Dette er "heaven on a plate" I allefall om du som meg, elsker sjokolade.
Når man i tillegg heller på karamell og salte peanøtter er jeg i himmelriket.

Snickersbrownie med peanøtt karamell 
24 mini/12 vanlige
100 g mørk kokesjokolade
170 g smør eller margarin
3 dl sukker
3 egg
1 ts vanilje extract eller vaniljesukker
1/4 ts salt
2 1/2 dl hvetemel
1 dobbel snickers sjokolade

Karamell topping
12 stk smørbukk karameller (vanlige i sølvpapir)
1 ss kremfløte

1 dl salte peanøtter

Forvarm ovnen til 180 grader
Dette blir enten 24 minimuffins eller 12 vanlige muffins.
Legg papirformer i en teflon eller silikon muffinsform.
Del Snickers sjokoladen i 12/24 biter og legg i frysern i 15 min.

Smelt smøret i en liten kjele. Hakk sjokoladen grovt og legg i det smeltede smøret.
Rør til sjokoladen er smeltet. Hell blandingen i en bakebolle. Ha i sukker og rør godt.
Hell så i vaniljesukker/extract, salt og eggene, ett av gangen.
Sikt inn hvetemelet i ett par omganger og rør til det akkurat er blandet inn i røren.

Bruker du minimuffins former, skje i ca 2 ts røre i hver form.( skal bli nesten full)
I de store (vanlige former) fyller du 3/4 full. 
Ta frem Snickers sjokoladen og dytt en bit i hver muffinsform. 
Det gjør ingenting om du ikke får dekket dem helt med røre.

Stek midt i ovnen. Ca 10-12 min for minimuffins og 15-16 min for vanlige muffins. 
De skal ikke være helt gjennomstekte.
La dem avkjøles i formen og når de er kalde ha dem over på en rist.

Karamell toppingen
Ta papiret av karamellene og legg dem i en skål som tåler mikro ovn. Hell på 1 ss kremfløte.
Kjør på halv varme i mikro ovnen, 20 sekunders intervaller, rør mellom hver gang, til karamellene 
har smeltet og er flytende.
Legg noen salte peanøtter på hver muffins og hell karamell over.
Server
----------------------------------------------------

This is heaven on a plate. Specailly if you are a chocaholic like me.
Salted caramell and peanuts on top makes it even better.

Snickersbrownie with salted peanut caramel
24 mini/12 regular
4 oz unsweetened chocolate; coarsely chopped
3/4 cup butter
1 1/4 cups sugar
3 large eggs
1 tsp vanilla extract
1/4 tsp salt
1 cup all-purpose flour
1 large Snickers bar

Topping
15 individually wrapped caramel candies 
2 tbsp heavy cream

1/2 cup salted peanuts


Preheat oven to 350 degrees. Put paper cups in nonstick miniature or regular muffin tin.
Cut Snickers bar in 12 or 24 pieces. Put in the freezer for 15 minutes.
In a little saucepan, melt the butter. Then add  chopped chocolate and stir until melted.

Pour then mixture into a bowl. Whisk in sugar, eggs (one at a time), vanilla and salt. 
Gradually add in sifted flour, stir until just combined.

Using a small cookie scoop (about 2 teaspoons), scoop the brownie batter into the prepared miniature 
muffin tin. If using regular  size tin, fill cup 3/4 full. 
Place a Snickers piece into the center of each muffins. Do not worry about covering the Snickers with batter. 
Bake brownies for 10-12 minutes for mini or 15-16 minutes for regular, the edges will look set. Do not over bake. Let cool in the tin on a wire rack until completely cold.

Caramel topping
Place the caramels and heavy cream in a microwave-safe bowl. 
Microwave on half power in 20 sec. increments until the caramels begin to melt; stir frequently. 
Continue warming and stirring the caramels until you have a smooth, creamy mixture. 

Place a few peanuts into the center of each brownie bite and drizzle the caramel sauce over the peanuts.

Takk til sol.no/mat som har laget mattips for helgen om mine italienske kjøttboller.

Da var det på tide med noen nye muffins som min datter kan ha med seg som snack/lunsj på skolen.
Måtte prøve meg litt frem for å få en bra nok røre. De skal ikke være for tunge og tørre. Det er viktig at du ikke rører den for mye, da har de lett for å bli seige. Videre å ha nok av smakfulle ingredienser å fylle dem med. Bacon gir både salt og god smak. Har du en lagret ost bruk gjerne det. Urter eller som jeg har brukt her, gressløk gir en ekstra piff. Hvitløk likeså.

