Det er ganske lenge siden jeg har kjøpt nye kokebøker nå. Den siste jeg kjøpte var en indisk kokebok fra Anjum Annan. I love curry, the best indian curries you`ll ever make. 
Som jeg har sagt tidligere har jeg mer og mer fått sansen for indisk mat. Det er et meget spennende kjøkken med massevis av ulike smaker,krydder, urter og ikke minst fantastiske dufter. Som regel ganske sterk mat,  men man behøver jo ikke bruke like mye chili som oppskriftene tilsier.
I denne boken får du en god innføring i de ulike ingredienser man bruker i curry, gode forklaringer og tips.
Den er delt inn i foretter, curries ( vegetar, kjøtt, fisk og kylling) og tilbehør. 
Hver oppskrift har et bilde. Fine innbydende bilder. Boken er på engelsk.
Forfatteren Anjum Annan er en engelsk kokk med indisk bakgrunn. Hun har vokst opp i London og jobbet 
på mange kjente indiske restauranter rundt om i verden. Hun var en av de første som laget kokebok med sunnere indisk mat. Hun har skrevet 3 bestseller kokebøker.

Indiske curry retter krever ofte mange ulike krydder og ingredienser. Jeg er heldig og har flere innvandrer butikker rundt meg og har etterhvert fått en god samling av ingredienser. Det er spennende.
 
 

Et supergodt brød til hverdags. Brødet blir ekstra saftig med kesam i deigen. 
Jeg baker vanligvis bare en sats av gangen og det bruker å holde. Men denne gang ble alt borte veldig fort.  
Så har du flere barn i huset anbefaler jeg å lage flere satser av gangen og fryse ned.
Langpannen som hører til min komfyr ble litt for stor til denne satsen, så jeg brukte en mindre langpanne kake form. Sånn du får kjøpt med lokk.  Jeg hadde litt rester igjen av ulike typer grovt mel som jeg brukte i oppskriften. Du kan selvfølgelig bruke andre typer enn jeg har gjort her.

Brytebrød med kesam
24 biter
3 1/2 dl sammalt hvete/grovbakstmel
ca 10 dl hvetemel
1 pose tørrgjær
250 g kesam
5 dl melk
2 1/2 ss lys sirup
1 1/2 ts salt
 
Ovn 225 grader
Varm melken til litt over fingervarmt, ca 40 grader.
Hell 7 1/2 dl av hvetemelet i en bakebolle. Ha deretter i sammalt hvete/grovbakstmel, tørrgjær, salt, sirup og kesam. Hell i melken og rør deigen godt sammen. Elt deigen smidig, ca 10 min for hånd eller 5 min 
i kjøkkenmaskin. Ha i resten av melet om nødvendig. 
La deigen heve under kjøkkenhåndkle eller plast i 45 min.
Ta deigen opp på bakebordet og elte den lett. Rull den ut til to avlange lengder som hver deles i 12 like store deler. Rull boller og legg dem tett i en langpanne. 
Sett ovnen på 225 grader. La etterheve under kjøkkenhåndkle i 30 min. 
Pensle først med lunkent vann, så med smeltet smør.
Stek midt i ovnen i 15-20 min. La avkjøles på rist under kjøkkenhåndkle. 

Nå har jeg fått en steamer. En etterlengtet kinesisk bambus dampkoker. En superduper gave fra min datter som har vært ute og reist. Jeg gleder meg virkelig til å begynne å bruke den. 

I Kina har man brukt denne tilberedningsmetoden i over 3000 år. Opprinnelig ble dampkokeren laget av stein/porselen. Fra år 800 ble sypress tre benyttet og i dag blir den laget av bambus.
En slik kokemetode har mange fordeler.  Den er designet til å beholde alle smaker, vitaminer og mineraler og råvarens karakter. De kommer i ulike størrelser men har alle en eller flere deler som settes oppå hverandre i etasjer samt et lokk.
Lokket og bunnen jobber sammen for å holde dampen inne. Bambustreet hjelper til med å dra til seg overskytende væske og holde på varmen. Bambus dampkokeren er laget slik at den passer perfekt ned i en wokpanne. Denne fylles med vann til akkurat under bambuskokeren. Maten legges enten direkte på bambus
delen eller på et bakepapir eller en asjett. Vil man ha ekstra smak på maten kan man legge ferske urter i kokevannet. Dette er en meget sunn måte å tilberede mat. Du bruker verken smør eller olje.

