Små drømme kaker til påskekaffen. 
Og hvilket fantastisk påskevær vi har hatt med knallvær hele uka. 
Denne kremen med karamell og litt salt smaker så utrolig godt!
Jeg har brukt Carnation caramel som du får kjøpt på boks i de større matbutikkene. 
Du kan lage din egen karamell om du heller vil det. Jeg laget disse som mini cupcakes. 
Jeg synes ofte at store cupcakes kan bli litt mektig med frosting og det hele. 
Salted caramel cupcakes  
24 mini muffins
120 g hvetemel
100 g sukker
40 g mykt lyst brunt sukker
1 1/2 ts bakepulver
en liten klype salt
40 g margarin, mykt
1 1/4 dl melk
1 stort egg
1/2 ts vanilje ekstrakt eller 1 ts vaniljesukker

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg papirformer i en teflon eller silikon mini muffinsform.
I en kjøkken maskin eller i en håndmikser heller du i sukker,hvetemel, salt, bakepulver, (evnt vaniljesukker)
og mykt smør. La dette mikse på lav hastighet til du får en sand lignende konsistens og smøret er godt blandet inn.
Det tar ett par minutter. Visp sammen melk, egg og vanilje ekstrakt i en skål. Hell det så i melet og miks alt 
til en slett røre. Ikke miks for lenge.
Hell røren i muffinsformene, til 3/4 fulle. Stek i 18-20 min til de er lyse brune og kakene gir litt motstand 
når du trykker på den. Eller prøv med en kakenål, den skal komme ut tørr.
La dem avkjøles helt på en rist før du dekorerer dem.

Salt karamell frosting
330 g melis, siktet
105 g smør, mykt
0.7 dl melk
50 g Carnation caramel på boks eller Dulche de leche
en liten klype havsalt flak (Maldon)
Dekorasjon
50 g Carnation caramel på boks eller dulche de leche

Kjør smør og melis sammen med en håndmikser eller i en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til en glatt røre uten 
smør klumper. Tilsett melken i en stråle og deretter caramel/dulche de leche og salt. Øk hastigheten og miks
alt til en luftig krem. Fyll en sprøytepose og dekorer cupcaken etter ønske. 
Rør sammen litt karamell og ringle over frostingen. Strø til slutt over bittelitt havsalt.  
-----------------------------------
ENGLISH
There is something about salted caramel that is sooo good! 
This little mini cupcakes is perfect for Easter family gatherings. 
I have used tinned Carnation caramel but Dulche de leche is equally delicious.
You can make your own caramel if you like.
I made them as mini cupcakes as I often find that large cupcakes can be a little rich with the frosting and all.
Salted caramel cupcakes
24 mini muffins
1 cup all-purpose flour
1/2 cup granulated sugar
1/4 cup soft light brown sugar
1 ½ tsp baking powder
a pinch of salt
1.4 oz unsalted butter, at room temperature
1/2 cup whole milk
1 egg
1/2 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 180°C.  Line 2 x 12 mini non- stick muffins tin with paper liners.
Put flour, sugar, baking powder, salt and butter in a electric mixer with a paddle attachment. 
Beat on low speed until you get a sandy consistency and everything is well combined. 
Whisk the egg, vanilla extract and milk together in a separate bowl for a few seconds, then pour into the flour 
mixture and continue beating until just incorporated.
Continue mixing for a couple more minutes until the mixture is smooth. Do not overmix.
Spoon the mixture into the paper cases until two-thirds full and bake for 18-20 minutes, until light golden 
and the sponge bounces back when touched. A skewer inserted in the centre should come out clean. 
Leave the cupcakes to cool slightly in the tray before turning out onto a wire cooling rack to cool completely.

Salted caramel frosting
1 2/3 cup icing sugar, sifted
3.7 oz butter, softened
1/4 cup + 1 tbsp whole milk
2 oz dulche de leche or tinned caramel
A pinch of seasalt flakes

Decoration
2 oz Dulche de leche or tinned caramel to drizzle over the frosting

Using a elelctric mixer or a food processor with paddle attatchment, gradually mix the icing sugar and the butter 
together on low speed until combined without any lumps of butter. Add the milk in two batches, then the sea salt and the dulche de leche or caramel. Turn up the speed and beat until light and fluffy.
Use a piping bag with your choice of tip and decorate the cupcakes when cold. Drizzle some caramel over the top 
and finish with a little sea salt.
 

