Da er australske Bill Grangers nyeste kokebok Easy i hus. Jeg er som jeg har sagt flere ganger før, kjempe fan av hans matlaging, hans restaurant i London og hans kokebøker. 
I denne boken tar han for seg en råvare som, fiskefilet, et lammelår, en svinekotelett, litt pasta, en sekk poteter, en boks med bønner, noen skiver ost, en sjokoladeplate osv og gir flere ulike oppskrifter og tips til hver råvare.  Det er flotte bilder og lett å følge oppskriftene. Selv om boken er på engelsk er alle mål i kg/gram som de også bruker i Australia.  Ingrediensene går greit å finne i våre butikker.  
En av de beste bøkene han har skrevet, sammen med Bills every day asian. Den innfridde alle mine forventninger og de er som dere skjønner ganske så høye.  Jeg har allerede prøvd ut en av oppskrifter fra boken, som du vil se i mitt neste blogg innlegg. 
--------------------------------
Finally I recived Bill Grangers latest cook book Easy. I am a big fan of this Australian chef, his cook books 
and his London restaurant. I have yet to visit his restaurants in Australia or Singapore.
In this book he takes a ingredient like a piece of chicken, a filet of fish, a steak, a pack of pasta,
a tin of beans, a block of chocolate etc and gives us a variety of recipes and tips for each one.
The ingredients is fairly easy to find in super or farmers markeds. I really love this book and its simplicity. 
One of his best. The measurements is metrics as they are in Australia.  I have already tried a recipe from the book which will be my next blog post.

Deilig bønnegryte. Kokeboken Wahaca, mexican food at home inspirerer.
Jeg kjøpte tørkede bønner og kokte dem selv, men ferdig kokte bønner går like bra.
Du kan servere gryten som tilbehør til stekte pølser eller annet kjøtt, men kan helt fint spises alene som hovedrett med litt brød til. 


Black bean stew
4 pers
600 g kokte svarte bønner (feks Go green)
1 stor løk, grovt hakket
2 ss olivenolje
150 g bacon
3 hvitløksfedd, knust
2 stilker stangselleri, grovt hakket
2 gulrøtter, grovt hakket
1 ts spisskummin
knivsodd allehånde
1 rød chili, hakket
2 ss fersk timian og/eller oregano
1 1/2 boks hakket tomat
1 liten kanelstang
2 1/2 dl kjøtt buljong
1 ss smør
Havsalt og pepper

Garnering
Rømme og vårløk
Evnt hakket koriander, skivet avocado
og revet ost.

Skjær bacon i små biter.
Varm opp en kjele på middels varme. Ha i oliven olje og bacon. Stek til det begynner å bli sprøtt.
Tilsett løk, hvitløk, selleri og gulrot og kok til grønnsakene er blitt myke, ca 10 min.
Hell i spisskummin, allehånde, kanelstang, oregano/timian og chilipepper. La surre videre 1 min. 
Hell så i tomatene og buljong. Kok opp og senk varmen. La det koke sakte under svak varme i ca 40 min.
Tilsett de kokte bønnene. Bland godt og kok videre 10 min. Smak så til med salt og pepper.
Ta kjelen fra varmen og ha i smøret. Det gir litt ekstra dybde og smak.
Strø på vårløk og en spiseskje rømme. ( du kan også bruke koriander, avocado og revet ost)
Server med brød til. 
------------------------------------------
Great black bean stew from Thomasina Miers cookbook, Mexican food at home.
I used dried beans and cooked them myself, but canned beans are fine to use. 
Serve the stew as a entree with som ebread or with sausages or meat.