Duften av indisk curry i huset er fantastisk. Det gjør noe ekstra med middagen når det lukter så godt.
Begynner å bli tøffere med sterk mat nå, det vil si litt tøffere. Skal ikke skryte å meg for mye men øvelse gjør mester. Dristet meg til å bruke 2 ss curry paste, men liker du det sterkere bruker du 3.    
Du kan også bruke annen type hvit fisk.

Indisk fiskecurry
4 pers
2 ss olje
2 løk
1 boks hakket tomater
1 ts sukker
4 hvitløksfedd
1 bit fersk ingefær
2-3 ss Madras curry paste
2 1/2 dl kokosmelk
500 g torskefilet
5 ss hvetemel
2 ss hakket fersk koriander
Basmati ris
Naan brød ( ferdig eller hjembakt)

Kok basmati ris etter anvisning på pakken for 4 personer.
Skjær løken i tynne skiver. Varm opp en stekepanne eller en wokpanne med 1 ss olje.
Ha i løk og en klype salt. Stek på middels varme i ca 8 min til løken er myk og gylden.
I mellomtiden hakker du hvitløk og ingefær grovt, finhakk dette i en minihakker/foodprocessor. Tilsett 
boksen med hakket tomat,sukker og kjør det til en fin pure. Du kan også bruke en stavmikser til dette.
Tilsett currypaste i løkblandingen og la dette steke i ca 3 min. Ha i tomatblandingen og la dette steke videre i ca 10 min. Hell i kokosmellk og koriander. La putre til det tykner og fisken er klar. 
Tørk godt av fiskefiletene med tørkepapir, spesielt om du bruker frosset fisk. Strø på salt og pepper.
Hell hvetemelet på en tallerken og dypp fisken slik at den blir dekket på begge sider.
Ha resterende olje i en annen stekepanne og stek fisken til den er nesten helt gjennomstekt.
Legg fisken i curryen og stek videre 1-2 min.
Server med ris og nan brød.
-------------------------------------------------------
The smell of curry in the house is wonderful.   
I am not all that adventurous with very spicy food but I am getting there.
Therefore I used 2 tbsp of curry instead of 3.  


Indian fish curry
4 servings
2+2 tbsp vegetable oil
2 onions, thinly sliced
1 can chopped tomatoes
1 tsp sugar
4 garlic cloves
1 thumb size fresh ginger, chopped
2-3 tbsp Madras curry paste
1 cup coconutmilk
1.1 pound pollock or cod fillets
5tbsp flour
2 tbsp chopped fresh cilantro

Basmati rice and nan bread to serve

Heat 2 tbsp in a pan. Add onion and a pinch of sea salt and cook
for about 8 min until soft and golden.
Meanwhile blitz the tomatoes,garlic,ginger in a food processor to a smooth paste.
Add the curry paste to the onions and cook for 3 minutes. Then stir in the tomato mixture
and simmer for 10 min until thicken. Pour in the coconut milk and cilantro and simmer to thicken.
Dust the fish fillets with seasoned flour. Heat the rest of the oil in a non stick pan. Cook the fish
on high heat and fry the fish about 2 min on each side until cooked through. 
Carefully place the fish in the curry, let simmer for a couple of minutes and sprinkle with cilantro.


   
 

Deilig sommer pasta med frisk smak av sitron. Feta ost passer til mye, også spagetti.
Du kan redusere mengden sitronsaft om du vil, gjerne tilsette litt presset hvitløk også for variasjon.

Sommerpasta men sitron, feta og parmesan
4 pers
1 pk spagetti
3/4 dl god olivenolje
3/4 dl presset sitronsaft (ca 2 sitroner)
revet skall av 1 sitron
1 1/4 dl revet parmesan ost
175 g gresk fetaost, revet i småbiter
En stor håndfull frisk basilikum
3ss pinjekjerner (ristet)

Kok spagetti al dente etter anvisning på pakken, i saltet vann. Hell ut kokevannet men hold av ca 2 ss.
Hell tilbake pastaen i kjelen. Ha i olje, sitronskall og saft og rør godt sammen.
Tilsett så det meste av feta osten og parmesan. Om du syntes den blir for tørr, spe på med kokevannet du holdt av. Smak til med salt og pepper samt basilikumbladene ( riv dem gjerne i mindre biter). 
Strø på resterende av fetaosten og pinjekjernene.  Server umiddelbart.

