Hjembakst er så godt!  Det er noe med at jo søtere jo bedre.
Viktig å tenke på helsen og hva vi putter i kroppen. Jeg er opptatt av å ikke putte i meg og min familie for mye av ferdigprodukter og halvfabrikata med E stoffer og ingredienser jeg ikke vet hva er. 
Dette med baking er mye vanskeligere. Det blir jo liksom aldri sunt uansett. 
Kaker, hvetebakst, cookies o.l inneholder mye sukker, fett og hvetemel selv om du baker alt fra bunnen av.
Alt med måte er det visst noe som heter. Jeg får heller prøve å leve etter det.....
 
Vaniljesnurrer
2 dl melk
25 g gjær
2 eggeplommer
7 dl hvetemel
1 krm salt
3/4 ts hjortetakksalt
100 g romsvarmt smør
1/2 dl sukker
Fyll
5 ss vaniljesukker (jeg har brukt vaniljestang)
75 g romsvarmt smør
Garnering
smeltet smør
sukker

Varm melken til fingervarmt, ca 37 grader. Bland ut gjæren i litt av melken. Ha melken i en bakebolle.
Tilsett eggeplommene, 5 dl av hvetemelet, salt og hjortetakksaltet. Rør godt.
Ha videre i smøret, sukker og resten av melet. Arbeid deigen godt i maskin eller for hånd til deigen slipper bollen. La deigen heve under plast i ca 45 min.
Rør i mellomtiden sammen fyllet, sett tilside.
Ha deigen på bakebordet og arbeid den smidig. Del i to emner. Kjevle hvert emne ut til et rektangel
på ca 30x30 cm. Bred på fyllet på den ene halvdelen. Brett den andre over og skjær i 8 deler.
Vri/snurr remsene til snurrer eller kringler og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Gjør likedan med det andre deigemne. La etterheve under håndkle ca 30 min. Sett samtidig stekeovnen på 220 grader.
Stek dem i 8-10 min. Mens de er varme pensle på smeltet smør og dypp dem i sukker.
Serveres halvvarme.
Om du planlegger å fryse noen, ikke garner disse. Det kan du gjøre ved servering etter at de er tint opp.


 

Deilige blåbærmuffins med crunchy vaniljestrø.  Min datter fikk tatt noen superfine bilder av dem.
Bruker du frosne blåbær, husk å ta de ut av frysen like før de skal i deigen. Rist de litt i hvetemel først.

Blåbærmuffins med vaniljestrø
Vaniljestrø
1 1/4 dl hvetemel
3/4 dl sukker
2 ss vaniljesukker
60 g smeltet smørBland alt godt, den blir tørr. Som strø. Du kan velge om du vil bryte den ned til fint strø eller ha større biter. 

Muffins
125 g smør
1 3/4 dl sukker
2 ts vanilje sukker
2 egg
3,5 dl hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1 1/4 dl melk (lettmelk er ok)
En god håndfull frosne blåbær

1. Sett ovnen på 175 grader
2. Visp smør, sukker og vaniljesukker hvitt og mykt.
3. Ha i eggene , ett av gangen rør godt.
4. Bland bakepulver og mel. Ha dette i røren vekselsvis med melken. Rør godt mellom hver gang.
5. Fyll formene halvveis med røre, ha i noen på halvparten av blåbærne, fyll på resten av røren 
og ha på litt ekstra blåbær og tilslutt vaniljestrø. 
6. Stek midt i oven ca 20 min.
7. Avkjøles på rist.
Jeg bruker en teflon muffinsform med plass til 12 stk. Jeg har papirformer i hver. 

  

Jeg liker at man nå kan få kjøpt fersk hel rå kylling i butikken. Jeg vil ikke ha ferdig marinert for jeg syntes det blir mye bedre å lage marinaden selv. Men det krever ofte litt av hvert av ingredienser.
Denne gangen kjøpte jeg kylling fra Solvinge (Rema 1000) , men må innrømme at jeg liker bedre Prior. 
Så også i dag at det også har kommet hel maiskylling. Den er nok enda bedre.

