For recipe in english, scroll down

Litt sunnere baking for en gangs skyld. Min datter etterspurte muffins som hadde mindre sukker og mer fiber
til snack etter trening.  I disse er det lite sukker og kun grovt mel og havregryn. 
Et lite tips:
Jeg vil anbefale dere å kjøpe en flaske med vanilje ekstrakt istedenfor å bruke vaniljesukker.
Den koster litt mer men er veldig  drøy da du oftest kun bruker en teskje av gangen. Det er ekte vanilje og smaker og lukter fantastisk. Bakverket  får en helt annen smak når du bruker ekte vanilje.
Ekstrakt er heller ikke det samme som vanilje essens, essens er kunstig fremstilt og ikke ekte vanilje. 
Du får kjøpt ekstrakt bla på Kitchn, Meny og Jernia.
Sunne musli muffins
12 stk
2 1/2 dl grovt sammalt hvete
2 ss sukker
2 toppet ss brunt sukker
1 ss linfrø
1 1/ ts natron
1 ts kanel
1/2 ts salt
3 3/4 dl havregryn
3/4 dl tørkede aprikoser, hakket
1/2 dl rosiner
1/2 dl tørket tranebær
1/2 dl hasselnøtter, grovt hakket
2 1/2 dl kefir eller kulturmelk
0.6 dl  raps olje
1 ts vanilje ekstrakt
1 egg
1 1/4 dl kokende vannVisp sammen mel, salt, havregryn, kanel og natron i en stor bakebolle.
Rør inn nøtter, rosiner, tranebær og aprikoser.
I en annen bolle visper du sammen egg, kefir, olje og vanilje. Hell dette i det tørre og bland lett sammen. 
Hell i kokende vann og rør alt sammen til en røre. La den stå og hvile i romtemperatur i 15 min.
Sett ovnen på 175 grader. Smør en 12 stk teflon eller silikon muffins form. Du kan også bruke papirformer, men sett da flere i hverandre så røren ikke flyter ut av formen. Skje røren i formene og stek på midterste rille i ca 20 min. Prøv gjerne med en kakenål, den skal komme ut tørr.  Ta dem ut av formen og avkjøl på rist.
-------------------------------------------------------------
ENGLISH
Great muffins to snack on after working out. 
Muesli muffins
12 muffins
1 cup whole wheat flour
1/8 cup granulated sugar
1/8 cup packed brown sugar
1 tbsp flaxseeds
1 1/2 tsp baking soda
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp salt
1 1/2 cups quick-cooking oats
1/3 cup dried apricots, chopped
1/4 cup raisins 
1/4 cup dried cranberries
1/4 cup hazelnuts, choppes 
1 cup buttermilk
1/4 cup canola oil 
1 tsp vanilla extract
1 large egg, lightly beaten 
1/2 cup boiling water 
Whisk together flour, salt, oats, cinnamon and baking soda in a large baking bowl.
Stir in hazelnuts, apricots, raisins, and cranberries.  Whisk lightly  buttermilk, oil, vanilla, and egg in another bowl and stir into the dry ingredients,  stirring until just combined. Pour in boiling water and mix to combine.  
Let the batter stand 15 minutes. Preheat oven to 375°F.
Grease lightly a 12 non stick muffin pan and spoon the batter in. Bake  for 20 minutes or until muffins spring back when touched. Remove the muffins from pan,  place on a wire rack to cool.
 