Her er en kjempegod lunsj rett som du kan servere under påskedagene. 
Egg er jo i sentrum nå i påsken og da mener jeg ikke bare godteri fylte påskeegg. 
Jeg har skrevet oppskriften for 4 personer men i dag lagde jeg den til 2 så jeg halverte (brukte 4 egg) oppskriften
og brukte en rund form istedenfor. Du kan bruke alle mulige slags grønnsaker og variere etter ønske.
Frittataen var høy og luftig når jeg tok den ut av ovnen. Men jeg fotograferte ute  i kulda så den ramlet ganske så fort sammen. Burde jo ha tenkt på det. Men kjempegod er den likevel, med ferskt hjemmelaget brød til.
Frittata med løk og feta ost
4 pers
1 ss margarin
2 løk, i tynne skiver
200 g feta ost 
3 dl matfløte
7 egg
4 vårløk
Persille
Havsalt og svart pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør en ildfast form (ca 20X30cm) med litt smør/olje.
Varm en steke panne på middels varme, ha i smøret og løken. Stek til løken blir myk, ca 5 min.
Hell løk i formen og smuldre over 150 g av feta osten.
I en liten bolle visper du sammen egg, matfløte, salt og pepper. Husk at feta ost er ganske salt i seg selv, 
så salt ikke for mye. Hell blandingen over løken og sett formen i stekeovnen. 
Stek til frittataen blir luftig og gylden ca 20 - 30 min.
Ved servering dryss over resten av feta osten, vårløk i skiver samt persille.
Server med godt brød og smør til. 
--------------------------------------
ENGLISH
This is a great and easy lunch dish to serve to your family and friends at easter time. 
Eggs is a part of the easter tradition and not just the chocolate ones.
This recipe is for 4 servings but today I made it for two, halved the recipe (used 4 eggs) and baked it in a round dish.
You can use any vegetable you like, not just onion as I did.
The frittata was really puffed when it came out of the oven. I did my photography outdoors in the cold today 
and the frittata unfortunately did not stay puffed for very long. I should have thought of that.... 
But still it tasted great and I served it with freshly baked bread and butter.
Onion and feta frittata 
4 servings
1 tbsp butter
2 onion, sliced thin
7 oz feta cheese, crumbled
1 1/4 cup single cream
7 eggs
4 spring onion
Fresh parsley
Sea salt and black pepper

Preheat oven to 400 F
Heat butter in a frying pan, add onion and cook for 5 minutes on medium-high heat until softened.
Place onion and 5oz crumbled feta in a lightly greased baking dish (about 11x7 inch).
Whisk together eggs and cream. Season with salt and pepper. Remember that feta cheese is quite salty.
Pour egg mixture on top of the onion and feta and bake in the oven for about 20-30 minutes until puffed and golden. Sprinkle over some extra feta, chopped spring onion and parsley. Serve with bread and butter.

Må jo bake noe godt nå som det nærmer seg påske. For meg betyr påsken at  våren snart er er på gang.
Det er en deilig følelse. Er så lei kuldegrader, snø og is at du aner ikke.
Derfor ble det påske cupcakes i dag. Det er morsomt å bake cupcakes og ikke minst finne en god frosting/topping 
å dekorere den med. Jeg er ikke verdens beste på å bruke sprøytepose og få fine mønstre men jeg prøver.
Det ble vel ganske godkjent.
Deilige sjokolade muffins med hakket sjokolade, jeg har brukt mørk sjokolade.
Peanøttsmør frosting, søt med god smak av peanøtter. Nam

Sjokolade muffins
12 stk
2 egg
200 g sukker
130 g hvetemel
40 g kakaopulver, siktet
2 ts bakepulver
knivsodd salt
1 1/2 dl melk
1 ts vaniljesukker (1/2 ts extract)
160 g smør, smeltet
100 g hakket mørk kokesjokolade