Black bean stew
4 servings
21 oz cooked black beans (canned)
1 large brown onion, chopped
6 oz bacon, chopped
2 tbsp olive oil
3 garlic cloves, crushed
2 celery sticks, roughly chopped
2 carrots, roughly chopped
1 tsp ground cumin
a pinch of allspice
2 tbsp fresh thyme and oregano
1 red chili, chopped
1 1/2 (14 oz) cans chopped plum tomatoes
1 small cinnamon stick
1 cup beef stock
a knob of butter
sea salt and ground black pepper

To garnish
sour cream or creme fraiche
spring onion, finely sliced
Chopped cilantro, sliced avocado
grated cheese


Heat olive oil in a large saucepan over medium heat. Add bacon and cook until bacon begins to brown.
Add onion, garlic, celery and carrots and cook until vegetable has softened,about 10 minutes.
Add cumin, allspice, thyme/oregano and chili and cook for a few more minutes. 
Pour in beef stock and canned tomatoes and bring to boil. Turn down the heat and let it cook 
on low heat for about 40 minutes.
Add the cooked beans and let it simmer for another 10 minutes. Season with sea salt and pepper.
Remove from heat and add a knob of butter. It gives the sauce a shine and som debth.

Garnish with spring onion and sour cream and serve with bread.
You can also use the other garnishes stated above.

En ny variant av energy bar. Denne gangen uten nøtter og frø etter ønske fra datteren.
Den ble ganske søt så du kan utelate den hvite sjokoladen eller eventuelt bytte den til mørk sjokolade. 
Det finnes utallige smaks kombinasjoner å prøve ut, både med og uten tørket frukt, bær, nøtter og frø.
Om noen har noen gode ideer eller har laget andre varianter, legg gjerne igjen en kommentar.

Energy bar med ananas, papaya, hvit sjokolade og tranebær
40 g tørkede ananas, grovhakket
40 g tørket papaya
20 g tørket tranebær
50 g rosiner
1/2 dl eplejuice juice
100 g  kaldt smør, delt i terninger
75 g sammalt hvete
50 g havregryn
35g hakket hvit sjokolade
35g brunt sukker
35g lyst brunt sukker

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg bakepapir i bunnen på en liten ildfast form, ca 20x25 cm.
Legg rosiner i en liten skål. Hell på eple juice og la trekke 5-10 min. Hakk papaya og ananas grovt.
Ha smøret i en bakebolle, hell på havregryn og mel. Smuldre margarinen inn i melblandingen med fingerne 
til en grynet masse. Rør så inn sukker. Sil vekk eplejucen fra rosinene. 
Ha rosiner, papaya, ananas og tranebær  og hakket hvit sjokoladei røren. Bland godt. 
Hell røren i formen og press den godt ned i bunnen og til sidene med fingerne.
Stek på miderste rille i 25-30 min, til den har fått en gyllen farge. 
La avkjøles helt i formen før du skjærer den i biter. 
---------------------------------------

Another variety of energy bar. This time withouth seeds and nuts as requested by my daughter.
This one is quite sweet, so feel free to omit the white chocolate or change for dark chocolate.
There are endless variations you can make of these. It you have a good recipe or a good idea for another kind of energybar, feal free to make a comment.

Energybar with pineapple, papya, white chocolate and cranberries
1,5 oz dried pineapple
1,5 oz dried papaya
1 oz dried cranberries
2 oz raisins
1/4 cup apple juice
1 sticks butter, cold and diced
1/2 cup wholemeal flour
1/2 cup + 1 tbsp rolled oats
1/4 cup chopped white chocolate
1/4 cup lightly packed dark brown sugar
1/4 cup light packed brown sugar

Preheat oven to 325 F. Line a baking tray 8x8 inch with parcement paper.
Put raisins in a small bowl.Pour in apple juice and leave to soak for 5-10 minutes.
Chop the dried fruit.
Place the butter in a large mixing bowl, add wholewheat flour and oat. Rub the ingrediens together by hand into a crumble like consistency. Then stir in the sugar.
Drain the apple juice from the raisins and stir raisins, pineapple, papaya, cranberries and chopped white chocolate into the mixture. Mix well.
Tip the mixture into the baking tray pressing it down into the base and corners with your fingertips.
Bake for 20-25 minutes until brown color.  Let cool completely in the tray befor cutting into slices.

Supergode cupcakes med brunt sukker og luftig kanel smørkrem. 
Morsomt å leke seg litt med cupcakes og pynting. 
Ser viktigheten av å ha bra utstyr for å få til pyntingen, ja i tillegg til masse øvelse da. 
Gikk derfor til innkjøp av en sprøyepose av god kvalitet og noen ulike munnstykker/tips.
Ble ikke så værst. 

