemmebakt brød er så godt at dere får ha meg unnskyldt. Har fortsatt ikke fått ut fingeren til å sette egen surdeig. Kan ikke skylde på at det er vanskelig heller. Visse ting tar bare mer tid å få gjort enn andre ting. Merkelig greie det der. 

Brytebrød
ca 20 stk
75 g smør
5 dl lunkent vann
50 g gjær
1 1/2 ts salt
2 ss honning
4 dl rugmel
7-8 dl hvetemel

Sesamfrø og vann til pensling

Smelt smøret. Brukes fersk gjær, rør ut gjæren i litt av vannet.  Brukes tørrgjær hell det rett i bollen uten å løse opp først. Ha da litt varmere vann.
Hell gjæren i bakebollen. Tilsett resten av vannet, smør, salt, honning og rugmel. Rør godt til alt er blandet. Spe på med hvetemel og elte til en smidig og blank deig. Dette kan gjøres for hånd eller i maskin.
La heve under plast eller kjøkkenhåndkle i 1 time.
Hell deigen ut på bakebordet og elte den lett. Del i 25-30 emner og rull hvert emne til en bolle.
Legg bollene i en langpanne ganske tett (ca ett par cm mellom). De skal heve sammen til et stort brytebrød.
Ha etterheve i 30 min. Sett ovnen på 225 grader.
Pensle med lunkent vann og strø sesamfrø over.
Stek midt i ovnen ca 20 min. Avkjøles på rist.
  

En ny fried rice denne gangen med scampi. Rå dypfryste scampi har de fleste større butikker. 
En god ide neste gang du lager jasmin ris til en rett er å lage dobbelt så mye ris. Forvar det som er igjen i kjøleskapet , så er det lett å diske opp med en tasty fried rice til middag neste dag. Mye av jobben er da gjort.
Scampi fried rice
4 pers
600 g rå scampi
4 ss nøytral olje
4 egg , lett pisket
2 stilker stangselleri 
1 ss ingefærrot, finhakket
3 hvitløksfedd , finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 liter kokt jasminris
2 ss risvin eller tørr sherry
2 ss østersaus
2 dl vårløk, i skiver
2 ts havsalt, feks Maldon
Fersk koriander om du har

Har du ikke ferdigkokt ris liggende start med å koke risen. Da selve retten går ganske fort å lage er det best å gjøre ferdig risen før du begynner å woke resten.
Om du kjøper fryste scampi, tin dem og fjern skallet på halen som ofte er på.  Lag et snitt langs ryggen og fjern den sorte strengen. 
Varm opp halvparten av oljen i en wok til god og varm. Hell i de lettpisket eggene og la dem steke uten å røre for 10 sekunder.  Fold sammen og begynn å hakk dem opp i mindre biter. Ta opp av woken og legg på et kjøkkenpapir så lenge. Hell i resten av oljen, la den igjen bli god og varm. Tilsett hvitløk, selleri, chili og ingefær.  La det surre i 30 sekunder. Ha så i scampi og stek i ca 1-2 min, til de er gjennomstekte og har fått en fin rød farge. Hell i vinen og østerssaus. Videre risen samt eggene. Rør og la alt bli varmt. 
Strø over salt og vårløk. Server.
------------------------------
ENGLISH
I love fried rice. This one is with scampi.
I used freezed uncooked scampi from the supermarked. 
A tip is to always cook double portion of jasmine rice. Put the leftover rice in the fridge and the next day
you are half way to a delicious fried rice. Half the job is already done.  
Scampi fried rice
4 servings
21 oz raw scampi/king prawns de-veined
4 tbsp neutral oil
4 eggs, lightly beaten
2 stalks celery, finely chopped
1 tbsp ginger, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
1/2 red chili, chopped
4 cups steamed jasmine rice
2 tbsp shao hsing rice wine or dry sherry
2 tbsp oyster sauce
2/3 cup spring onion, finely chopped
2 tsp sea salt
Fresh cilantro