Forvarm ovnen til 175 grader. Fyll en non-stick muffinsform med papirformer.
Smelt smøret i en liten kjele, sett det tilside.
Rør egg og sukker hvitt og porøst i en kjøkkenmaskin eller med en elektrisk håndmikser.
I en separat bakebolle blander du sammen hvetemel, kakaopulver, salt og vaniljesukker.
Hell vekselsvis melblandingen og melken i eggedosissen og rør godt mellom hver gang.
Hell forsiktig i smeltet smør og rør tilslutt hakket sjokolade.
Fyll formene 3/4 dels fulle og stek dem i ovnen i 25-30 min. Prøv med en kakenål, den skal komme ut ren. 
La dem avkjøles en liten stund i formen før du setter dem på en rist.
Dekorer med frostingen.   

Peanøttsmør frosting
115 g mykt smør
1 1/4 dl mykt peanøttsmør(fin type)
1 ts vanilje sukker/extract
7 1/2 dl melis, siktet
1/2 dl melk (evnt halv melk/fløte)

Rør smør og peanøttsmør til det er godt blandet, i en food prosessor eller med en håndmikser.
Sikt inn halvparten av melisen og halvparten av melken. Rør inn vanlijesukkeret og gjennta med melis/melk.
La maskinen gå på middels hastighet til du får en lett og luftig frosting.
Fyll en sprøytepose og dekorer dine cupcakes etter ønske. Topp med litt hakket sjokolade eller peanøtter.
-----------------------------------
ENGLISH
Easter is a the holiday that tells us that spring is coming and I can not wait.
I have had enough of cold weather and snow.  So I made this yummi easter cupcakes to celebrate. 
I like baking cupcakes and finding a great frosting to decorate with.
I am not the best at piping, but I try. What more can you ask. I think they turned out ok.
Chocolate cupcakes with chopped dark chocolate. Peanutbutter frosting, sweet with good peanut flavour.

Chocolate cupcakes
12 cupcakes
2 eggs
1 cup granulated sugar
1 cup all-purpose flour
1/3 cup cocoa powder, sifted
2 tsp baking powder
a pinch of salt
2/3 cup whole milk
1/2 tsp vanilla extract
2/3 cup butter, melted
4 oz dark chocolate, roughly chopped

Preheat oven to 325 F. Fill a non-stick muffins tin with cupcake liners.
Melt the butter in a little saucepan, set aside.
Beat sugar and egg pale and fluffy in a food prossesor with paddle attatchment or a handheld elextric mixer.
In a separate bowl sift together all-purpose flour, baking powder, cocoa and salt.
In another bowl combine vanilla and milk. Gradually add the flour mixture and milk to the eggs.
Scrape down the sides with a spatula. Beat until the ingredients are well incorporated.
Finally stir in the melted butter and the chopped chocolate.
Spoon mixture into the muffins liners, until 2/3 full.
Bake for 25-30 minutes until the sponge bounce back when touched. Leave to cool slightly in the tin before
turning out on a wire rack to cool completely. 

Peanut butter frosting
1 stick butter, softened
1/2 cup creamy peanut butter
1 tsp vanilla extract
3 cups icing sugar, sifted
1/4 cup milk
Cream together butter and peanut butter until well combined.  Add in halv of the sifted icing sugar and 
half the milk and mix until smooth. Add vanilla and the rest of the milk and icing sugar. Mix on medium speed until fluffy Fill a piping bag and decorate your cupcake. Sprinkle some chocolate or peanuts on top.