Brown sugar cupcakes
12 cupcakes
2 1/4 dl brunt sukker (helst lyst brunt sukker)
1 egg
2 ts vanilje extract/vaniljesukker
1.8 dl melk
115 g smør, smeltet og avkjølt 
180 g hvetemel
1 1/2 ts natron
1/4 ts salt

Forvarm ovnen til 175 grader. 
Legg papirformer i en teflon eller silikon muffins form.
Smelt smøret. I en bakebolle blander du sammen mel, salt og natron( evnt også vaniljesukker). Sett tilside.
Visp sukker og egg.  Rør inn melk og vanilje extract. Deretter smeltet smør.  
Tilslutt melet, litt av gangen.  Rør til en glatt røre.
Skje røren i formene til ca 3/4 fulle.
Stek i 15-20 min. De skal være gylden brune og gjennomstekt. 
La dem bli helt avkjølt før du pynter dem. 

Cinnamon buttercream
160 g mykt smør
2 ts vanilje excract/vaniljesukker
2-3 ss kremfløte
1 l melis
1 1/2 ts kanel

I en kjøkken maskin eller med en håndmikser, rør smøret luftig, ca 2 min.
Ha i vanilje og kanel. Senk til lav hastighet og hell forsiktig i melisen.
Ha i fløten, en skje av gangen til du får ønsket tykkelse på kremen.
Fyll den i en sprøytepose og dekorer dine cupcakes.

Tips
Har du mer krem igjen etter at du er ferdig pyntet, kan du fryse den i opptil 6 uker.

----------------------------------------------------------
Fun to decorate cupcakes. I am not the best at it but with good eqipment and practise........... maybe. 
These brown sugar cupcakes is delicious with cinnamon buttercream.

Brown sugar cupcakes
12 cupcakes
1 cup loosely packed light brown sugar
1 egg
2 tsp vanilla extract
3/4 cup milk
1 stick butter, melted and cooled
1 1/2 cups all-purpose flour
1 1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt

Preheat oven to 350 degrees F. Line a 12 non stick muffins pan with paper cups.
Combine flour, baking soda and salt in a baking bowl. Set aside. 
In the bowl of an electric mixer whisk brown sugar and egg until smooth. 
Add the vanilla and milk, mixing until combined. 
Slowly pour in melted butter, continuing to whisk. 
With a wooden spoon add the flour, soda and salt until batter is smooth.
Pour batter into the muffin pan. Fill cups about 3/4 full. 
Bake for 15-20 minutes, until golden.
Let cool completely before frosting

Cinnamon buttercream
1 stick+ 8tbsp butter (softened)
2 tsp vanilla extract
3 tbsp heavy cream
4 cups powdered sugar
1 tsp cinnamon

In the bowl of your standing mixer fitted with the paddle attachment, 
mix the butter until light and fluffy, about 2 minutes.
Add the vanilla and cinnamon, mix well.
Reduce to low speed, and gradually add the powdered sugar until combined.  
Add the heavy cream until you get your desired consistency.
Then fill your piping bag and frost your cupcakes.


Tip
If you have any frosting leftover, it can be frozen for up til 6 weeks.

Jeg syntes vanlig kokt basmati eller langkornet ris er ganske så kjedelig og smakløst. Derfor prøver jeg alltid å tilsette
noe som gjør det hele litt mer spennende.  Et tips er å alltid koke risen i buljong istedenfor vann. Det gjorde jeg også her i tillegg til å ha i hvitløk, chili, koriander og mandel.  Riktig så godt ble det. 
Til risen hadde jeg indisk kylling og nan brød. Smakelig måltid. 
Hvitløk og koriander ris
3 pers
2 ss smør
3 hvitløksfedd, presset
2 1/2 dl Basmati ris eller annen langkornet ris
3 1/2-4 dl kyllingbuljong (se på pakken)
1 ts salt
1/2 ts pepper
2 ss presset sitronsaft
1 liten finhakket løk
1/2 ts chiliflak eller cayenne pepper
1 dl hakket fersk koriander 
3 ss mandelspon