Use cold leftover jasmine rice if you have, if not steam the rice first.
Heat half the oil in a wok until surface seems to shimmer. Pour beaten eggs  and leave to cook
without stirring for 10 seconds. Fold the eggs over and lighly scramble with a spatula. Cook further for one minute.
Remove the omelett and let it drain on a kitchen paper.
Heat remaining oil in the hot wok and stir fry scampi, ginger, garlic, chili and celery for 30 seconds.
Add rice wine (sherry), oystersauce and omelett and cook for another minute. Break up the omelett to small pieces. Add the rice and stir to combine. Last add spring onion, cilantro and salt. 
Serve

Den beste melontypen etter min mening. Fantastisk søt og smakfull.
Cantaloupe melon er i samme familie som agurk og squash. Selv om disse er kalt grønnsaker og catalopue frukt.  Den er veldig sunn inneholder mye vann , C vitamin men også ekstra mye A vitamin (betakaroten), som gjenspeiler seg i fargen. Cantaloupe har fått sitt navn av stedet  Cantalupo in Sabina, i Sabine Hills nær Tivoli i Italia hvor paven hadde sommerhus. Den ble kultivert her med frø som var bragt fra Armenia.
For å vite om melonen er moden skal den føles "tung" og ved å lukte på den skal den lukte søt og aromatisk. Jeg lukter alltid på melonene i butikken. Blir ofte sett litt rart på. Men syntes det er mindre viktig enn å komme hjem med en umoden melon. Så lukt i vei.
Det samme gjelder forresten også ananas og jordbær.
Melon kan serveres for seg som dessert, i frukt salat eller som forrett med Parma skinke.

Et tips til en god og enkel hverdags rett. Passer også godt om du har mindre barn da fløten gjør retten mildere enn vanlig tomatsaus. Ville da ha utelatt chilien. Har du ikke fersk basilikum kan du ha i tørket, men det blir ikke helt det samme.  Passata er tomat finpresset til en purè/saus. De finnes på glassflasker.Du kan bruke bokser med finhakket tomat presset gjennom et dørslag eller mikset med stavmikser
til fin purè.
Penne in salsa rosa
3 pers
3 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 hvitløks fedd, hakket
1/2 -1 ts chiliflakes
6 dl passata  
1/2 ts sukker
15 ferske basilikumblader
1 dl kremfløte
salt og pepper
400-500 g penne pasta


Varm opp olje i en tykkbunnet kjele. Ha i hakket løk og hvitløk og la surre under omrøring ca 3-5 min. 
Hell i passata, sukker samt 10 av basilikum bladene. La koke på svak varme uten lokk i ca 10 min.
Rør med ett par minutters mellomrom slik at det ikke brenner seg eller tørker ut i bunnen.
Kok under tiden pasta etter anvisning på pakken. Jeg brukte store penne men du kan bruke små penne, pasta skjell eller annen tørket pasta.
Hell så i fløten, smak til med salt og hvit pepper og kok videre på svak varme i 5 min.
Riv i resten av basilikumbladene.
Hell av vannet på pastaen, rist godt av, det ligger ofte vann inni rørene. 
Vil ikke anbefale å ha olje i kokevannet da sausen har vanskeligere for å feste seg til pastarørene. 
Ha pastaen i sausen og la det bli godt blandet.
Server med revet parmesan.

Enda en variant på tema havre cookies.  
Det finnes så mange smakskombinasjoner  at man aldri vil klare å få prøvd ut alle. 
Amerikanerne er superflinke med dette lille bakeverk og har en nasjonal havre cookie dag 30. april hvert år. 
Havregryn er valset hel havre. Det var først på begynnelsen av 1900 tallet at man begynte å ta i bruk  denne metoden. Før det var havre brukt som hestefor. Den har litt høyere fettinnhold enn andre kornsorter men metter mer og sunn. Dog kan det vel diskuteres om havregryn brukt i denne sammenheng er sunt..... 

