Nå begynner melonene å modnes og lukte og smake søtt. Husk alltid å lukte på dem før du kjøper. 
Det samme gjelder med fersk ananas.
Dette er en klassisk kombinasjon som de fleste liker. Server den gjerne på et buffet bord eller som en forrett
mens dere venter på at grillmaten skal bli ferdig. Du kan bruke all typer meloner, jeg er svak for Cantaloupe med sitt oransje kjøtt og nydelig søt smak.
Melon, skinke og mozzarella
For 4 pers trenger du 
1 Melon
8 skiver Serrano eller Parma skinke
1 fersk Mozzarella (Buffalo mozarella er best)
Balsamico 
Ferske basilikumblader
Flaksalt (maldon feks)

Skjær melonen i tynne skiver, fjern skallet.
Del skinkeskivene i to
Riv mozzarella osten i biter med fingrene. Jeg syntes det ser litt mer "rustikk" på denne måten.
Anrett på et stort fat. La hver ingrediens synes.
Ringle balsamico over oste bitene, strø på litt salt. 
Strø 10-12 basilikumblader over det hele og server.

Nå i disse sommervarme dager er det kjempekoselig å gå ut og spise. Sitte på en uteservering, god mat og bare nyte. Denne gangen ble det Brasseri Hansken på Christiania Torg i Oslo. 
Hyggelig atmosfære på uteserveringen, god service og super mat.
Dampet blåskjell i hvitvin med persille og hvitløk og pommes frites virker som en populær rett. 
Det bestilte vi og ble ikke skuffet!  God kraft, mange blåskjell og sprø frites med dip til. Vi bestilte også en Caesar salat med kylling fra Holte gård, sprøstekt bacon og et posjert egg til. Veldig godt, det eneste jeg har å utsette var at egget var kaldt. Hadde foretrukket det posjerte egget varmt eller iallefall lunt. 
Prisene lå på rundt 180 kr. Anbefales.

Et av ønskene fra gjestene i grillselskapet i går var marinerte scampi. Så det måtte de jo få.
Hakket sterkduftene mynte sammen med blomsteraktig koriander gir en deilig duft og en frisk smak på maten. Litt hete av chili og hvitløk og sting av sitron setter en ekstra piff på det hele.
Jeg har brukt frosne rå scampi.

Marinerte Scampi på grillspidd

Tin scampi/reker over natten eller legg dem ut på en avis.
Skrell dem men la skallet på halen sitte igjen. Tørk dem godt av med tørkepapir.
Legg rekene/scampi i en litt større skål, hell på marinaden. La marinere og god gjøre seg ett par timer i kjøleskapet.
I mellomtiden legg små grillspidd av tre i vann en 1/2 time. Dette så de ikke tar fyr under grillingen.
Tre 4-5 scampi på hvert spidd. Grill på høy varme til de skifter farge og er gjennomstekt.
Server med en limeskive ved siden av.

Marinade
Marinaden rekker til  ca 20 scampi/reker
1/2-1 rød chilipepper, finhakket
3 ss olivenolje
2 ss ferskpresset sitronsaft
1/2 ts malt spisskarve
2 hvitløks fedd presset
2 ss fersk mynte, hakket
2 ss fersk koriander, hakket
Litt havsalt + pepper

Visp alt sammen i en skål. Hell over.

Kanel og sjokolade sammen er en god smakskombinasjon.  Denne kaken er super poppis bland de yngre i familien og en kjær kake i familieselskaper. Den er kanskje i overkant søt etter min smak men hva gjør vel det når den forsvinner så raskt fra kakebordet. 

Kanel rullekake med sjokoladefyll
3 egg
2 dl sukker
2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts kanel
1/2 dl melk

FYLL
150 g smeltet smør
500 g melis
2 ss kakao
4 ts vaniljesukker
1/4 dl kaffe
1/4 dl melk

Ovn 225 grader
Visp luftig eggedosis av sukker og egg med en mikser.
Sikt sammen kanel, kakao, hvetemel , vaniljesukker og bakepulver. Ha dette vekselsvis med melken
i eggedosisen og rør forsiktig til en jevn røre. Rører du for mye går luften ut og kaken blir ikke så lett og luftig. Hell røren i en langpanne (30 x40 cm) med bakepapir. Fordel røren jevnt utover.
Stek på midterste rille i ovnen ca 5-8 min.
Legg et bakepapir på bakebordet, hell over litt sukker jevnt fordelt.
Hvelv kaken på papiret. Dra forsiktig papiret av. Du kan pensle på litt vann om det er vanskelig å få av.
La kaken avkjøles under langpannen.