Muffins med bacon og ost
12 stk
3 1/2 dl hvetemel 
1 1/2 dl fin sammalt hvete
55 g margarin, smeltet
2 ts bakepulver
1 ts salt
2 1/2 dl melk
1 egg
3 ss yoghurt naturell
100 g bacon
100 g revet ost
2 ss gressløk
Litt reven parmesan

Varm ovn til 200 grader
Smør en teflon eller silikon muffins form (12 stk) med litt smeltet smør. 
Det er ikke nødvendig med papirformer.
Skjær bacon i småbiter og stek det sprøtt i en stekepanne. La det renne av på et kjøkkenpapir.
Smelt smøret i en liten kjele.
Bland sammen hvetemel, sammalt hvete, bakepulver og salt i en bakebolle. Hell i reven ost og bacon. 
I en annen bolle, visp egg, yoghurt , melk og gressløk lett sammen. 
Hell eggeblandingen samt smeltet smør i det tørre og rør det sammen til en tykk røre. 
Ikke rør for mye, kun til det er blandet sammen.
Skje røren i  formene og fyll dem 3/4 fulle. Strø over litt reven parmesan.
Stek på midterste rille i ca 17-20 min. Avkjøl på rist.
--------------------------------------
A little treat for my daughter to bring as lunch or snack to school.
Important to get the right consistency on the batter so that they do not get too dense and chewy.
You can fill  them with almost everything, bacon is a great choice for flavor. 
Mature cheese and herbs as well.

Snack muffins with bacon and cheese
1 1/2 cup all purpose flour
1/2 cup whole wheat flour
4 tbsp butter, melted
2 tsp baking powder    
1 tsp salt
1 cup milk
1 egg    
3 tbsp plain yoghurt
6 oz bacon
6 oz grated cheddar cheese
2 tbsp chive
a handfull grated parmesan

Preheat oven 400 F
Grease a non-stick muffins tray. No need for paper cups.
Dice the bacon and cook in a frying pan until crisp. Put on a kitchen paper towel to degrease.
Melt the butter in a little saucepan. 
In a large mixing bowl  add flour, salt and baking powder. Then add grated cheddar and bacon. Mix.
In another mixing bowl pour in milk, eggs and yoghurt. Whisk together.
Add the wet ingrediens  and melted butter to the flour mixture and mix with a wooden spoon into a thick batter. Do not overmix.
Spoon the batter into the muffins tin, each 3/4 full. Sprinkle some parmesan on top.
Bake for 17-20 min until light golden. Cool on a wire rack.

Deilig med noen måltider innimellom uten kjøtt. Linse curry er et veldig godt alternativ.  
Den er mettende med både potet og linser og ikke minst veldig smakfull med alle krydder.
Morsomt er det også at min datter begynner å bli like glad i denne type mat som jeg er.
Jeg har brukt ferdig kokte linser, noe som er lett å få tak i og enkelt og greit å bruke. 
Kokt ris, litt mango chutney og yoghurt er godt til. 

Indisk linse og potet dhal
4 pers
380 g ferdig koke røde linser 
2 mellomstore poteter, delt i mindre biter
1 liten rød løk, finhakket
2 ss margarin
1 ss rød currypasta
1/2 ts garam masala (kan utelates)
1 ts indisk currypulver
1/2 ts gurkemeie
1 ts sukker
1/2 ts tørket chiliflak
2 hvitløksfedd, most
1 ts revet ingefær
1/2 boks hakket tomater
1 dl kokosmelk
2 ss hakket koriander (evnt persille)
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
Skrell og del potetene i terninger. Kok dem nesten møre i lettsaltet vann.
Smelt smør i en større kasserolle på middels varme. Tilsett finhakket løk og la det surre i ett par minutter.
Tilsett curry paste, garam masala, curry pulver, chili flak, gurkemeie, sukker, hvitløk og revet ingefær.
Rør om og la småputre i 1 min. Ha så i hakkede tomater og kok videre 2 min.
Hell i linsene, potetene og kokosmelken. Rør forsiktig og kok på svak varme i ca 5 min.
Smak til med salt og pepper. Strø over hakket koriander eller persille.
Server med kokt ris, mango chutney og naturell yoghurt.
------------------------------------------------------
Once in a while it`s nice to have a meal without meat.
This lentil dhal is delicious.