Da er det snart dags for skole og hverdag igjen. Ønsket fra datteren er at jeg lager flere ulike type muffins hun kan ha med seg som ettermiddags snack. Helst noen som er litt sunnere, kanskje med litt fiber. 
Disse er veldig gode. Revet eple og havregryn. Du kan med hell bruke litt mindre sukker enn det som står i oppskriften om du feks bruker søte epler. Golden Delicious, Fuji el lign. 
Jeg er ikke så glad i det vaniljesukkeret vi kjøper i butikken. Jeg kjøper heller med meg flytende ekte vanilla extract når jeg er ute og reiser, spesielt i England eller Usa.
Du kan lage et godt vanilje sukker selv med vanilje stang. Har du litt ekstra tid vil jeg absolutt anbefale å gjøre det. Utgjør en veldig forskjell syntes jeg.
Eple havre muffins
ca 12 muffins
2 1/2 dl havregryn
2 dl kefir
1/2 dl olje (ikke olivenolje)
1 stort egg
1 ts vanilje sukker
2 dl lyst brunt sukker
1/2 ts natron
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts kanel
2 1/2 dl hvetemel
3 dl revet eple, uten skall

Sett ovnen på 180 grader
Ta frem en muffinsform i teflon og legg i papirformer.
Skrell eplene og riv dem grovt, sett tilside.
Hell havregryn og kefir i en bakebolle og rør godt. Visp egget lett med en gaffel og ha det i havreblandingen. 
Tilsett så oljen så sukker, kanel, salt, vaniljesukker, natron og bakepulver.  Rør lett sammen. Sikt i hvetemelet i to omganger. Her er det viktig å ikke røre for mye. Bruk store bevegelser. Når melet er nesten blandet inn har du i revet eple. Rør alt lett sammen. Røren blir ganske flytende. 
Øs den i formene, ca 3/4 dels fulle. Stek i ca 20-25 min på midterste rille. Avkjøl på rist.
 
Apple muffins
1 cup oats (quick or regular)
3/4 cup buttermilk
1/4 cup oil
1 large egg
1 tsp vanilla extract
1/2 - 3/4 cup light brown sugar
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
1 cup flour
1 1/4 cup grated apple (peeled)

Preheat oven to 325(F) and line a muffin pan with paper liners.
In a bowl combine oat and buttermilk.
Beat the egg with a fork and add egg together with vanilla to the buttermilk mixture. Combine thoroughly.
Add oil and mix again. Stir in brown sugar, cinnamon, salt, baking soda and baking powder.
Gently fold in sifted flour, do not overmix. When flour is incorporated, fold in the shredded apple.
Spoon the batter into muffin pan, filling each nearly full.
Bake for 20 -25 minutes or until golden. 

Disse har en flott smak av sommer. Søte med lime, sitron og fersk basilikum som er en spennende smakskombinasjon. Friske.  

Sitron og lime cookies
ca 24 cookies
115 g smør
2 1/4 dl sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker
1 sitron, skallet revet
1/2 lime, skallet revet
1 ss hakket fersk basilikum
4 1/2 dl hvetemel
1/2 ts natron
1/4 ts salt

Sett ovnen på 180 grader
Rør smør og sukker hvitt og porøst. Dette går lettest i en kjøkken maskin. Ha i egget og rør det godt inn. 
Bland så inn skallet av sitron og lime samt hakket basilikum. 
I en egen bakebolle sikt i hvetemel, natron, salt og vaniljesukker. Hell dette gradvis i eggeblandingen
og rør godt til en ganske fast men silkemyk deig. Klikk deigen, ca 1 ss  til hver cookie på et stekebrett med bakepapir ( det blir to brett, ca 24 stk)
Stek i 10 min. Jeg bruker alltid varmluft.  Disse blir myke, vil du ha dem litt sprøere øker du  steketiden med 
ett par min. La dem avkjøles på rist.

Lemon Lime cookies
Makes 24 cookies
1 stick butter, at room temperature
3/4 cup plus 1 tablespoon granulated sugar
1 egg
1/2 teaspoon vanilla extract
Zest from 1 lemon
Zest from 1/2 lime
2 tablespoons basil leaves, finely chopped
1 3/4 cup flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt

Preheat an oven to 375°F/180 g celcius. Line two baking sheets with parchment paper or a silicon sheet if you’ve got one.
Cream sugar and butter until light and fluffy. Add the egg, vanilla, zests and basil and mix well.
Add the flour, baking soda and salt. Stir until combined and everything is evenly distributed.
Spoon the dough onto two lined baking sheets.  Ca 1 tbsp for eacg cookie. The recipe makes about 24 cookies. Bake in the preheated oven for 8 to 12 minutes. I baked mine for 10 min for a soft cookie. 
Let cool for a couple minutes before removing from the baking sheet.

På cruise med fantastiske vakre Celebrity Solstice, 12 dager i middelhavet. Vi besøkte bla Kroatia, 
Montenegro, Italia, Spania og Frankrike.
 