Lag fyllet
Smelt smøret i en liten kjele. La det avkjøles noe.
Hell melisen i en bakebolle, sikt over kakao. Rør ned vaniljesukkeret. Hell i smøret og litt av melken og kaffen. vekselsvis til en glatt og fin røre. Den skal være ganske myk og smørbar. Ikke rennende.
Smør fyllet på kaken, jevnt fordelt utover. Rull kaken sammen fra langsiden. Legg den med skjøten ned.
La den ligge i kjøleskapet og ta den frem en 20-30 min før servering.
-----------------------------------------
This cake with cinnamon in the sponge and chocolate filling is very popular with
the kids and teenagers in my family. 

Cinnamon and chocolate roll
Sponge
3 eggs
3/4 cup sugar
3/4 cup all-purpose flour
2 tsp bakingpowder
2 tsp cinnamon
1/4 cup milk

Filling
2/3 cup butter, melted
2 1/2 cup icing sugar
2 tbsp cocoa powder
2 tbsp vanilla extract
1/8 cup cold coffee
1/8 cup milk

Preheat oven to 435 F. Prepare a 17×11 inch jelly roll pan with parcement paper.
In a baking bowl whisk flour, baking powder and cinnamon together. Set aside.
In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, beat eggs and sugar on high speed until thick and pale. Gently fold the dry ingredients into the egg mixture alternately with the milk and vanilla. Fold together but do not over mix.
Bake for 5-8 minutes.
Put a parcement paper on the bakingtable. Drizzle over sugar. Take the cake out of the oven and turn the cake onto  the sugared paper. Gently pull the paper off.
If it sticks, use a little brush and brush with water on top.
Then put the bakingpan on top and let the cake cool.

Make the filling.
Melt butter. Place icing sugar, coca powder into a medium baking bowl. Add melted cooled butter, vanilla and coffee  and stir to combine. Add milk, a little at the time until prefered consistency. Smooth and not too runny. Spread the chocolate filling evenly over the top.  Roll cake thightly crossways using the parcement paper.  Place seam side down. Wrap in cling film and put in the fridge. Take out 1/2 hour before serving.

Er så glad at sommeren er på vei og grillsesongen nå er i full gang. Jeg elsker å grille, maten blir så saftig og god. Vi griller 3-4 ganger i uka hele sesongen. Jeg bruker gassgrill men jeg må innrømme at kullgrill kanskje er hakket vassere.  Du kan grille det meste av kjøtt og fisk.  Jeg marinerer mye, marinader er lett å lage selv. Jeg kjøper aldri ferdig marinert kjøtt eller fisk. Ikke vet jeg hva det inneholder og syntes ofte det har en merkelig ettersmak. Jeg lover at det er veldig enkelt å lage selv og jeg vil utover sommeren komme med forlag til marinader for ulike kjøtttyper, fisk og skalldyr. Den første sweet chili marinade.
Jeg marinerte helt vanlige svinekoteletter som ble veldig saftige. De serverte jeg med en limesaus til. 
Godt godt godt!

Sweet chilimarinade
1 dl olivenolje
1/2 dl soja
2 ss sweet chilisaus
1 ss fersk hakket koriander
1 ss revet ingefærrot
4 hvitløksfedd, presset
Visp alt sammen. Legg kotelettene i en form og heller marinaden over.
La marinere alt fra 2-6 timer.
Passer godt til svinekjøtt

Limesaus
2 1/2 dl creme fraiche
Revet skall av 1 lime
Saften av 1 lime
2 ss flytende honning
2 knivsodd havsalt
litt hvitpepper
Bland alle ingrediensene i en skål, la den stå kaldt til den skal serveres.

Takk til Dagbladet for at jeg får bidra med innlegg til "Endelig fredag".  
18.05.12 handlet mitt bidrag om Torsk og noen litt mer eksotiske variasjoner på en av våre mest brukte fiskesorter. Fikk du ikke lest det kan du finne oppskriftene under Fisk her på bloggen.

Dette er en basis oppskrift på kjempegode "fluffy" amerikanske pannekaker. Du kan variere med forskjellige toppinger eller bake inn både banan, blåbær og sjokolade. Jeg serverte noen med blåbærsyltetøy og krem. Resten med honning og melis. Pannekakene er ikke søte i seg selv da de ikke inneholder sukker.
Så de kan også brukes til frokost med feks stekt bacon eller mais.