Red lentil  and potato dhal
4 servings
14 ounces Red lentils (ready made)
2 medium size potatoes, in cubes
1 red onion, finely chopped
1 tbsp red curry paste
1/2 tsp garam masala
1/2 tsp tumeric
1/2 tsp dried chili flakes
1 tsp indian curry powder
1 tsp sugar
1 tsp minced garlic
1 tsp minced ginger
1/2 can ( 14) chopped tomatoes
1/3 cup coconut milk 
1 tbsp lemon juice
Chopped cilantro or parsley 
salt and pepper to taste

Dice potatoes into cubes. Boil them in a saucepan with water until almost soft and cooked through. 
Melt butter in another large saucepan over medium high heat. Add chopped onion and cook for a few minutes until golden.  Add curry paste, garam masala, curry powder, turmeric, chili flakes, sugar, garlic, ginger 
and stir fry for 1 minute. Add the chopped tomatoes and cook for another 2 minutes. 
Pour in the lentils, coconut milk and potaoes. Stir gently and let it simmer for 5 minutes.  
Season with salt and pepper. Sprinkle over chopped cilantro.
Serve with steamed rice, mango salsa and yoghurt. 

Muffinsene blir så små og søte med min nye silikon form. 
Derfor ble litt mer baking, i dag med bringebær og hvit sjokolade. 
Du kan doble oppskriften om du bruker vanlige muffins former
Bringebær mini muffins
12 minimuffins
60 g smør, romtemperatur
1 1/4 dl sukker
1 egg
0.6 dl melk
2 1/2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
1 dl friske/fryste bringebær
50 g hvit sjokolade, hakket

Varm ovnen til 180 grader
Legg papirformer i en teflon eller silikon mini muffins form.
Rør smør og sukker hvitt og porøst for hånd, eller i en kjøkken maskin.
Ha i egget og rør godt. I en annen bolle bland hvetemel, salt og bakepulver.
Hell dette i røren vekselsvis med melken.
Bruker du ferske bringebær, blander du disse forsiktig inn i røren sammen med hakket hvit sjokolade.
Bruker du fryste bær, la dem tine og renne av seg, ikke bland disse inn i røren.
Fyll formene 3/4 fulle.
(Om du bruker fyste bær, legg 1 stor teskje røre i formen, så 1 ts bringebær og så 1 ts røre ovenpå)
Stek midt i ovnen i ca 20-25 min til gjennomstekt.
Avkjøl på rist. Pynt med melisglasur.
-----------------------------------------------
Raspberry and white chocolate mini muffins
12 mini muffins
1/2 stick butter/4 oz (room temperature)
1/2 cup sugar
1 eggs
1/4 cup milk
1 cups all-purpose flour
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 cup fresh raspberries
2 oz white chocolate, chopped

In a mixing bowl, cream butter and sugar by hand or with an electronic hand mixer. 
Add the egg and mix well. Stir in milk. 
Add all-purpose flour, baking powder, and salt to the mixture and continue to blend with the hand mixer. 
Gently fold in the raspberries and white chocolate.

Lay out a mini non stick muffin pan with mini paper cups. Fill with the mixture (about 2/3 full). 
Bake in a preheated 375 degree oven for about 25 to 30 minutes, til lightly browned.
let cool on a wie rack. Sprinkle with icing sugar.

Ny kokebok av Bill Granger har kommet og jeg gleder meg til å få den i posten.
I mellomtiden får jeg inspirasjon fra hans andre bøker og det er her denne wok retten kommer inn.
Enkel å lage med deilig smak av sitrongress.
Får du ikke tak i sitrongress kan du bruke skallet av 2 sitroner istedenfor. Blir ikke helt det sammen men det fungerer rimelig bra. 