We had a wonderful cruise onboard the beautiful Celebrity Solstice. 12 nights cruising the mediterranean. 
We visited Croatia, Montenegro, Italy, France and Spain.

Silk Harvest
Maten på Solstice er meget bra . I tillegg til hovedrestaurantene har de flere spesialrestauranter ombord. 
Vår favoritt var den asiatiske, Silk Harvest.  

The overall restaurants and food onboard has high quality. There is several specialty restaurants in addition to the main dining room. Our favorite was Silk Harvest, the asian restaurant.

Denne tomatsausen bruker jeg som base til flere ulike retter.  Varierer urter og krydder etter hva jeg skal lage. 
Noen liker sausen uten større biter av tomat og løk, barn spesielt. Da kan du fint bruke en stavmikser og mose rett i kjelen slik at sausen blir slett. Ha urtene i etterpå.
I dag ble det enkelt. Penne pasta, denne deilige tomatsausen og fersk revet Parmesan til.

Tomatsaus
4 pers (til pasta) 
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
2 bokser tomater, hakket
1-2 ts sukker
1 ts chiliflak ( eller 1/2 ts chilipulver)
1 ts kylling eller grønnsaksfond/buljong (konsentrat)
Håndfull fersk basilikum
1 ss hakket fersk oregano( kan utelates)
salt og pepper

Ha olivenoljen i en større kjele. Hell i løk og hvitløk og stek løken noen minutter til den har blitt myk men ikke fått farge. Hell i tomatene, sukker, fond og chiliflak. La sausen småputre på svak varme under lokk ca 20 min.
Smak til med salt og pepper. Evnt litt mer sukker om tomatene er sure. 
Riv tilslutt basilikumbladene til strimler og tilsett disse sammen med oregano om du har.  
------------------------------------------------
ENGLISH
I use this tomato sauce as a base for a number of dishes. Ir is also delicious on it´s own.
Some likes the tomato sauce without larger pieces of tomato and onion. For them you can use 
a blender to get a smother texture. Remember to add the herbs after.
Tomato sauce
4 servings (for pasta)
2 tbsp olive oil
1 medium onion,finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
2 cans (14 oz each) chopped tomatoes
1-2 tsp granulated sugar
1 tsp dried chiliflakes (or 1 fresh chili)
1 tsp concentrated chicken or vegetable stock
Handfull basil leaves
1 tbsp fresh oregano, chopped
Salt and pepper 

Heat the olive oil in la large saucepan. Add onion and garlic and cook on medium heat until translucent and soft,
a couple of minutes. Add tomatoes, sugar, stock and chiliflakes. Let the sauce cook on low heatwith the lid on 
for 20 minutes. Season with salt and pepper. 
Tear the basil leaves and add to the tomato sauce with the chopped  oregano. Serve
  

En litt annerledes salat med posjert kylling og syltet gulrot. Veldig veldig god og frisk. Helt i min gate. Kyllingen blir smakfull og saftig når man posjerer den.  Det skal være ganske mye salt i kokevannet. Oppskriften kan se litt vanskelig eller tidskrevende ut med flere ulike moment men ikke la det stoppe deg.  
Jeg har dessverre ikke det vanlige speilreflekskameraet akkurat nå, kun et digitalt. Jeg syntes ikke det er like lett å ta bilder med det så jeg beklager om bildene ikke er like fine som vanlig. 

Vietnamesisk kyllingsalat
4 pers
Posjert kylling
4 kyllingbryst/fileter
1 ts hel pepper
3 stilker koriander
ca 1 ss havsalt
Begynn først å posjere kyllingen.  Fyll en stor kjele halvfull med kaldt vann. Ha i 2 vårløk i store biter, koriander stilkene, pepper og salt. Kok opp. Trekk kjelen tilside, ha i kyllingfiletene og la dem trekke i ca 20 min.
Ta dem opp av vannet, avkjøl noe og riv dem i strimler.


Syltet gulrot 
1 stor gulrot, hakket i fyrstikkstore strimler
1/2 ts havsalt
1 1/2 ts rice vinegar
3 ts sukker
Bland alle ingredienser, la stå og trekke i 20 min.

1 issalat hode, finstrimlet
100 g bønnespirer
150 g sukkererter, strimlet
håndfull fersk hakket mynte
Håndfull fersk hakket basilikum
2 vårløk, finhakket
Håndfull cashew eller peanuts (helst usaltet), hakket 
Legg opp alt på et fat og hell dressingen over. 
Dressing
3 ss fish sauce
3 ss lime juice
2 ss mykt brunt sukker
1 rød chili , finhakket
1 ts finhakket ingefær
1 hvitløksfedd
Bland alt sammen og hel over salaten.