For recipe in english, scroll down

En ny variant på salat temaet. Kikerter og bakt blomkål med gode dressinger.
Serverte salaten til stekt fisk. Her i huset går vi igjen i laks og torske fileter. 
Prøv gjerne en annen type fisk.
Du kan bruke de friske urtene du liker best. Jeg har nå pantet ut mange type urter som koser seg og vokser i mitt lille drivhus. Flere av dem, bla basilikum, rosmarin og salvie har jeg kjøpt i butikken og plantet om i større potter. Det ser ut som de klarer seg. Basilikummen har blitt stor og jeg må stadig knipe av duftende blader. 
De lukter himmelsk! 
Ristet blomkål salat med kikerter
2-3 pers
1 lite blomkålhode, i store buketter
3 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
1 toppet ts spisskummen
1/2 ts malt koriander
salt og pepper
1 boks 400 g kikerter
1/2 pose blandet grønn salat eller ruccola
50 g pinjekjerner
Forvarm ovnen til 200 C. 
Del blomkålen i større buketter og legg dem i en ildfast form. 
Visp sammen 2 ss olje, presset hvitløk, spisskummen , koriander salt og pepper.
Hell over blomkålen og rør rundt. Bak blomkålen i ovnen ca 10 min.
Skyll kikertene i kaldt vann og la dem renne av. Ha i kikerter, pinjekjerner og 1 ss olje i formen og bak videre 
i ca 10 min, til blomkålen er mør. Ta formen ut av ovnen. Like før servering heller du på dressingen og de ferske urtene. Server med stekt fisk.  
Dressing
3 ss olivenolje
1 1/2 ss limejuice
1/2 ts paprikapulver
1 ts honning
2 ss hakket fersk persille
1 ss hakket fersk basilikum
Visp sammen alle ingrediensene til en dressing.
------------------------------------------------------------
ENGLISHAnother salad. You will se a lot of different salads on my blog this summer.
Roasted califllower and chickpea salad with dressing served with fried fish. 
Healthy and tasty. Use whatever fresh herbs you like. I have planted a  little herb garden
and hopefully will provide me with lots of herbs. 
Spiced cauliflower and garbanzo bean salad
2-3 servings
1 small cauliflower, broken into florets
3 tbsp olive oil
2 garlic cloves
1 heaped tsp ground cumin
1/2 tsp ground coriander
salt and pepper 
1 can (16 oz) Garbanzo beans (chickpeas)
8 oz arugula or baby spinach
2 oz pine nuts
Preheat oven to 395 F.
Put cauliflower florets in a ovenproof dish. 
Whisk together 2 tbsp olive oil, finely chopped garlic, coriander, cumin, salt and peppe and add to the cauliflower. Stir to coat and bake in the oven for about 10 minutes. 
Rinse the garbancho beans. Add beans, pine nuts and 1 tbsp of olive oil to the cauliflower mixture and bake for another 10 minutes until cauliflower is cooked through.
Just before serving pour over dressing and the chopped herbs. Serve with fried fish.
Dressing
3 tbsp olive oil
1 1/2 tbsp lime juice
1/2 tsp paprika
1 tsp honey
2 tbsp fresh basil, chopped
1 tbsp parsley, chopped
Whisk all the ingredients together

For recipe in english, scroll down

En stund siden sist jeg bakte søt gjærbakst. Liksom mer vinter bakst for meg det.
Men det var ønsket så da må jeg jo stille opp. Nøttehorn med hasselnøtter.
Nøttehorn
24 stk
75 g margarin, smeltet
2 dl melk
25 g gjær
1 egg
1/4 ts salt
4 ss sukker
8-9 dl hvetemel
Fyll
3/4 dl hasselnøtter, malte eller finhakket
50 g margarin, mykt
2 ss sukker
1/2 egg
Smelt smøret, hell i melken og varm opp til ca 37 grader. Om du bruker tørrgjær, varm væsken til ca 40 grader. 
Hell gjæren i bakebollen, hell på litt av melkeblandingen og rør til gjæren er oppløst.
Hell i resten av melkeblandingen, egg, sukker, salt og ca 7 1/2 - 8 dl av hvetemelet.
Kjør til en fast og smidig deig i en kjøkkenmaskin med eltekrok og tilsett evnt mer mel.
Du kan også røre sammen deigen for hånd og kna den til den blir smidig, ca 5-10 min.
Legg over plastfilm eller et kjøkken håndkle og la den heve til dobbelt størrelse, ca 1 time.
I mellomtiden lager du fyllet. Mal eller finhakk nøttene. Rør smør og sukker smidig og mykt
ha i egget og nøttene og rør at godt sammen.
Kna deigen med litt av det restrende melet. Del deigen i 3 emner. Kjevle hvert emne til en rund leiv. 
Skjær ut 8 trekanter av hvert emne. Legg på ca 1 ts fyll og rull sammen til horn.
Legg på stekebrett med bakepapir og la dem etterheve i 30 min.
Sett ovnen på 225 grader. Pensle med egg  og strø evnt på litt perlesukker eller nøtter.
Stek dem i 6-8 min, mitt i ovnen.  
--------------------------------------------------------------
ENGLISH
Sweet hazelnut rolls
24 rolls
2.6 oz butter, melted
3/4 cup + 1tbsp whole milk
2 tsp (0.25 oz) dry active yeast
1 egg
1/4 tsp salt
4 tbsp granulated sugar
3 - 3 1/2 cup all purpose flour
Filling
1/3 cup hazelnuts, ground or finely chopped
1/4 cup butter, soft
2 tbsp sugar
1/2 eggMelt the butter, pour in the milk and heat to about 98 degrees F. If using dry yeast, warm the liquid to about 
104 degrees F.  Place the yeast into a baking bowl, pour on a little of the milk and stir until the yeast is dissolved. Pour in the rest of the milk mixture, eggs, sugar, salt and about 3 cups of flour. 
Mix  to a firm and smooth dough using a kitchen aid with a dough hook. Add more flour if needed. 
You can also stir together the dough by hand and knead it until elastic, about 5-10 min.
Cover with plastic wrap or a kitchen towel and let it rise to double size, about 1 hour. 
Meanwhile make the filling.   Ground or finely chop the nuts. Cream butter and sugar until smooth and soft  Add egg and nuts and mix together.
Knead the dough with some of the remaining flour.  Divide the dough into 3. Roll each  into a round loaf. Cut it into 8 triangles..  Add approximately 1 tsp of filling and roll them up. Place on baking tray with parcement paper and allow them to rise for 30 min. 
Preheat the oven to 435 F. Brush with eggwash and sprinkle with  chopped nuts.  Bake for 6-8 min.