Varm opp 2 ss smør i en kjele. Ha i finhakket løk og presset hvitløk. La dette surre et par minutter uten å få farge. Ha i risen og kok videre 1 min. Hell i kyllingbuljong og chiliflak og kok risen etter anvisning på pakken.
Når risen er ferdig kokt bruker du en gaffel til å gjøre den luftig. Bland i salt og pepper. Deretter koriander,
og mandelspon. Til slutt presser du over sitronsaften. Server  
-----------------------
Normally I find long grain rice quite boring. So I always look for ways to improve the taste.
One way is to use chicken stock as cooking liquid istead of water which I did today. Then I added garlic, cilantro and almonds amongst other things. The rice turned out great. I served it with indian chicken.
Garlic and cilantro rice
3 servings
2 tbsp butter
3 cloves garlic, minced or pressed
1 cup long-grain white rice
1 1/2 -2 cups chicken broth(look at instruction on the packet)
1 tsp salt
1/2 tsp pepper
2 tbsp  lemon juice
1/3 cup finely chopped onion 
1/2 tsp cayenne pepper/dried chili flakes
1/2 cup chopped fresh cilantro 
3 tbsp slivered almonds

Heat 2 tbs butter in a saucepan on medium heat. Add minced garlic and finely chopped onion and cook to 
soften, about 2-3 minutes. Add rice stir well and cook for a minute. Pour in chicken stock and cayenne and
follow cooking instructions on the packet. 
When rice is done make it fluffy using a fork. Season with the salt and pepper.
Add cilantro and sliveres almonds. Squeeze over lemon juice. 
Serve

Pytt i panne
Tid for restemiddag. Går igjennom frysen fra tid til annen.  Med de restene jeg finner lager jeg pytt i panne. Super måte å bruke opp restene på. Pølser kan brukes, alt fra wiener og grill til røkte kjøttpølser, medister eller noen med mer smak som chili, bratwurst osv.  Rester av kjøttboller/kaker, stekte svinekoteletter, biff og kylling er også topp. Alt kan i grunn brukes. Jeg er blitt flink til å fryse ned rester av middager, selv om det bare er en kjøttkake, eller en halv kotelett. 

Beregn 2 store poteter og 1/2 løk pr pers i tillegg til det kjøttet du har.
Samt 1-2 egg pr person.

Skjær poteter og kjøtt i små terninger, hakk løken.
Kok potet terningene nesten møre i lettsaltet vann.
Fres løken i en stekepanne med litt smør til den er myk. Sett tilside.
Stek potetene i pannen til de har fått god farge, hell i løk og kjøtt og stek videre ca 5 minutter.
Smak til med salt og pepper. 
Stek eggene slik du ønsker dem.
Ha pytten på tallerkener, strø over persille eller vårløk/purre og legg egget på toppen.
Vips var maten ferdig.

Tips.
Du kan også tilsette litt fløte i pytten.
Eller noen tørkede chiliflak om du vil ha litt mer smak.
Godt med en salat til.
----------------------------------------------------------
Meat and potato hash
Time to use all the leftovers. I went through my freezer and found  a lot of leftover meat and
sausages. Then I made hash/stew. You can use almost any leftover meat or chicken for this dish.

I use 2 large potatoes and 1/2 onion pr serving in addition to the meat.
I also fry up an egg to put on top. 
Cut potatoes and meat in small dices, finely chop the onion.
Boil potatoes in salted water until soft. Drain.
Fry the onion in a frying pan until soft and succulent. Set aside.
Fry the potatoes until golden, add onion and meat and fry for about 5 minutes. Season with salt and pepper.
In another fryingpan make the eggs the way you like it.
Divide hash on serving plates, sprinkle some parsley or sping onion and put the egg on top.
Voila!

Tip
You can add some single cream to make a creamier version or some dried chiliflakes for more heat.
 

Ny liten snack som min datter kan ha med seg på skolen. Problemet er at hun ikke liker nøtter eller hele frø. Det gjør det hele litt vanskeligere selvfølgelig. Men jeg lurte inn 50g finhakkede valnøtter og pecan nøtter allikevell. Hun merket det sa hun, men syntes de var kjempegode.
Så da blir det flere varianter av energy bars siden med  både nøtter og hele frø. 