Jeg hakket aprikosene i denne ganske smått men neste gang vil jeg nok ha dem i  litt større biter.  Smaken av aprikosene ble litt "borte" syntes jeg. 
Havrecookies med aprikoser og hvit sjokolade
16-18 stk
115 g smør, mykt
1 1/4 dl brunt (evnt lyst brunt ) sukker
1 1/4 dl sukker
1 egg
1 ts  ekte vaniljesukker
2 1/2 dl hvetemel
1/2 ts natron
1/4 ts salt
1 1/4 dl havregryn
1 1/4 dl tørkede aprikoser (hakket)
1 1/4 dl hvit sjokolade (hakket)

Ovn 180 grader
Hakk hvit sjokolade og aprikoser.
Visp smør og begge sukker typer lett og porøst.
Ha i egget og rør godt sammen.
Mål opp melet, natron samt vaniljesukker og bland godt.
Ha melblandingen i og rør sammen deigen. Hell så i havregryn, aprikoser og sjokolade.
Klikk ut deigen med to spiseskjeer på et stekebrett med bakepapir.
Stek i ca 8-10 min. Avkjøles på rist.

For noen uker siden var jeg og en venninne på Pascal i Henrik Ibsens gate og spiste en sen lunsj.
Det er flere år siden jeg var der sist. Halvfullt når vi kom men det fyltes opp ganske fort, med både kjendiser og oss vanlig dødelige. Hyggelig service, kanskje litt treg.
Jeg bestilte landbrød med lammeconfit, fennikelmarmelade og agurk yoghurt dressing. Fikk en stor porsjon og det var veldig godt. Fenikkelmarmeladen var et høydepunkt. Min venninne bestilte kylling salat med 
mango- chilidressing og salte cashewnøtter. Store fine saftige biter av kyllingbryst, mye grønt. Vi fikk også servert små ferske franske rundstykker til. Prisen var det ikke noe å si på, rundt kr 150,- pr rett.
Men skal man gå på Pascal kan man jo ikke komme utenom en dessert. Hvilke fantastiske bakelser de har.
Min datter går fra tid til annen innom på vei hjem fra skolen og kjøper med seg macarons. Heaven!
Dessertene koster 99 kr stk men det er verdt hvert eneste øre, tro meg.
Jeg spiste en sjokolade terte min venninne en sjokolade mousse med chili. Til hver dessert fikk vi en 
bringebærsuppe i shot glass. Vi gikk derfra etter lang tid, gode og mette og ganske så fornøyde.
Tenkte jo ikke på å ta med kamera så min venninne stilte opp og fotograferte for harde livet med sin mobil.

Torskefileter du finner i frysedisken har god kvalitet syntes jeg.  Filetene er fine og blir saftige. Spesielt saftige ble de denne gangen, posjert i kokosmelk.  
Kokosmelk er dog ikke min favoritt. Syntes vanligvis smaken er veldig fremtredende. Bestemte meg for en stund siden å gjøre noen forsøk på ulike retter med kokosmelk for å se om jeg endret syn. Har vel blitt så som så med det men denne gangen ble det overraskende godt. Heldigvis.
Jeg tror retten også vil passe godt til barn da den er mild i smaken tross chili. Alltid morsomt å kunne variere fiskemiddagene, det har jo lett for å gå i samme tralten. Gleder meg til det blir varmere ute og man kan grille hel fisk....
Torsk i kokosmelk
4 pers
2 1/2 dl fisk eller kylling buljong ( terning + vann)
1 boks (ca 4 dl) kokosmelk
1 ss fish sauce
1 ss sukker
1 stilk sitrongress
3 kaffir lime blader (tørket)
1 rød chili
4 x 150 g torskefilet uten skinn
1 ss lime juice
Hakket fersk koriander eller flatbladet persille
Kokt jasmin ris
Ferske asparges bønner