For recipe in english, scroll down

Hva med en pasta salat med kylling til middag ? Det begynner å bli sommer og da kommer salatene frem her i huset.  Kjøpte fullkornspasta til denne salaten. Normalt er jeg ikke noe glad i fullkornspasta men i salat syntes jeg det det passer ganske bra. Gir litt mer tyggemotstand.  Jeg må innrømme at jeg var litt lat og kjøpte ferdig rød pesto på glass. Du kan jo selvfølgelig lage den selv om du ønsker det.
Pasta salat med rød pesto og kylling
3 pers
250 g fullkorn fusilli 
3/4 dl rød pesto (ferdig på glass)
1 rød løk, i tynne skiver
1 pk (200 g) babyspinat eller ruccola
100 g feta ost, i kuber
1/2 dl pinjekjerner , ristede
salt og pepper
3 kylling fileter
Kok pastaen al dente i en kjele med lettsaltet vann. Sil av vannet og skyll i kaldt vann.
La renne av. Hell pastaen i en stor bolle, ha i pesto og rødløk, bland godt. Smak til med salt.
Krydre kyllingfiletene med sitronsalt og pepper. Stek dem på middels varme til gjennomstekt. La dem hvile 
5 min før du skjærer i skiver. Rist pinjekjernene i en tørr varm panne til de har fått farge. Bland feta og pinjekjerner i pastasalaten og topp med kylling. Server med godt brød til.
-------------------------------------------
ENGLISH
What about a pasta salad with chicken for dinner?   I love eating salads in the summer. 
They are so versatile. This pasta salad is with wholegrain pasta and store bought red pesto.
You can make your own pesto of course. I was to lazy. 
Pasta salad with red pesto and chicken
3 servings
8.8 oz  wholegrain fusilli pasta
1/4 cup red pesto ( storebought is ok)
1 medium red onion, thinely sliced
7 oz bag of baby spinach or ruccola
1/4 cup toasted pinenuts
salt and pepper
5 oz feta cheese, crumbled
3 chicken breast filets
Cook the pasta according to packet instruction. Drain and rinse under cold water. Pour into a large bowl. Add pesto and sliced red onion. Mix well and season with salt.
Season the chicken with lemon salt and pepper and fry until cooked through. Let the chicken rest for 5 minutes before you slice into strips. Add spinach or arugula, pine nuts and feta cheese to the pasta and top with chicken. Serve with bread. 

