Disse sjokolade muffins har bare ca 110 kalorier pr stk! 
Det er ganske mye mindre enn i de vanlige sjokolademuffins jeg lager.
Jeg har prøvebakt flere typer og tilsatt diverse mengde med sukker og fett. Disse ble de beste og er overraskende gode. 
Alt smør og olje er byttet ut med hjemmelaget eplemos. I tillegg er det i litt grovere mel. Muffinsen er superlette og blir saftige. Jeg har brukt lys kokesjokolade, den er litt søtere enn mørk noe jeg syntes var nødvendig. Jeg er fornøyd og de kan fint passere som kake. Jeg vet, jeg er litt rar sånn. 

Jeg har mange ganger tidligere skrevet om hvor mye jeg elsker kaker. Like mye å bake dem som å spise dem.
Jeg må alltid ha en liten kakebit til min tekopp hver kveld.  Men våren er her, sommer og bikini sesongen er rett rundt hjørnet så da har jeg tenkt litt. Det må gå an å bake kaker som smaker kake men med mindre kalorier i form av mindre fett og sukker. Jeg gikk derfor i gang med litt research for så å prøvebake. Endte opp med to ulike typer muffins, en sjokolade og eple/kanel. Oppskrift på disse kommer i løpet av neste uke. 
Men først til ingrediensen som erstattet mye av fettet og litt av sukkeret i oppskriftene, nemlig hemmelaget usøtet eplemos. Veldig lett å lage og også godt som pålegg.  Kjøpte inn to kg epler av billigste sort (ikke Granny smith) og gikk i gang. To kg epler gir ca 7-8 dl mos.  Skal du bruke eplemosen som pålegg, kan du tilsette et par spisekjeer brunt sukker.
Det er dog ikke nødvendig til mine to muffins oppskrifter.

Det er mye spennende man kan lage av grønnsaker. Jeg prøver å servere mye grønt til alle middager og derfor må jeg utfordre meg selv litt med å lage noe nytt og smakfullt av alle disse grønnsakene. Vanlig kokte grønnsaker gjør sjelden susen. Jeg kjøper alltid ferske grønnsaker, aldri fryste (foruten erter). Du kan sikkert lage noen av mine oppskrifter med
fryste grønnsaker men det har jeg altså ikke prøvd ut.  Her har jeg laget en gulrotsalat med kokte gulerøtter i en krydret dressing med urter.  Viktig å forberede litt, slik at den kan stå og godgjøre seg i en times tid. 
Passer til det meste av kylling og kjøtt.
TIPS; Jeg kjøper ofte regnbue gulrøtter om de er å å tak i. Det er gulrøtter i 3 ulike farger hvorav den hvite ikke er like søt. 
De er litt dyrere men veldig dekorative. Det er dog ikke nødvendigfor å lage oppskriften. Videre vil jeg anbefale dere å kjøpe inn en pose malt koriander,  hele korianderfrø og spisskummen(cumin). Dette er krydder jeg bruker mye i mine oppskrifter. 

Jeg har så mange kokebøker i mine bokhyller, kjøpt og spart fra begynnelsen av åtti-tallet.
Men med dagens tilgang til matsider og matbloggere fra hele verden via internett blir de liksom litt glemt bort.
Det er synd for de gir meg mye lærdom og inspirasjon. Så mitt nye mål er å ta dem frem igjen og lage noen retter.
Så da ble det naturlig nok en Bill Granger kokebok jeg tok frem først, Bill`s italian food.
Italiensk kyllinggryte med fettucini. Dette er riktig snaddermat dere! Den tar ca 1 1/2 time å lage og passer kanskje
best til helgen. Men vel verdt bryet. Du kan doble oppskriften om du får gjester, men pass da på å ha stor nok gryte.
Det fin er at her skal det brukes kyllinglår istedetfor bryst eller hel kylling. De billigere enn filet og gir mer smak.
Jeg fikk en pakke med trøffel fettuccine til jul, den passet helt utmerket i denne gryten.
TIPS: Kok pasta til 3 personer etter anvisning på pakken. Viktig å riktig mengde pasta til saus. Ikke for mye pasta.
Alle typer pasta kan brukes men jeg vil anbefale en type båndspaghetti. 

(For recipe in english, click here)
Enda en scones oppskrift tenker du kanskje. Ja det er det, fått litt dilla.  Men denne blir den siste på en stund, jeg lover. 
De er jo så gode og kan varieres med nøtter, tørket frukt, krydder, sjokolade eller hva du måtte ønske.
Ellers håper jeg dere som har en instagram konto også følger Myfoodpassion på Instagram. Jeg legger ut masse fine bilder  stort sett hver dag. Se linken til venstre. Jeg har nå over 5000 følgere! Det er veldig hyggelig.  

(For recipe in english, click here)
En deilig varmende grønnsaksuppe med hvite bønner. Enkel med bruk av buljongterninger og vann.
Jeg tilsatte også grønnkål og squash. Når det gjelder grønnkål (kale) så er den blitt ganske populær som superfood.
Min datter som tilbringer mye tid i California spiser det ofte der både kokt og i salater. 
Det er først nå nylig at jeg har sett den oppskåret i beger i matbutikkene her hjemme. 
Grønnkål består av stilker i forskjellige lengder med mer eller mindre krusete blader. Den hører således til gruppen av 
bladkål. Den er mørkegrønn, saftig og sprø. Den har en kraftig kålsmak. Den er kalorifattig og er proppfull av A- og C-vitaminer  og andre antioksidanter. Den inneholder også kalsium og fosfor og er en av de grønnsakene som inneholder mest jern. Men med alt dette sagt så må jeg innrømme at jeg ikke liker den. Spesielt ikke rå, i salat. Kokt i suppe kan det gå an. Superfood eller ikke, jeg vil nok heller satse på andre kålsorter.
 

(For recipe in english, click here)
Etter både kalkun og lam var det i går på tide med litt lettere mat. Det ble sitronpepperstekte lakseterninger med 
italiensk bønnesalat, grønnsaker og kokte egg. Denne bønnesalaten er supergod. Deilig dressing både med fersk revet parmesan og basilikum. Du kan lage salaten både til laks som her eller til alle typer kylling.  
Tips: Steker du laksen i terninger, pass på å ha en varm stekepanne. Stek dem 30 sek - 1 min på hver side.
Morsomt å servere alt på en stor trefjøl og ikke blande alt sammen til en stor salat. La hver og en ta det de ønsker
av grønnsaker. På den måten kan du bruke alle typer grønnsaker og tilbehør uten å ta så mye hensyn til at alle skal
like alt.    

I påsken passer det godt å bake med sitron. Her er et lite knippe med deilige kaker og desserter du kan prøve.