Disse er litt mer spennende enn kokte poteter. Ikke det at jeg ikke liker kokte poteter, er jo oppvokst på det.
Det hadde vi stort sett til alt. Men det finnes mange måter å bruke poteter på, dette er en av dem.
Jeg laget det som en vegetarrett med en salat til. Hadde mango chutney og rømme til.
Jeg stekte dem i stekepannen men vil nok anbefale å steke dem i ovnen på 225 grader.
Potet kaker med chili og vårløk
3 pers
400 g poteter, delt i små biter
1 eggeplomme
1 ts salt
Pepper
4 vårløk, finhakket
1 sitron,  revet skall
75 g reven ost
1 rød chili, frø fjernet, finhakket
75 g ferske brødsmuler (evnt panko)
En håndfull fersk koriander, hakket

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Sil av vannet og la potetene stå og dampe seg tørre i ca 5 min.
Mos med en gaffel eller potetpresse. Ha i eggeplomme, salt og pepper og rør sammen til en mos.
Bland i vårløk, chili, sitronskall og revet ost. 
Lag 8 potetkaker.
Hell brødsmulene på en stor tallerken og vend kakene i smulene.
Varm opp 1 ss olje i en non-stick stekepanne og stek dem gylne på begge sider.
Du kan også steke dem i ovnen på 225 grader, snu dem etter halve tiden.
Server som egen rett med en salat og mango chutney/rømme til.
-----------------------------------------------------
ENGLISH
I made these potatocakes as a vegetarian dish, with a side salad and mango chutney.
Lovely in texture soft inside with a spice kick. I fried them in a frying pan but I think it`s better
to bake them in the oven. 
Spicy potato cakes
3 servings
14 oz russet potatoes, peeled and cut into chunks
1 egg yolk
1 tsp salt
Ground black pepper
4 spring onions, sliced
1 lemon, zest
2.5 oz grated cheddar cheese
1 red chili, deseeded and finely chopped
2.5 oz fresh breadcrumbs (or panko)
A handfull cilantro leaves, chopped

Cook the potatoes in water until tender. Drain and leave to dry for 5 minutes.
Mash the potatoes with a masher or fork. Add egg yolk, salt and pepper. Then add spring onion,
lemon zest, chili and cheddar cheese. Mix everything well together and shape into 8 medium cakes.
Put breadcrumbs on a large plate. Roll the cakes in the crumbs until covered.
Heat 1 tbsp in a non-stick frying pan and brown the cakes on both sides.
You can also bake them in a 430 F oven for 5-10 minutes. Turn.
Serve with mango chutney, sour cream and a side salad.

For en stund siden besøkte jeg mathallen i Oslo på Vulkan for første gang. Må si jeg ble skuffet, spesielt over hvor liten den var. De små butikker og restauranter som var der var det ikke noe feil på, de er av god kvalitet men det var bare så altfor få av dem. Jeg vet ikke helt hva jeg trodde det skulle være, men kanskje mer som et marked. 
Det var ikke mye frukt og grønt der akkurat, det savnet jeg. 
Trist å si det for en foodie som meg, men jeg tror ikke det blir mange besøk dit.
Men når vi nå engang var der måtte vi jo spise. Da ble det Vulkan fisk. Fish and chips  og sushi.
Åpent kjøkken og bar stoler rundt, ga en god atmosfære. Sushi ble laget mens du ventet og var også synlig.
Sprø fisk med en fiskefarse fyll inni, pommes frites, remulade og ertepure. 
Alt var helt greit, men heller ikke noe mer. 
-------------------------------
ENGLISH
Mathallen Oslo ( Oslo food court/market) is supposed to be inspired by other European citys food courts and markets. We don`t have many food markets in Oslo, just the occasional small farmers markets. So my expectations were quite high. Boy did I get dissapointet. It was so small and lacking the large fruit and vegetable stands you see in so many other markets around Europe. The other produce and norwegian specialities that is there is of high quality but there too few of them. Sad to say this venue will not be my new place to shop.
We had lunch in restaurant Vulkan fish. It was an ok experience. 
We had the fish and chips with pea pure and remoulade and some freshly made sushi. 

Lyst på en liten god bit ? Da kan kanskje peanøtt fudge være tingen. 
Alltid godt med litt hjemmelagd godteri.