Amerikanske pannekaker
10-12 stk
3 egg
115 g hvetemel
1 full ts bakepulver
1 1/2 dl melk
En klype salt


Separer eggeplommen og hviten og ha det i hver sin bolle.  Visp eggehvitene stivt sammen med saltet. 
Sett tilside. I bollen med eggeplommene hell i siktet hvetemel og bakepulver. Rør sammen. 
Deretter heller du i melken, litt av gangen. Vend tilslutt inn de stivpiskede eggehvitene forsiktig i to omganger.
Varm en teflonpanne på middels sterk varme. Skje i røren ett par pannekaker av gangen i pannen.
Du kan lage dem i den størrelsen du ønsker. Du behøver ikke smør eller olje. Røren er lett å jobbe med og setter seg ikke fast. Legg dem på rist til alle er ferdigstekte.

Tips
Om du ønsker å ha feks ferske/frosne blåbær, banan eller hakket sjokolade i pannekaken, skje røren i pannen og strø over det du måtte ønske mens den ene siden steker. Snu dem og stek ferdig.
________________________________

These pancakes is fluffy and light. You can fill them with all kinds of goodies, chocolate, blueberries, 
bananas,apple etc. Or as I did, with blueberries compote and honey and icing sugar.
  
Fluffy pancakes
10-12 small pancakes
3 large eggs
4 oz flour
1 tsp baking powder
5 fl oz milk
a pinch of salt

Separate the eggs, whites in one bowl and yolks into another.
Add the flour, bakingpowder and milk to the yolks and mix to a smooth thick batter.
Whisk the eggwhites with a pinch of salt to stiff peaks. Fold gently into the batter.
Heat a non-stick pan on medium heat. No oil or butter is necessary. Pour or spoon in the batter to make pancakes. You can make them as small or large as you like.
If you like to flavour the pancakes you can sprinkle blueberries,banana,or chocolate on the uncooked side, then flip them over to cook on the other side.

Som jeg lengter til sol og varme!!  10 grader gir liksom ikke helt den følelsen. Derfor tenkte jeg at en sommerlig rett med stekt laksefilet og nypoteter kunne hjelpe meg på traven. Om jeg lyktes helt vet jeg nå ikke men jeg skal ha poeng for forsøket. 
Hvitløksmajonesen lager jeg med rømme. Liker den litt syrlige smaken rømmen gir. Føles også litt lettere  enn vanlig ailoi.  

Laks med nypotet og hvitløksmajones
2 pers
300 g laksefilet helst i en bit, med skinn
Salt og sitronpepper
Små nypoteter
Sukkererter
Brekkbønner, fryste går fint
1 sitron
2 vårløk
1-2 ss fersk hakket persille og oregano

Hvitløksmajones
Like deler majones og lettrømme ( 1 dl av hver til 2 pers)
1 hvitløksfedd, presset
Havsaltflak ,1/4 ts
Pepper
1 ss/1ts fersk eller tørket persille. 

Lag hvitløksmajonesen først. Sett den i kjøleskapet.
Kok potetene med skall til de er møre. 
Krydre fisken godt med salt og sitronpepper. Du kan også bruke vanlig pepper og heller kryste over litt sitronsaft om du heller vil.
Varm opp en stekepanne. Den skal bli god og varm. Ha i en blanding av litt olje og smør.  Legg i fisken med skinnsiden ned og la den steke i 4-6 min. Ikke rør den under tiden.
Skinnet skal bli sprøtt. Snu fisken og la den steke i ca 2-4 min på den andre siden. Det er viktig at du ikke oversteker den.  Steketiden beror på hvor tykk fileten er. Den skal være svak rosa inni, ikke helt gjennomstekt.
Samtidig som du steker fisken , koker du sukkererter og bønner i lettsaltet vann til møre men fortsatt noe tyggemotstand.  Del potetene i to , legg opp disse og grønnsakene i en dyp tallerken. Strø på litt flaksalt. Hakk urtene og vårløken og dryss over.
Del fisken i to stykker, legg en på hver tallerken.  Ha et par spiseskjeer hvitløksmasjones over hvert fiske stykke. Server.
------------------------------------------------

A great summer dish with new potaoes, salmon and a tangy garlic mayo.


Salmon with new potatoes and garlic mayonnaise
2 servings
11 oz salmon fillet in one piece, skin on
Salt and lemon pepper
1 tbsp oil 
1 tbsp butter
New potaoes
Sugar snaps
Green beans
1 lemon
2 spring onion
1-2 tbsp fresh chopped parsely and oregano

Garlic Mayonnaise
1/4 cup real mayonnaise
1/4 cup sour cream
1 garlic clove, crushed
1/4 tsp sea salt flakes
pepper
1 tbsp fresh chopped parsley (or 1 tsp dried parsley)

Make the garlic mayo first. Mix all the ingredients together and put in the refrigerator.

Boil the potatoes until done.