For recipe in english, scroll down


Da er det ferdig bakt til i morgen, 17.mai.  Meningen var å plante ut blomster også. Fikk kjøpt ett par stykker, men den enorme verandakassa rommer så mye at det så litt snaut ut. Får bli mer etter 17.mai. Drivhuset er iallefall fullt av urter og jeg gleder meg til å plante ut grønnsaker.Tomater, paprika, sukkererter og gulrøtter blir det i allefall. Kanskje jordbær. Det begynner å ligne litt på sommer og det er deilig.
Mye om 17 mai menyer, mat og bakst i det siste så jeg fant ut at litt asiatisk var på sin plass.
Deilig kraft med smak av ingefær og sitrongress, risnudler og posjert laks.
Laks og nudler i ingefær buljong
2 pers
1 liter kyllingbuljong ( fond/buljongterning + vann)
2 stilker sitrongress, den hvite delen tynt skivet
45 g fersk ingefær, i skiver
1 ss soja saus
150 g risnudler
2 x 150 g laksefileter u/skinn
100 g sukkererter
100 g grønne bønner eller asparges
1/2 rød chili i skiver og koriander til servering
Ha buljong , sitrongress, soja og ingefær i en middels stor kjele. Kok opp og la småkoke i 5 min. Fjern sitrongress og ingefær. Legg i risnudlene og la dem småkoke i 4 min til ferdig kokte. ta dem ut av buljongen og fordel nudlene i to serveringsboller. Ha i bønner og sukkerterter, la de småkoke i ca 2-3 min. Fordel dem i serveringsbollene. Legg i fiskestykkene. Du kan godt dele hvert stykke i to. La dem trekke i buljongen i 2 min.
Legg dem på nudlene og hell buljongen over hver bolle. Server med fersk chili og hakket koriander.
-----------------------------------------------------
ENGLISHWe are celebrating Norways constitution day tomorrow, a big and important celebration.     
With childrens parades and a lot of cooking!  I am done for today, preparing food and cakes. 
So I made a bowl of ginger broth, poached salmon and rice noodles for dinner and it was just  what I needed.
Salmon in asian broth with rice noodles
2 servings
4 cups chicken stock
2 stalks lemongrass, chopped
1.5 oz fresh ginger, peeled and sliced
1 tablespoon soy sauce
5.3 oz rice noodles
2 x 5.3 oz salmon fillets, skin removed, sliced
3.5 oz  haricot vert, whole
3.5 ozsugar snap peas 
Fresh red chili, sliced thin to serve
Place the stock, lemongrass, ginger and soy sauce in a medium sized saucepan over medium heat and bring to a simmer. Simmer for 5 minutes. Remove the lemongrass and ginger and discard. Add the noodles and cook for 4 minutes until done. Remove the from the broth and divide between the two serving bowls. Add  harocot vert and sugar snaps and cook for 2-3 minutes until al dente. Remove and set aside. Add salmon to the broth and simmer for 2 minutes. Top the noodles with the salmon and vegetables and spoon over the broth. Serve with fresh chili and coriander leaves. 

Nå nærmer det seg 17. mai og da er det for mange tid for selskapeligheter.
De fleste av oss har retter og oppskrifter vi gjerne serverer  igjen og igjen. Men noen ganger er det jo morsomt å kunne komme med noe nytt. Kanskje noe av det jeg har tatt frem kan friste. 4 gode salater blant dem to potetsalater. Litt søtt må jo til så noen gode desserter og ikke mindre enn tre sjokoladekaker.
Om våren og sommeren serverer jeg veldig ofte salater og småretter.  Syntes det er dekorativt og morsomt med flere ulike retter på bordet og ikke minst kan jeg forberede mye av maten på forhånd. Hjelper på stressnivået. For selv om jeg elsker å lage mat og stort sett har det hele under kontroll, så har jeg en tendens til å bli litt småstressa like før gjestene kommer. Jeg er jo heller ikke den ryddigste på kjøkkenet, har jeg blitt fortalt. Så det bidrar nok til stresset. Men uansett så er det veldig gøy å ha gjester, lage mat og bake. 