Peanut butter fudge
30 biter
140 g smør/margarin
2 dl peanøtt smør ( jeg har brukt fin type,uten biter)
1 ts vanilje sukker (1/2 ts vanilje extract)
225 g melis, siktet

Smør en liten avlang ildfast form/bakeform med smør eller ha i bakepapir.
Varm opp smør og peanøttsmør i en kjele på middels varme til det begynner å koke.
Ta kjelen vekk fra varmen. Hell i vaniljesukker og siktet melis. Rør til fudgen er slett, uten klumper.
Hell den i formen og glatt til toppen med en slikkepott. Press litt plastfilm over toppen av fudgen.  
La den stå i romstemperatur i ca 30 min før du setter den i kjøleskapet, minst en times tid. 
Skjær i biter.
Fudgen kan oppbevares i kjøleskapet men husk å ta den ut en liten stund før servering.
----------------------------------
ENGLISH
Can I tempt you with some peanut fudge ? 
These are really yummi and the kids often loves homemade candy. 

Peanut butter fudge
About 30 pieces
5 oz unsalted butter
2/3 cup smooth peanut butter
Pinch of salt
1½ tsp vanilla extract
2 1/4 cups icing sugar, sifted

Butter an small non-stick baking dish. 
In a medium saucepan over medium heat, heat the butter and peanut butter until it starts to boil. 
Remove from the heat. Add vanilla and  pinch of salt.
Stir in the sifted icing sugar until its smooth with no lumps.
Pour the fudge mixture into the prepared dish and smooth the top. 
Press a piece of plastic wrap directly on the fudge and let it set in roomtemperature for 30 minutes, then transfer to
the refrigerator until completly set, at least 1 hour. 
Cut into squares. 
You can store the fudge in the refrigerator but take them out a little while before serving.

Ofte kan det være vanskelig å finne på nytt og spennende tilbehør å servere til kjøtt og fisk. 
Eller å lage en vegetar rett som middag når du vil ha en kjøttfri dag.
Her er et lite knippe retter som kanskje kan hjelpe deg på traven.
---------------------------
ENGLISH
It often is difficult to come up with something new and tasty as a side dish to your meat, chicken and fish.
Or make a vegetarian entree for that matter.
I hope some of these dishes can help you along.

Kaker med sitron er sååå godt. Her har jeg helt en sitron sirup over kaken når den er varm. 
Fersk timian gir en ekstra liten piff på en ganske vanlig formkake.
Igjen takker jeg The Hummingbird bakery for ytterligere en god  oppskrift.
Formkake med sitron og timian
190 g mykt margarin
190 g hvetemel
2 sitroner, revet skall
3 ts fersk timian, hakket
190 g sukker
3 store egg
1 ts bakepulver
1/4 dl rømme

Sitronsirup
40 g sukker
0.4 dl vann
1 sitron, skall og juice
2 ts fersk timian, hakket

Forvarm ovnen til 170 grader. Smør og strø en avlang brødform.
Rør smør, sukker, sitronskall og timian hvitt og porøst i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. 
Tilsett eggene, ett av gangen og rør alt godt sammen.
Visp sammen hvetemel og bakepulver i en bakebolle. 
Hell det i smør/egg blandingen i to omganger og miks på lav hastighet til alt er godt blandet.
Rør tilslutt i rømme.
Hell røren i formen og stek på midterste rille i ca 35-40 min til kaken er gjennomstekt.
Prøv eventuelt med en kakenål. Den skal komme ut tørr.
I mellomtiden lager du sitronsirup.
Hell alle ingrediensene i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke til halvparten gjenstår.
Umiddelbart etter at du har tatt kaken ut av ovnen, heller du over sirupen. 
La kaken avkjøles en liten stund i formen før du velver den ut på en rist.   
---------------------------------------------------
ENGLISH
Lemon is perfect match with all kinds of cakes. In addition to lemon in this cake I added fresh thyme leafs
and a lemon syrup. Yum! 
The recipe is from The Hummingbird bakerys cookbook.
Lemon and thyme loaf
7 oz soft butter
7 oz all-purpose flour
2 unwaxed lemons, zest
3 tsp thyme leaf, chopped
7 oz granulated sugar
3 large eggs
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 fl oz sour cream

Lemon syrup
1 1/2 oz granulated sugar
Zest and juice of 1 lemon
2 tsp thyme leaves, chopped
1 1/2 fl oz water