I dag stekt jeg den uten marinade, godt med krydder, salt og pepper, hvitløk og sitron.
Jeg la også en halv sitron i biter inn i kyllingen som stuffing. Supergodt.
Til kyllingen serverte jeg mine hjemmelagde bønner i tomatsaus, som du kan se i et tidligere innlegg. 

Det finnes utrolig mange ulike oppskrifter på cookies og alle hevder at deres oppskrift er den beste. 
Det skal ikke jeg gjøre men jeg har prøvd ut mange varianter og kommer sikkert til å prøve ut mange til. 
Disse er med havregryn som gir en nøttesmak og passer godt med sjokoladebitene.

Chocolate chip oatmeal cookies
ca 24 stk
120g mykt smør, 
100 g sukker
110 g brunt sukker
1 stort egg
1 ts vaniljesukker
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/4 ts salt
3 1/4 dl havregryn
2 1/2 dl hvetemel
2 dl hakket mørk sjokolade
50 g hakket melkesjokolade
1 dl hakket valnøtter eller pecannøtter

Ovn 190 grader

Ha havregryn i en matbereder med kniv og kjør til en fine små gryn. Sett tilside.
Rør smør og sukker hvitt og luftig. Lettest i en matbereder.
Ha i egget og vaniljesukker og rør godt.  Rør sammen resten av røren for hånd i en bakebolle.
I en egen bolle bland mel, havregryn, natron og bakepulver. 
Hell det i smørblandingen i omganger og rør godt mellom hver gang. Tilslutt ha i hakket sjokolade
og nøtter. Klikk deigen ut på stekebrett med bakepapir. Bruk to spiseskjeer. Det blir ca 24 stk.
Stek i ca 8-10 min til de har fått litt farge.  La de avkjøles noen minutter på stekebrettet og legg dem over på rist for å bli helt kalde. Best nybakte og lunkne. 

Min datter har mast på meg for å lage chili con carne.  Hun spiste det for første gang i Portugal.
Jeg har brukt en oppskrift fra Gordon Ramsay som base for min variant av retten.  Navnet betyr chili med kjøtt. Retten er opprinnelig fra USA og Texas  og kalles TexMex mat. Finnes i mange varianter.

Chili con carne
4 pers
500 g kjøttdeig
1 stor løk
2 hvitløksfedd
1-2 rød chili, uten frø 
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
1 ts malt spisskarve
2 ts paprikapulver
1 boks hakket tomater
2 ss tomatpuree
2 dl oksebuljong eller fond
1 laurbærblad
1 kanelstang
1-2 bokser røde kidneybeans
salt og pepper

I en kjele, ha i hakket chili, hvitløk og løk, la det svette på middels varme.
På samme tid, stek kjøttdeigen i en panne på middels varme.
Hell i alle tørkede krydder/urter la putre med i kjelen ett min eller så.
Ha i kjøttdeigen. Rør om.  Ha videre i tomatene og la småkoke i ca 5 min.
Hell i buljongen,tomatpureen samt kanelstangen og larbærbladet.
La småkoke uten lokk til sausen tykner noe, ca 5-10 min.  Smak til med salt og pepper.
Ha i bønnene og la alt blandes godt.
Fortsett å småkoke i ytterligere 5 min for at bønnene skal ta til seg smaken.
Server enten med ris, eller som vi gjorde med rømme og tortillas drysset med hot paprika pulver.

Jeg er lite organisert på kjøkkenet, dessverre. Roter og bruker alle redskaper og kokekar jeg kan finne.
Når jeg lager asiatisk mat er det spesielt synlig. Mange ingredienser og koketeknikker, for meg ingen bra kombinasjon. Men det får så være, matlaging er gøy. Hva er vel litt rot....god mat blir det i allefall.