Vietnamesisk kylling med sitrongress
4 pers
3 hvitløks fedd
1 ts gurkemeie
1 grønn chili, finhakket
2 stilker sitrongress, (kun den hvite delen)
1 ts havsalt
600 g kyllingfilet
3 ss olje
200 g aspargestopper, delt i to på langs
2 stilker stangselleri, skåret i staver
2 ss fish sauce
1 ss soja
2 ss presset sitronsaft
2 ts sukker
3 stilker vårløk, skåret i staver

Knus hvitløk sammen med chili, sitrongress, gurkemeie og salt til en pasta i en mortel.
Del kyllingen i terninger og bland inn hvitløk og chiliblandingen. Viktig at alle bitene er dekket.
La det stå å marinere i kjøleskapet under plast i ca 15 min.
Varm opp en wok på høy varme. Hell i halvparten av oljen og halvparten av kyllingbitene.
Stek i ca 3-4 min under omrøring. Legg tilside. Gjør det samme med resten av kyllingen.
Hell tilbake alle kyllingbitene i pannen og tilsett asparges og stangselleri. Wok videre ett par minutter. 
Hell i fish sauce, soja, sitronsaft, vårløk og sukker. Rør alt godt sammen og la steke videre ett minutt. 
Pass på at kyllingen er gjennomstekt.
Server umiddelbart med kokt jasmin ris til.
----------------------------------------------
Another great dish from australian chef Bill Granger. 
While I am waiting for his new cook book to arrive, I get great inspiration from his other books.
In thid dish you can use grated lemon zest (2 lemons) instead of lemongrass. (not quite the same though) 
Enjoy

Vietnamese lemongrass chicken
4 servings
3 garlic cloves
1 ts tumeric
1 green chili, chopped
2 lemongrass stalks, white part
1 tsp sea salt
1.4 Ib chicken thight/breast fillets
3 tbsp oil
2 celery sticks, cut into batons
8 oz aspargus, trimmed and halved
2 tbsp fish sauce
1 tbsp soy sauce
2 tbsp lemon juice
2 tsp sugar
3 spring onions, cut into batons

Pound the garlic, tumeric, chili, lemongrass and salt to a paste in a pestle and morter.
Dice chicken into chunks, put in a bowl. Combine with the garlic,chili paste and mix well.
Set to marinade in the fridge for 15 minutes.
Heat a wok over high heat. Add half the oil and half the chicken and stir fry for about 3-4 minutes.
Remove and repeat with the other half of the chicken. Return chicken to pan together with aspargus and celery.  Stir fry for 2 minutes. Add fish sauce, soy sauce, lemon juice, sugar, sping onion and som white pepper. Stir fry for another minute or so, chicken must be cooked through. Serve immediately with steamed jasmine rice.

Kanel er noe av det beste jeg vet, særlig i bakeverk. Leter alltid etter nye oppskrifter og ideer til kaker med kanel. Denne oppskriften fant jeg på en amerikanske blogg og måtte bare prøve. 
Smakte helt fortreffelig til en kopp grønn te. 
Cinnamon swirl blondie
140 g smør
3 1/4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 1/2 dl brunt sukker
1 1/4 dl sukker
2 egg
2 ts vaniljesukker ( eller 1 ts vanilje ekstrakt)
1 ss sitronsaft

Kaneltopping
55 g smør
3/4 dl sukker
1 ts kanel

Ovn 175 grader. Smør en ca 20 X 20 cm form.
Smelt smøret i en liten kjele og la det koke til det blir nøttebrunt (gyllenbrunt) men ikke brent.
Ta av platen og la det avkjøles noe. I bakebolle bland sammen hvetemel, salt og bakepulver.
I en annen bakebolle ha i begge typer sukker samt vaniljesukker. Hell over smøret og rør til smidig og godt blandet. Tilsett eggene, ett av gangen. Rør godt. Ha så i melblandingen, i to omganger og rør til alt er 
akkurat blandet inn. Hell/skje røren i formen. Røren blir ganske tykk.
Smelt smøret til toppingen og hell i sukker og kanel. Rør det sammen og hell over kakerøren. Bruk en liten kniv og  bland toppingen i kaken. Du behøver ikke lage noe fint mønster da toppingen vil smelte inn i kaken.
Stek på midterste rille i ca 30-40 min. Den skal være nesten gjennomstekt.
Avkjøl helt før servering.
-------------------------------------------------
I love cinnamon and specially in cakes. Always on the look out for new variations where I can bake with cinnamon. These little goodies are awesome. 