For recipe in english, scroll down


Dette er en kake jeg ofte tyr til når jeg vil bake formkake. Fordi den inneholder kokende vann blir den veldig saftig. Denne kaken var en av de første oppskriftene jeg la ut på bloggen  når jeg startet den i 2011. Jeg har forbedret oppskriften litt og pyntet med smeltet sjokolade. Det er morsomt å se hvor mye jeg har utviklet meg som fotograf og med styling av mat siden den gang. 
Sjokolade formkake
3 dl sukker
2 1/2 dl hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt (sukker)
4 ss bakekakao
150 g margarin smeltet
2 egg
1 1/2 dl kokende vann
30 g hvit sjokolade, smeltet
30 g lys kokesjokolade, smeltet
Ovn 175 grader. Smør og strø en avlang form (1 1/2 l)
Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Rør ned det smeltede smøret og vanilje ekstrakten. Deretter eggene, et av gangen. Rør godt mellom hvert egg. Hell i det kokende vannet og rør til røren er smidig. 
Røren blir ganske tyntflytende.
Hell i formen og stek midt i ovnen i ca 45 min. Prøv evnt med en kakenål, den skal komme ut tørr. 
La den avkjøles i formen ca 15 min for deretter å hvelve den ut på rist.
Pynt med smeltet hvit og lys sjokolade. 
------------------------------------------------
ENGLISH

This is one of the first recipes and blogpost I postet when I started www.myfoodpassion.net, back in 2011. I have changed the recipe somewhat and added some melted chocolate decoration. It is fun to se how much I have grown as a photographer and with styling food since then.  
Chocolate loaf cake
1 1/4 cup granulated sugar
1 cup all-purpose flour
1 1/2 tsp bakingpowder
1 tsp vanilla extract
4 tbsp cocoa powder
2/3 cup butter, melted
2 eggs
2/3 cup boiling water
1 oz white chocolate, melted
1 oz milk chocolate, melted
 Preheat oven to 350 F.  Grease a loaf tin.
Whisk together the dry ingredients in a large baking bowl. Pour in the melted butter and vanilla. Mix well. Then the eggs, one at a time. Mix well after each addition.
Then add boiling water and carefulle whisk til you have a smooth thin batter.
Pour into the loaf tin and bake for 50 minutes or  until a toothpick inserted comes out clean. Let it cool in the tin for 15 minutes before removing it from pan to a wire rack. Drizzle over the melted chocolate.
 

For recipe in english, scroll down

Behøver du noe nytt på koldtbordet eller når du skal servere småretter (tapas)?
Da kan disse tyrkiske kjøttbollene med parmesan dressing kanskje passe bra.
I tillegg har jeg laget en dip på hvite bønner istedenfor hummus som er mer vanlig.
Ikke la deg skremme av det som ser ut som en lang liste med ingredienser. Det er for det meste helt vanlige ting de fleste av oss har hjemme. Det går fint å bruke ferdigrevet parmesan i pose om du ikke vil kjøpe en stor bit.  Jeg har skrevet sennep uten å spesifisere hvilken type. Bruk det du har men pass på å balansere smaken om du bruker en søt type. Du kan også bruke elpesider eddik istedenfor hvitvins eddik. Passer til 4 pers sammen med litt andre småretter.
Dip på hvite bønner
1 boks hvite bønner, skylles i kaldt vann
1 hvitløksfedd, knust
2 ss olivenolje
2 ts sitronsaft
1/2 ts flaksalt (Maldon)
Kvernet svart pepper
Legg alle ingredienser i en foodprocessor eller i en blender og kjør til fin purè.
Smak til med salt. Hell i en skål, strø på svart pepper og hell på litt olivenolje.
Tyrkiske kjøttboller
400 g kjøttdeig 
1 egg
2 ss fersk basilikum, hakket
1 ts fennikkel frø, knust
salt og pepper
Bland alle ingredienser godt sammen og form til små kjøttboller.
Varm opp olivenolje i en stor stekepanne og stek kjøttbollene 4-5 min på hver side til de er 
gjennomstekte og fått fin farge.
Parmesan dressing
2 ss finrevet parmesan
2 ts hvitvins eddik
1 ts sennep
1 ss yoghurt naturell
Visp sammen alle ingrediensene i en liten bolle. 
Skje dressingen over kjøttbollene før servering.
----------------------------------------
ENGLISH
In need for something new on your tapas table ? What about turkish meatballs with a parmesan dressing ? 
I also made a white bean dip instead of the hummus, just to mix it up. Don`t get scared of the long list of ingredients, it is three separate dishes. And you will find that you have most of them already, at home. You can use ready made grated parmesan if you don`t want to buy a large piece.  Use whatever type of mustard you have, but if you use a sweether type balance it out with some lemon juice and/or salt. You can also use apple cider vinegar if you like. Serves 4 with other tapas dishes.   
Cannellini bean dip
1x 16 oz an cannellini beans, rinsed and drained
1 garlic cove, crushed
2 tbsp olive oil
2 tsp lemon juice
1/2 tsp sea salt flakes
Freshly ground black pepper
Place all the ingredients in the bowl of a food processor or blender and process until smooth. Pour into a serving bowl and sprinkle some freshly ground pepper and drizzle a little olive oil on top. 
Turkish meatballs
16 oz ground beef mince
1 egg
2 tbsp basil leaves, chopped
1 tsp fennel seeds, grounded
salt and pepper
Blend all the ingredients well together and roll into small meatballs
Heat some oliveoil in a large frying pan and cook the meatballs for 4-5 minutes on each sides until golden and cooked through. 
Parmesan dressing
2 tbsp parmesan, finely grated
2 tsp white wine vinegar
1 ts mustard
1 tbsp  plain yoghurt
Whisk the ingredienst together in a bowl.
Spoon the dressing on top of the meatballs before serving.