Season the salmon fillet with salt and lemon pepper: You can use regular black pepper  and squeeze lemon juice over the fish instead of lemon pepper. 
Heat a frying pan to high heat. Add butter and oil. Place the salmon skin-side down in the pan. 
Let it cook about 4 - 6 minutes depending on the thickness. The skin is supposed to be crispy. 
Don`t overcook the fish, it should be slighly pink inside.
Boil the sugarsnaps and green beans in salted water until cooked but still somewhat crisp. Drain.
Cut the potatoes in half. Arrange potatoes and vegetables onto two plates. Season with seasalt flakes. Chop herbs  and spring onion. Cut salmon in half and place one on each plate.
Spoon over a couple of tablespoons garlic mayo on each plate. Serve.

Kan tro det har luktet godt i huset i dag. Alle disse herlige krydderne i tillegg til hvitløk og ingefær...
Denne smørkyllingretten ble virkelig god. 
Har fått mer og mer sansen for indisk mat. Men er fortsatt litt forsiktig med chili, tok bare en halv fersk chili, uten frø. Turde liksom ikke ha i en hel en.  Men det viste seg at det kunne jeg godt ha gjort, derfor har jeg skrevet en hel i oppskriften.  Er fortsatt litt pysete med sterk mat, men det kommer seg. 

Indisk smørkylling
4 pers
1 kg kyllingfilet uten skinn, delt i biter 
3 tomater, i småbiter
1 løk 
6 hvitløksfedd, presset
2 ts revet ingefær
1 grønn chili, hakket
1ts spisskummen 
2 ts chilipulver
2 ss malt koriander
1 1/2 dl kremfløte
1 ts sukker
1 ss ketchup
3 ss olje
100 g smør i små biter
1 dl cashew nøtter ( kan utelates)
salt og pepper
1 ss garam masala pulver
1 dl fersk persille
ca 7 dl vann

Før du starter gjør alt forarbeidet med å hakke grønnsakene og ta frem alle ingredienser du behøver.
Del kyllingen i ikke for små biter.  I en stor skål/bolle bland sammen 3 presset hvitløksfedd,1 ts revet ingefær, 1 ts malt koriander, chilipulveret og 1 ts salt. Ha i kyllingbiltene og bland inn krydderblandingen godt.
Bruk gjerne fingerne. 
Varm opp halvparten av oljen i en stor kjele. Ha i kyllingen og stek i 5 min. Legg kyllingen på en tallerken og sett tilside så lenge.
Ha så i resten av oljen, senk varmen noe. Ha i  løk, tomat, hakket chili, resten av hvitløk og ingefæren og la surre en liten stund. Hell så på ca 4 dl vann, spisskummen, cashew nøttene, resten av koriander og chili pulveret.
Kok sausen på svak varme under lokk i ca 30 min.
I mellomtiden koker du risen etter anvisning på pakken. Best med basmati ris men jasmin går også fint.
Ta kjelen fra platen og bruk stavmikseren til å lage en ganske glatt saus. 
Ha tilbake kjelen og hell i resten av vannet (2 1/2 - 3 dl). Legg i smøret i biter og rør det ut i sausen.
Videre ketchup, sukker og garam masala pulver. 
Så legger du tilbake kyllingen og heller i fløten. La dette koke uten lokk noen minutter så du er sikker på at kyllingen er gjennomkokt og sausen er redusert noe. Smak til med salt. 
Strø over fersk persille. Server med risen. Nanbrød er også godt til. 

På denne regntunge dag syntes jeg suppe var en utmerket ide. Og da må vi jo ha ferske rundstykker til.
Disse er luftige og lette og passer supert. De er best lunkne selvfølgelig, med litt smør.

Luftige lette rundstykker
12 stk
50 g gjær
4 dl vann
1 ss honung
1 ts havssalt
ca 8 dl hvetemel

Ovn 225 grader
Rør gjæren ut i litt lunkent vann (ca 37 grader). Bruker du tørrgjær, helles den rett i bakebollen.
Hell i hvetemelet ca 7 dl til å begynne med, deretter honningen og saltet. Elt deigen sammen enten i maskin eller for hånd til en smidig og lett arbeidet deig. Ha i resten av melet om det behøves.
La deigen heve under kjøkkenhåndkle i ca 45 min.
Ha deigen på bakebordet, kna den lett og del den i  litt større emner og trill til rundstykker.
Legg dem på et stekebrett med bakepapir. Sett på ovnen. La etterheve i 30 min. 
Pensle med litt lunkent vann.
Stek i 225 grader i 10-12 minutter.
Avkjøl på rist. 

Jeg bruker alltid varmluft når jeg baker. Derfor angir jeg ikke hvor i ovnen brettet skal settes inn.
Jeg setter jo ofte flere brett inn samtidig
Men har du ikke det eller bruker du vanlig ovn ville jeg nok satt dem midt i ovnen.