Energy bar med aprikos
200 g tørkede aprikoser, grovhakket
100 g rosiner
1/2 dl appelsin juice
200 g  kaldt smør, delt i terninger
150 g sammalt hvete
100 g havregryn
50g hakket valnøtter
1 ts revet appelsin skall
50g brunt sukker
50g lyst brunt sukker
2 ss honning

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg bakepapir i bunnen på en form, ca 22x32 cm.
Hakk aprikosene og ha dem sammen med rosiner i en liten skål. Hell på appelsin juice og la trekke 5-10 min. Ha smøret i en bakebolle, hell på havregryn, mel, nøtter og appelsin skall.
Smuldre margarinen inn i melblandingen for hånd, til en grynet masse.
Rør så inn sukkeret. Hell av appelsinsaften og ha frukten i deigen.
Hell deigen i formen og press den godt ned i bunnen og til sidene med fingerne.
Stek på miderste rille i 25-30 min, til den har fått en gyllen farge. Ta ut av ovnen og hell over 
honningen. La avkjøles helt i formen før du skjærer den i biter. 

------------------------------------------------------
A little snack for my daughter to bring to school. She does not like nuts or whole seeds.  
I added some  anyway as they are good for her. She said she could taste them, but did not mind this time.
I will definitly make som more varietes of these bar later on.

Apricot energy bar
7 oz soft dried apricots
3,5 oz raisins
1/4 cup orange juice
2 sticks butter, cold and diced
1 cup wholemeal flour
1 cup + 2 tbsp rolled oats
1/3 cup finely chopped pecans or walnuts
1 tsp grated orange zest
1/3 cup lightly packed dark brown sugar
1/3 cup light packed brown sugar
2 tbsp maple syrup to drizzle over

Preheat oven to 325 F. Line a baking tray  9x12 inch with parcement paper.
Chop apricots and mix in a bowl with raisins. Pour in orange juice and leave to soak for 5-10 minutes.
Place the butter in a large mixing bowl, add wholewheat flour, oats, nuts and orange zest. Rub the ingrediens together by hand into a crumble like consistency. Then stir in the sugar.
Drain the orange juice from the fruit and stir fruit into the mixture. Mix well.
Tip the mixture into the baking tray pressing it down into the base and corners with your fingertips.
Bake for 25-30 minutes until deep brown color.Take out of the oven and drizzle maple syrup on top 
Let cool completely in the tray befor cutting into slices.

 
 

Dette er en populær dessert. Skal du ha barn eller ungdom til middag vil jeg anbefale å bytte ut Digestive kjeksen med Oreo cookies. Det blir en sikker vinner.

Nugatti ostekake på glass
6 pers
8 Digestive kjeks, knust
eller 
12 Oreo cookies, knust

200 g Philadelphia cream Cheese
1 1/2 dl Nugatti
1 ts vanilje sukker/ekstrakt
1- 1 1/2 dl kremfløte

Vispet krem
Kakao pulver
Hakkede valnøtter

Knus kjeksen og fordel dem i 6 dessertskåler. Press ned smulene med en teskje.
I en bakebolle visper du Philadelphia ost, vaniljesukker og Nugatti til en smidig røre, helst med en elektrisk håndmikser. I en annen bolle visper du fløten med 1 ts sukker til luftig krem.
Bland forsiktig inn kremen i ostemassen til alt er blandet. Fordel blandingen over kjekssmulene. 
Dekk med plastfilm og la stå i kjøleskapet i minst 2 timer.
Topp med krem, sikt over kakaopulver og hakkede valnøtter før servering. 
______________________
This is a popular dessert. If you have kids or teenagers for dinner, switch the Digestive crackers for
Oreo cookies. They will love that.