For recipe in english, scroll down

Litt smådilla på kaker med sitron for tiden. Det gikk opp for meg når jeg stod og bakte i dag at jeg faktisk har bakt noe med sitron 3 ganger de siste ukene.  Men hva gjør vel det. Jeg har litt andre godbiter på lur også, til senere innlegg.   Disse er ikke for søte med god smak av sitron. De ble min lunsj i dag. Hadde jo tenkt å bare ta en, men sånn ble det altså ikke.
Sitron og valmuefrø muffins 
12 stk
130 g sukker
1 sitron, revet skall og juice
5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1/4 ts natron
1/4 ts salt
115 g margarin, smeltet
2 dl  kefir
 2 egg
1 ts vanilje ekstrakt eller sukker
2 ss valmuefrø
Glasur
1/4 dl sitronsaft
1/2 dl sukker
Forvarm ovnen til 190 grader. Legg papir former i en muffinsform  av teflon eller silikon.
I en stor bakebolle heller du i sukker og sitron skall og gni det sammen med fingrene til du begynner å dufte sitron. Rør så i hvetemel, natron, bakepulver og salt.
I en annen bolle visper du sammen egg, kefir, vanilje, smeltet smør og sitronsaft.
Ha det våte i det tørre og rør forsiktig til akkurat blandet sammen.  Rør tilslutt i valmuefrøene. Hell røren i formene, 3/4 fulle. Stek på midterste rille i ca 15 min til de er gjennomstekte, eller prøv med en kake nål. Den skal komme ut tørr.  La muffinsene stå i formen i 5 min før du setter dem på rist.
Lag glasuren ved å varme opp sukker og sitronsaft til sukkeret er oppløst. 
Pensle på glasuren, to ganger. 
----------------------------------------------------------
ENGLISH
I am a little hung up on lemon at the moment. Specially cakes with lemon. So here is yet another yummy cake or in fact muffin,  with lemon and poppyseeds. And  a tangy lemony glaze. My plan was to only have one of these with lunch but instead they ended up beiing my lunch.
Lemon Poppy Seed Muffins
12 muffins
2/3 cup granulated sugar
1 lemon, zest and juice 
2 cups all-purpose flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 stick butter, melted
3/4 cup buttermilk 
2 eggs
1 tsp vanilla extract
2 tbsp poppy seeds
Glaze
1/8 lemon juice
1/4 granulated sugar
Preheat the oven to 375 F.  Line a non stick  standard muffins tin with paper liners.
In a large bowl, rub the sugar and lemon zest together with your fingertips. Whisk in the flour, baking powder, baking soda and salt. Set aside.  In another bowl whisk eggs, buttermilk, vanilla extract, melted butter and lemon juice. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix together with a wooden spoon.  When almost  mixed, add the poppy seeds.  Divide batter between the 12 muffin liners.  
Bake for about 15 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean.
Let them cool about 5 minutes in the pan and transfer to a wire rack.
Make the glaze by heating the sugar and lemon juice in a little saucepan until  the sugar completely dissolved. Brush the muffins with the glaze, twice. Let cool completely.
Freezes well.