Preheat oven to 325 F. Grease a loaf tin with butter and dust with flour.
Using a hand held whisk or a kitchen aid with paddle attachment beat butter, lemon zest, thyme leaves and sugar
until light and fluffy. Add the eggs , one at the time. Beat well after each egg.
Sift flour, baking powder and salt together and add to the egg mixture in two batches.
Then add the sour cream.
Pour batter into the tin loaf. Bake for 35-40 min until sponge is firm.
While the loaf is baking make the syrup.
Place all the ingredients in a small saucepan. Bring to boil and let reduce to half. Pour syrup onto the cake
as soon as it comes out of the oven. After adding the syrup, allow the loaf to cool for a couple of minutes
in the tin. Then transfer to a wire rack to cool completely before serving.

Curry er en flott måte å servere fisk på, dette er en indisk sådan fra Goa området .
Oppskriften har jeg funnet i  Anjum Anands kokebok New Indian. 
Indisk mat og krydder har kommet krypende inn i huset og blitt værende. Spesielt med fisk.
En spennende reise i indiske krydder og smaker.

Gojan fish curry
4 pers
2 ss raps/soja olje
1 ts senneps frø ( kan utelates)
1 liten løk, finhakket
2,5 cm kanelstang
1 ss revet ingefær
5 hvitløksfedd
2-3 milde røde tørket chili
1 ts malt spisskummin
2 ts malt koriander
1 ts gurkemeie
1 ts garam masala
1 ts havsalt
2 middels store tomater uten skall, most
3 dl kokos melk
450 g torskefile eller annen hvit fisk, skåret i større biter
Salt og pepper

Varm opp en stor non-stick stor kjele med olje. Hell i sennepsfrø. Når de begynner å sprette 
senk varmen og ha i løk og kanelstang. La det surre til løken er myk og gylden, ca 5 min.
I mellomtiden miks hvitløk, ingefær, chili samt 1/4 dl vann sammen til en puree. best gjort i en blender.
Ha blandingen i kjelen. Tilsett de malte krydderne. La alt småkoke til olje har begynt å danne seg på toppen. 
Tilsett så tomater, salt og 1/2 dl vann. La alt småkoke til blandingen er redusert og blitt ganske tørr, ca 5 min.
Hell i kokosmelken, kok forsiktig opp og la småkoke noen minutter til smakene har blandet seg sammen. 
Krydre fiskebitene med salt og pepper og ha dem i gryta. La dem trekke en 4-5 min til de er ferdige.
Smak til med salt, pepper og eventuellt ytterligere krydder.
Server med kokt Basmati ris og en liten salat.  
------------------------------
ENGLISH
Curries is a great way to serve fish. This is a curry from Goa in India.
I found the recipe in Anjum Anands cookbook New Indian.
Indian food is finding it`s way into my home more and more. Specially with fish courses.
A exciting journey in indian spices it is. 
Gojan fish curry
4 servings
2 tbsp vegetable oil
1 tsp mustard seeds
1 small onion, finely chopped
1 inch cinnamon stick
1 tbsp fresh ginger
5 garlic cloves
2-3 mild dry red chili
1 tsp ground cumin
2 tsp ground coriander
1 tsp tumeric
1 tsp garam masala
1 tsp sea salt
2 medium tomatoes without skin, pureed
1 1/4 cup coconut milk
16 oz white fish, cut into large cubes
salt and ground pepper

Heat the vegetable oil in a large non-stick saucepan. Add the mustard seeds, when popping turn down the heat
and add the onion and cinnamon. Cook until golden about 5 minutes.
Meanwhile in a blender mix garlic, ginger and chilies with 3 tbsp water into a paste.
Add the mixture to the onions, then add the ground spices. Cook until reduced about 2 min until oil releases.
Add the tomatoes, sea salt and 1/4 cup water and cook until completely reduced, 4-5 minutes.
Stir in coconut milk, bring to a gentle simmer and allow the flavours to blend together.
Season the fish with salt and pepper and add to the saucepan. Let simmer for 4-5 minutes until almost cooked through. Adjust the seasoning and serve with steamed basmati rice and a salad.