Biffwok
2 pers
300 g mørbradbiff
1 stor løk, i skiver
2 gulerøtter i skiver
2 stilker selleri

4 vårløk, hakket
1/2 broccoli, i buketter
Noen sukkererter
1/2 rød chili uten frø
2 hvitløksfedd
1 ts revet ingefær
3/4 dl soya
1 ts risvin (eller tørr sherry)
3/4 dl østerssaus
1 ss sesamolje

1/2 pakke eggenudler, ikke instant
eller jasmin ris

Skjør kjøttet i tynne strimler. Legg det i en skål. Ha i sesamolje, soya og risvin. Rør rundt.
La det marinere i romstempratur imens du forbereder resten.
Skjør grønnsakene, chili, hvitløken, riv ingefær.
Ha olje i en wokpanne (ikke olivenolje), la den bli veldig varm. Ha i kjøttet i 2 omganger.
Stek ca 3 min hver omgang mens du rører hele tiden. Legg det over i et dørslag å renne av.
Bruker du nudler lag disse nå.
Ha woken tilbake på platen, ha i litt mer olje. Skal være god og varm. Ha i chili, hvitløk og ingefær.
Deretter løken og stek ca 30 sekunder. Tilsett grønnsakene, gulrot og selleri først. Så resten av grønnsakene
Hell så i 2-3 ss vann. Wok i ett par min, legg så tilbake biffen.
Tilsett restene av marinaden og østerssaus. Bland godt.
Bruker du nudler, kok etter ansvisning på pakken og ha i woken tilslutt. Bland godt.
Retten har ikke mye saus, men blir veldig smakfull.

Gode grove rundstykker med hasselnøtter, aprikos og rosiner. Her kan man variere med andre nøtter eller frø om man vil. Disse får jeg ha helt for meg selv, det er nemlig ikke ofte. Datter kommer først som regel. Men disse er det bare jeg som liker.....
Har ikke kommet igang med surdeigen enda, merkelig at det alltid tar lang tid fra tanke til  handling.

Muslirundstykker
3,5 dl fingervarmt vann
300 g hvetemel
100 g havregryn
100 g sammalt hvete grov eller fin
50 g hasselnøtter, hakket
10 g havsalt
25 g gjær
50 g hakket aprikoser
50 g hakket rosin
Solsikkekjerner (eller hakkete nøtter) til å strø over.

Ovn 220 grader 

Bland alle ingrediensene i en bakebolle. Rør ut gjæren i litt av vannet. Hell i bakebollen med resten av vannet.
Om du har en food prosessor, kjør på lav hastighet i ca 3 min. Øk hastigheten noe og elte videre i ca 5 min. Deigen skal slippe bakebollen og være blank og fin. Kan også eltes godt for hånd, ca 10 min.
La deigen heve/hvile under plast i 1 time.
Ha deigen på bakebordet og del den i 12 deler. Rull ut til rundstykker. Legg på stekebrett med bakepapir.
Etterheve under håndkle i 45 min. Pensle med lunkent vann, strø på frø eller nøtter.
Stek i 10-15 min, til gyllenbrune. Avkjøles på rist.

I dag har jeg laget Snickerdoodle cookies. Og gud så gode de ble. 
Min datter begynte med å stjele en deigball fra stekebrettet før jeg hadde satt dem i ovnen og var i himmelen allerede da. Det lukter som vanlig himmelsk når kanel er i bildet. De ble like vellykket som mine snickerdoodle brownies jeg lagde tidligere i vinter. Her har jeg virkelig funnet en fulltreffer. Gi meg gjerne en kommentar om du prøver å bake dem. 