Nutella cheesecake in a jar
6 servings
Crust
8 Digestive crackers, crushed into crumbs
OR
12 Oreo Cookies, crushed into crumbs

1 (8 ounce) package cream cheese, softened
2/3 cup Nutella
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup whipping cream, whipped to soft peaks

For the Garnish
whipped cream
Coco powder
Chopped walnuts

Evenly divide the oreo or digestive crumbs between your individual serving dishes and press into the bottom.
In a large bowl, with an electric mixer, beat the cream cheese and Nutella until smooth. Add vanilla and mix to combine. Using a wooden spoon fold in the whipped cream until well blended.
Spoon the filling into the individual serving dishes. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 
2 hours before serving.
Garnish with whipped cream, choco powder and chopped walnuts.

Min nye kokebok. Spennende mexikansk mat bla fra hennes restaurant kjede i London Wahaca.
Hun vant den første Masterchef UK i 2005 spesielt med sin autentiske meksikanske street food.
Hun har bodde lenge i Mexico.  Hennes første restaurant åpnet i 2007 i Londons west end.
Jeg har selv spist der flere ganger, hot, spicy supergod mat og ikke minst billig.
Hennes black bean stew er ute av denne verden.
Kokeboken innfridde forventningene spesielt da den inneholder oppskrifter fra restauranten.
De er forholdsvis enkle å lage men endel krever at man har tilgang til ulike chili pepper typer som habanero, chipotle, jalapeno og poblano. Får vel gå til innkjøp av noen sorter.
Fint avsnitt om ulike chili med sine ulike smaker og bruken av disse.
Gleder meg til å prøve ut noen av oppskriftene.
______________________________

My newly purchased cookbook from Tomasina Miers, Mexican food at home.
Exciting mexican street food, with recipes from her restaurants Wahaca in London.
Tomasina won Mastechef UK in 2005 specially for her eccentric mexican food. 
In 2007 she open her first Wahaca, now there are 4 branches. I have eaten in her restaurants several times. The food is spicy, exciting and cheap. The black bean stew is to die for.
The cookbook has a lot of the restaurants dishes, fairly easy to make. You need some of the different chili types, habanero, chipotle, jalapeno and poblano. There is a section describing each one.
I look forward to try some ogf the recipes.

En smakfull og litt mer spennende måte å servere torsk på. 
Jeg lager alltid potetmos med hvitløk til.

Bakt torsk med bacon og squash
2 pers
4 små torskefileter
1 dl ferske brødsmuler( laget av brød som du kjører til smuler i en kjøkkenmaskin)
80 g bacon i skiver, skåret i biter 
40 g smeltet smør
2 ss gressløk
salt og pepper
1 stor squash

Forvarm ovnen til  200 grader
Skjær bacon skivene i små biter og stek dem sprø i en stekepanne. La renne godt av på et kjøkkenpapir.
Bruker du fryste fiskefileter, tin og tørk dem godt.
Salt og pepper fisken. Smelt smøret.
I en liten bolle blander du brødsmulene,salt, pepper og smeltet smør. Rør godt.
Ha så i gressløk og bacon.
Skjær squashen i 4 tykke skiver. Stek dem i en stekepanne på ganske høy varme til de har fått litt farge, 
ett par minutter holder. Legg dem i en ildfast form, legg på fisken og skje over bacon blandingen.
Stek på miderste rille i ovnen, ca 12-15 min til fisken er ferdig og flaker seg lett. 
Toppingen skal være sprø. 
.----------------------------------------- 
A simple and tasteful way to serve fish. I always make garlic mash potatoes to serve with it.
 
Baked cod with bacon and zucchini
2 servings
4 small fillets of cod (or other white fish)
4 oz bacon
1/2 cup fresh breadcrumbs or panko
3 tbsp butter
2 tbsp chives
Salt and pepper
1 large zucchini

Preheat oven to 400 F
Slice bacon into small pieces and fry in a fryingpan until crisp. Drain on a paper towel.
If you use frozen fish, thaw and pat dry with a paper towel. Season with salt and pepper.
Melt butter in a little saucepan or in the microwawe.
In a small  bowl mix together breadcrumbs, salt, pepper and melted butter. 
Then add bacon and chives and mix well. 
Cut zucchini into 4 slices. Fry the slices in frying pan with a little butter for a couple of minutes on high heat.
Place the slices in a baking dish, then fish fillets on top and spoon over bacon crumble.
Bake for 12-15 min (depending on the thickness) until firm and topping is crisp. .