Langtidsstekt chilikrydret lammelår

Det har vært stille fra meg på bloggen siden før jul som dere sikkert har merket. Det har vært mye som har skjedd i høst/vinter med flytting og andre ting, så bloggingen ble litt nedprioritert. Men nå er jeg tilbake og håper å kunne friste dere med mye god mat fremover.  

Denne middagen er et lite langtidsprosjekt, men mesteparten av tiden ordner den seg selv i ovnen heldigvis. I påsken har vi jo også litt ekstra tid til matlaging så derfor passer dette perfekt. Du får et saftig og smakfullt kjøtt stekt på denne måten. Krydderblandingen har en midtøsten feel med både korinader, chili, spisskummen og paprika. 

Til lammelåret serverte jeg grillede flatbread/tortillas, hummus, salat, syltet rødløk, stekte poteter, grønnsaker, sjy og fetaostdip. Du kan også servere det med sjy, ovnsbakte poteter og grønnsaker.

GOD PÅSKE

TIPS
- Jeg har brukt mange ulike krydder og frø til marinaden. Har du ikke tilgang på alle typer krydder  kan du jo lage din     egen krydderblanding. Du kan jo bruke  spisskummen, paprika, chilipulver som base.
-​ Jeg hadde i utgangspunktet tenkt til å bruke hel lammebog men det fikk  jeg ikke tak her så da ble det lår. Lammebogen har mer fett enn låret så jeg var litt urolig om det skulle bli tørt. Men den gang ei.
- Jeg fikk butikken til å kutte av litt av det ytterste benet så låret fikk plass i ovnen. Jeg kjøpte fryst lår.

Langtidstekt chilikrydret lammelår
5-6 pers
1 lammelår med ben ca 2.5 kg
2 store løk
1 hel hvitløk
2 1/2 dl kyllingbuljong

Krydderblanding
1 ss hele korianderfrø
1 ss hele fenikkel frø
1/2 ts hel karve
2 ts malt spisskummen
1 ss smoked paprikapulver
1 ss paprikapulver
1-2 ts cayenne pepper eller chilipulver
1 ts salt
1 tsp hvitløkspulver (kan utelates)
1/2 ts pepper
2 ss tomatpure
ca 1/2 dl vann

- Rist de hele frøene i en tørr varm panne i ca 2-3 min. Knus dem i en mortel.
- Rør sammen alt krydderet i en skål. Ta av 1 ss av krydderet som skal brukes til sjyen senere.
- Rør sammen tomatpure og vann og tilsett krydderblandingen. 
- Ta ut lammet av kjøleskapet ca 1/2 t før steking, strø på litt salt og gni inn krydderblandingen. Hell tilslutt over litt         olivenolje.
- Forvarm ovnen til 150 grader (varmluft)
- Skjær løken i tykke skiver og del hvitløken i to. Legg det i en stor ildfast form og hell på 2 1/2 dl buljong.
- Legg lammet over med oversiden (den mest kjøttfulle siden) ned. Dette er viktig slik at den kjøttfulle siden
  er nærmere væsken og holder seg saftig. Dekk med aliminiums /grillfolie og sett midt i ovnen.
- La det steke i 5 1/2 - 6 timer. Etter ca 2 timer åpne opp folien og skje litt av stekesjy over lammet. Tett og stek videre.
- Etter ca 4 timer snur du  lammelåret slik at oversiden vender opp.  Etter 5 timer fjerner du folien og lar det steke          videre til kjøttet er mørt og du lette kan dra det fra hverandre med gaffel. Min stek tok 5 1/2 time i ovnen.
- Ta den ut av ovnen og la den hvile i formen med folie rundt i ca 1/2 time før servering.
- Hell av sjyen og kok den ned til ca halvparten gjenstår. Tar ca 5 min på høy varme.  Rør i den resternde spiseskjeen      med krydderblandingen.
- Legg steken på en stor trefjøl eller fat. Dra kjøttet fra hverandre med gaffel og hell litt sjy over. Pynt med                         granatkjerner og frisk koriander eller persille.