Snickerdoodle cookies
25 stk
115 g smør eller margarin, romstemperert
2 1/2 dl sukker
1 stort egg
4 1/4 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts kanel
1-2 ss melk

1 dl sukker + 1 ss kanel

Ovn 180 grader
Visp smør og sukker hvitt og porøst, gjerne i en kjøkkenmaskin.
Ha i egg og vanilje sukker og rør godt sammen til en kremet konsistens.
Miks sammen hvetemel, bakepulver, salt og kanel. Hell det i røren litt etter litt. Ha i 1 ss melk først og mer om nødvendig. Deigen skal holde sammen , men er samtidig veldig myk. Ha plast på bollen og sett i kjøleskapet for hvile, 30 min. 
I en liten skål, bland sukker og kanel. 
Ta frem deigen og rull til mindre boller. Det skal bli ca 25 stk totalt.  
Rull dem rundt i sukker/kanel blandingen og sett dem med god plass mellom på et stekebrett med bakepapir. Trykk dem ned noe med hånden.
Stek dem i ca 10 minutter. 
La avkjøles på rist.

En thai inspirert suppe ble det til middag i dag.  
Thailandsk rød currypaste består som oftest av både friske og tørket ingredienser som galangal rot, hvitløk, korianderrot,sjalottløk og sitrongress. De tørkede krydder er kaffirlime, korianderfrø, rekepasta, pepperkorn og chili. Rød chili. Andre ingredienser er olje, salt og brunt sukker.
Tradisjonelt blir karripasta laget ved å støte de ulike ingrediensene i en mortel. I dag er det vanlig å lage den i en hurtigmikser. Det finnes utallige varianter. 
Tradisjonen i Thailand sier at å lage karripasta er en ferdighet som unge kvinner må vise for å være et godt koneemne. 
Red curry suppe med laks og nudler
1 fedd hvitløk
1 ts reven ingefær
1 sitrongress
1 rød chilipepper
2 ss olje
2 ss rød curry paste
4 dl kokosmelk
6 dl fiskebuljong (kylling kan også brukes)
500 g laksefilet i  store terninger
lys soja
salt
Grønn asparges
sukkererter
Fersk koriander

Hakk hvitløken fint, riv ingefæren,knus sitrongresset (for å slippe ut aromaen).
I en kjele ha i 2 ss olje samt ovenstående.  La putre i et minutt.
Ha i curry paste samt halve chilipepper. (Frø fjernet og finhakket).
Hell over kokosmelken, buljongen og la småputre i 20 min.
Kok i mellomtiden asparges og/eller sukkererter knapt møre i lettsaltet vann.
Kok eggenudler etter anvisningen på pakken. Jeg bruker en pakke til 4 pers. 
Etter 20 min , ha laksen skåret i større terninger i suppen samt asparges og/eller sukkererter, 
la koke på svak varme i ytterligere 5 min.
Server i 4 dype tallerkener eller boller, nudler, suppe , fisk, asparges, sukkererter og tilslutt strø på litt
chili og fersk koriander.

 

Stadig nye brødvarianter. Mange med havre som jeg syntes gjør brødet saftig. Denne gangen honning istedenfor sirup som gjorde det litt mindre søtt i smaken. Jeg har ambisjoner om å begynne å lage surdeig selv og siden bake med den, men har ikke kommet dit helt enda. Skal også gå til innkjøp av flere frø typer og mel sorter enn jeg nå bruker. Min datter er ikke spesielt glad i hele korn og mye frø og nøtter, men skal nok finne en variant også hun vil like til slutt.
Honningbrød
2 brød
50 g gjær
50 g smør
5 dl melk
2 ts salt
3/4 dl flytende honning
3 dl havregryn
5 dl sammalt hvete grovt
6-7 dl hvetemel

Smelt smøret, ha i melken la bli fingervarmt, ca 37 grader. Rør ut gjæren i litt av melken i en liten skål.
Bland i det tørre i en bakebolle eller foodprocessor, hell i honning samt melkeblandingen og gjæren.
Elt deigen godt, forhånd ca 10 min , i maskin ca 5 min. Deigen skal slippe bollen.
La heve under plast eller håndkle i 1 time.
Ta deigen opp på bakebordet, elte lett og del den i to emner. Form hvert emne til et rundt brød.
Legg på stekebrett med bakepapir. La etterheve i 45 min.
Sett ovnen på 200 grader.
Pensle med litt honning rørt ut i lunkent vann, strø på havregryn.
Stek i 25 min. Avkjøles på rist.