Cinnamon swirl blondie
2/3 cup butter 
1 1/2 cup flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup packed brown sugar
1/2 cup granulated sugar
2 eggs
1 tsp vanilla
1 Tsp fresh lemon juice

Cinnamon swirl
1/2 stick butter 
1/4 cup sugar
1 tsp cinnamon

Preheat the oven to 350 F Grease an 8x8" baking pan. 
Melt 2/3 cup butterin a small saucepan and let it cook until it is golden brown but not burnt. 
Set aside to cool slightly. In a baking bowl, combine flour, baking powder, and salt. 
In another baking bowl, combine the melted butter, brown sugar, and granulated sugar, and stir until smooth. 
Add the eggs one at the time. then vanilla, and lemon juice and mix well. Add the dry ingredients 
and stir until just combined. 
Spread the batter in the prepared pan. In a saucepan, melt 1/4 cup butter for the cinnamon swirl. 
Add the sugar and cinnamon and stir to combine. Drizzle the cinnamon sauce over the blondie batter 
and use a butter knife to swirl it in. Don't try to do a fancy pattern; it all bakes together.
Bake for 35 to 45 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out with just a few crumbs on it. 
Cool completely before serving. 

Pasta med hjemmelaget tomatsaus og disse gode kjøttbollene er populær mat.
Jeg lager alltid litt ekstra så jeg har til ett par middager. De er supre på pizza også.
Du kan legge de ferdige kjøttbollene i tomatsausen og la dem trekke med noen minutter om du vil. 
Jeg foretrekker dem stekte så jeg servere dem heller ved siden av. 
Du kan selvfølgelig steke dem i en stekepanne istedenfor i ovnen som jeg har gjort.
Jeg har brukt ferske urter men tørket er også ok. Husk da å bruke teskje istedenfor spiseskje som 
det står i oppskriften. 

Italienske kjøttboller
ca 36 stk
800 g kjøttdeig
2 1/2 dl brødsmuler (dagsgammelt brød kjørt i matbereder til smuler)
1 dl melk
1/2 dl revet parmesan
2 egg, lett vispet
1 liten løk, grovt revet
2 hvitløks fedd, presset
2 ss fersk flatbladet persille, hakket
2 ss fersk basilikum, hakket
1 ss fersk oregano, hakket
1 ss salt
1/2 ts pepper

Varm ovnen til 200 grader
Ta frem to stekebrett og legg på bakepapir.
Bland sammen brødsmulene og melken. La stå ett par min.
Ha kjøttdeig i en stor bolle. Del opp kjøttet med en tresleiv.
Riv løk, hvitløk og parmesan. Ha dette i bollen med kjøttdeigen. Hell så i brød og melkeblandingen.
Visp eggene lett og hell i bollen sammen med salt og pepper. Tilsett hakket urter.
Bland alt godt sammen med en tresleiv.
Form kjøttboller på størrelse med en liten golfball. Jeg har alltid olje på hendene når jeg gjør dette.
Legg dem på stekebrettet.
Jeg steker alltid en prøve i stekepannen først. Dette for å sjekke om det er nok krydder.
Stek kjøttbollene i ca 15 min. Sett på grill elementet og stek videre ett par min til brune og fine.
Følg med så de ikke blir brente.
-------------------------------------
Pasta with homemade tomato sauce and these italian meatballs is a popular choice in my family.

Italian meatballs
About 36
2 lbs ground beef
1 cup panko or regular breadcrumbs
1/3 cup milk
1/4 cup grated Parmesan 
1 onion, grated
2 tbsp chopped fresh parsley
2 tbsp chopped fresh basil
1 tbsp chopped fresh oregano
2 garlic clove, minced
1 tsp salt
1/2 tsp ground black pepper
2 eggs, lightly beaten

Preheat oven to 400F. Line 2 baking sheets with parchment paper.

Mix panko crumb with milk and let soak for a couple of minutes.
In a bowl add ground beef. Break up the meat with a a wooden spoon. 
Grate the onion and the parmesan cheese.  Mince garlic and chop herbs.
Add panko, onion, garlic, eggs, salt,  pepper, parmesan and herbs to the beef. Mix all well together.
I always fry one test meatball in a frying pan to check the seasoning.
Make round meatballs, a little smaller than a golfball, put them on the baking sheets.
Bake for 15 minutes, put on the grill element in the oven and bake for another 2-3 minutes. Watch so they don`t burn.

