Apricot energy bar

---

Ny liten snack som min datter kan ha med seg på skolen. Problemet er at hun ikke liker nøtter eller hele frø. Det gjør det hele litt vanskeligere selvfølgelig. Men jeg lurte inn 50g finhakkede valnøtter og pecan nøtter allikevell. Hun merket det sa hun, men syntes de var kjempegode.
Så da blir det flere varianter av energy bars siden med  både nøtter og hele frø. 

Energy bar med aprikos
200 g tørkede aprikoser, grovhakket
100 g rosiner
1/2 dl appelsin juice
200 g  kaldt smør, delt i terninger
150 g sammalt hvete
100 g havregryn
50g hakket valnøtter
1 ts revet appelsin skall
50g brunt sukker
50g lyst brunt sukker
2 ss honning

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg bakepapir i bunnen på en form, ca 22x32 cm.
Hakk aprikosene og ha dem sammen med rosiner i en liten skål. Hell på appelsin juice og la trekke 5-10 min. Ha smøret i en bakebolle, hell på havregryn, mel, nøtter og appelsin skall.
Smuldre margarinen inn i melblandingen for hånd, til en grynet masse.
Rør så inn sukkeret. Hell av appelsinsaften og ha frukten i deigen.
Hell deigen i formen og press den godt ned i bunnen og til sidene med fingerne.
Stek på miderste rille i 25-30 min, til den har fått en gyllen farge. Ta ut av ovnen og hell over 
honningen. La avkjøles helt i formen før du skjærer den i biter. 

------------------------------------------------------
A little snack for my daughter to bring to school. She does not like nuts or whole seeds.  
I added some  anyway as they are good for her. She said she could taste them, but did not mind this time.
I will definitly make som more varietes of these bar later on.

Apricot energy bar
7 oz soft dried apricots
3,5 oz raisins
1/4 cup orange juice
2 sticks butter, cold and diced
1 cup wholemeal flour
1 cup + 2 tbsp rolled oats
1/3 cup finely chopped pecans or walnuts
1 tsp grated orange zest
1/3 cup lightly packed dark brown sugar
1/3 cup light packed brown sugar
2 tbsp maple syrup to drizzle over

Preheat oven to 325 F. Line a baking tray  9x12 inch with parcement paper.
Chop apricots and mix in a bowl with raisins. Pour in orange juice and leave to soak for 5-10 minutes.
Place the butter in a large mixing bowl, add wholewheat flour, oats, nuts and orange zest. Rub the ingrediens together by hand into a crumble like consistency. Then stir in the sugar.
Drain the orange juice from the fruit and stir fruit into the mixture. Mix well.
Tip the mixture into the baking tray pressing it down into the base and corners with your fingertips.
Bake for 25-30 minutes until deep brown color.Take out of the oven and drizzle maple syrup on top 
Let cool completely in the tray befor cutting into slices.

 
 

---

---

---

---