Sett på risen og kok den etter anvisning på pakken. 
Skjær kaffir lime bladene i tynne strimler. Mos og bruk den nederste delen/roten på sitrongress stilken.
Del chilien på langs. Legg de tinte fiskestykkene på et tørkepapir og tørk av slik at de blir tørre og fine. 
I en større kjele,  hell i kokosmelk, buljong, fish sauce, kaffir lime blader, sitrongress og chili.  
Kok opp og la blandingen koke på middels varme i ca 10 min. Senk varmen til at det så vidt koker og ha i fiskestykkene.  La dem trekke i ca 3-4 min. De skal dele seg så vidt i flak når du bruker en gaffel og trykker lett på dem. Om du er usikker, kan du dele en i to og sjekke. 
Legg dem på et fat med folie over og sett til side.
Sil sausen, hell den tilbake i kjelen og øk varmen. La koke ned i ca 5 min uten lokk. 
I mellomtiden koker du bønnene i lettsaltet vann til møre men med tyggemotstand. 
Press i limesaften og smak sausen til.
Hell sausen i et sausenebb og hell den over fisk og ris på hver tallerken. 
Strø til slutt på fersk koriander.
-------------------------


The fish get really moist and fragrant when you poache them in coconut milk.
I am normally not a fan of coconutmilk but have decided to try new ways to cook with it. 
This one was a big hit in with my family.  
Cod poached in coconut milk
4 servings
1 cup fish or chicken stock 
1 1/2 cup coconut milk
1 tbsp fish sauce
1 tbsp sugar
1 stalk lemongrass
3 kaffir lime leaves (dried)
1 red chili
4 x 3 oz cod filet skin removed
1 tbsp fresh limejuice
A handfull chopped cilantro

Jasmine rice
Haricot vert/green beans

Start by cooking the rice.
Cut the kaffir lime leaves in thin strips. Crush the end of the lemon grass and finely chop. Disregard the rest.
Cut the chili pepper in half, sideways.
In a large saucepan pour in coconut milk, stock, fish sauce, kaffir lime, lemongrass and chili.
Bring to boil and let it simmer for about 10 min on medium heat. Turn the heat down to low and add the fish. 
Poache/cook the fish for ca 3-4 min until the fish is cooked through and flakes easily.
Remove the fish to a serving plate and keep warm.
To make the sauce, bring the liquid back to boil and let reduce for 5 min without a lid.
Squeeze in the lime juice and taste. Add salt and pepper if necessary.

Pour the sauce into a gravy boat and pour over the fish and rice on each plate.
Sprinkle over the chopped cilantro and serve.


 

Jeg syntes denne desserten er helt nydelig, men så er jeg jo veldig glad i ostekake. 
Jeg serverte den i påsken og tror den falt i smak hos alle. Glassene ble i allefall tomme.
Du kan bruke alle typer bær, jeg kjøpte jordbær. Var redd de skulle smake gress så tidlig på sesongen men de var ganske søte og gode. Ikke som norske jordbær i sesong med dog. En bitte liten forsmak på sommer.
Jeg tror også at mango eller papaya vil smake utmerket. 
Du kan selvfølgelig doble oppskriften om du får flere gjester.

Ostekake i glass
4 pers
4 digestive kjeks
100 g cream cheese (Philadelpia) romstemperert
2 ss melis
1 ss sitronsaft
1 ts vaniljesukker
1 1/4 dl kremfløte
Jordbær, bringebær eller blåbær

Litt melis

4 små glass ( dessert, likørglass, vinglass eller lign)

Hell osten i en bolle, ha i melisen og rør den myk med en tresleiv eller skje.
Visp fløten til fløyelsmyk krem ( ikke for hardt, da blir ostekremen for kompakt)
Hell i sitronsaft og vaniljesukker og rør om. Tilslutt tilsetter du kremen litt av gangen.
Pass på at det blir godt blandet. Still i kjøleskapet 1 times tid.
Knus kjeksen i en pose med kjevle eller i en matbereder.
Fordel den i de 4 glassene. Fordel ostekremen over. Så langt kan forberedes.
Still dem i kjøleskapet til de skal brukes.
Del jordbærene i små biter, strø på litt melis. Fordel det over ostekremen  og server. 

Fint å pynte med et sitronmelisse eller mynte blad om du har.