Enkel liten kikert salat. Sunn er den også. Passer godt ved siden av et stekt kyllingbryst.
Kikerter med chili og ingefær
2 pers
1 boks kikerter
1 stort hvitløksfedd
1 lime
1 rød chili
1 ts revet fersk ingefær
Havsalt/pepper
1/2 dl olivenolje
Hakket fersk koriander

Skyll kikertene godt under kaldt vann og la det renne av. Tørk med litt kjøkkenpapir. Hell i en skål.
Riv ingefæren og hvitløk. Ha i en liten skål. Hakk chili (med eller uten frø)
Riv skallet av limen, ha i skålen. Rør sammen. Hell i olivenoljen og press i saften av 1/2 lime.
Smak til med salt og pepper. Den skal være litt syrlig. Hell over kikertene og ha i koriander.
La stå å trekke i kjøleskapet i minst 1 time. Tas ut ca 1/2 time før servering. 
----------------------------------

Easy, healty little salad. Taste great with roast chicken. 
Chickpeas with chili and ginger
2 servings
1 can of chickpeas (15 oz)
1 large garlic clove
1 lime
1 red chili
1 tsp grated fresh ginger
Seasalt/pepper
4-5 tbsp olive oil
Chopped cilantro
 
Rinse the chickpeas in cold water, drain well.
Grate ginger and garlic in a small bowl. 
Finely chop chili ( with or without seeds) and grate lime zest. Mix together and pour
in olive oil. Squeeze in 1/2 lime. Taste with salt and pepper. It should be a little tangy.
Add chopped cilantro and chickpeas. Let sit to marinate in the fridge for at least an hour before serving. 
Remove from fridge 1/2 hour before serving.

Deilige sjokolade muffins til kaffen. Jeg har brukt både lys og mørk sjokolade i disse. 
Jeg har bakt mini varianten fordi jeg ville prøve ut mini muffins formen  i silikon jeg fikk i gave for en stund siden. Må si at den var super å bruke, muffinsen slapp enkelt formen.  
Du kan selvfølgelig bake vanlige muffins om du ikke har en sånn form, røren skal da holde til 12 stk.
Chocolate chip mini muffins
24 mini muffins
5 dl hvetemel
1 1/4 dl sukker
3 ts bakepulver
1/4 ts salt
2 1/2 dl melk (hel eller lett)
0,8 dl olje (ikke olivenolje)
1 ts vaniljesukker
1 egg
1 - 1 1/2 dl hakket sjokolade ( jeg har brukt lys og mørk)
Topping
3 ss sukker
2 ss brunt sukker
Rør sukkeret sammen og sett tilside.

Varm ovnen til 180 grader.
Legg 24 små papirformer i en mini muffins teflon eller silikon form. 
Bland sammen hvetemel, sukker, bakepulver, hakket sjokolade og salt i en bakebolle.
I en annen bolle heller du i egg, melk  og olje. Visp dette lett sammen.
Hell så blandingen i det tørre og rør sammen. Rør bare til det akkurat er blandet.
Skje røren ned i formene, de skal være akkurat fulle. Strø over sukkerblandingen.
Stek midt i ovnen i ca 12-15 min. Alle ovner er forskjellige så sjekk etter 10 min.
La dem avkjøles ett par min i ovnen før de settes på en rist. De smaker aller best nylaget.
-------------------------------------

I made delicious chocolate chip mini muffins. I got a silicon mini muffins tray as a gift. It was really easy to use
I was surpised they didn`t stick to the pan. You can of course make this in regular size, makes 12.
Chocolate chip mini muffins
24 mini muffins
2 cups All-Purpose Flour
1/2 cup Sugar
3 tsp baking powder
1/4 tsp Salt
1 cup milk
1/3 cup vegetable oil
1/2 tsp vanilla extract
1 egg
3/4 cup Mini Semi-Sweet Chocolate Chips

Crust
3 tbsp White Sugar
2 tbsp dark Brown Sugar 
Mix together, set aside

Heat oven to 375 degrees F and line a 24 mini muffin tin with baking cups.
In a baking bowl, combine flour, sugar, baking powder, chocolate chips and salt. 
In another bowl whisk egg, vanilla, oil and milk. Pour the wet ingredients into the dry and mix by hand 
until all ingredients are just incorporated.
Fill the cups full with batter and sprinkle sugar mixture. 
Bake for 12-15 minutes or until a cake tester comes out clean. Check after 10 min so they don`t
overbake. Let cool for a minute before removing. Serve lukewarm.