Denne kaken bakte jeg like før jul for å servere i et juleselskap. Nå ble det jo ikke noe av pga influensaen.
Så jeg skar den i skiver og la den i frysern. Tanken var at jeg skulle servere den i et bursdagsselskap om ikke så lenge. Men jeg syntes den roper på meg hver kveld når jeg drikker min kvelds te. Må innrømme at jeg ikke helt har klart å la være å smake, omtrent halvparten er nå spist opp. Så da ender det vel med at jeg må bake en ny kake til bursdagsselskapet. 

Blåbær formkake med valnøtt topping
190 g smør, mykt
190 g hvetemel
190 g sukker
3 egg
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
1/2 ts kanel
1/4 dl melk
100 g blåbær, frosne
50 g valnøtter, hakkede

Topping
25 g hvetemel
10 g smør
15 g mykt brunt sukker
20 g valnøtter, hakkede
1/4 ts kanel

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en avlang brød form med smeltet smør og strø med litt hvetemel
Lag toppingen først. Ha smør og hvetemel i en bakebolle og smuldre smøret i melet
med fingerene til det likner brødsmuler. Rør i  resterende ingredienser og sett tilside.

Rør smør og sukker hvitt og porøst i en kjøkkenmaskin eller med en elektrisk håndmikser.
Tilsett eggene, ett av gangen og rør godt mellom hvert egg. Skrap kantene på bollen slik at du får med alt.
Bland sammen hvetemel, bakepulver og kanel i et målebeger og tilsett det i eggeblandingen vekselsvis med melken i ett par omganger. Øk så hastigheten på mikseren og miks alt til en slett røre.
Hell i blåbærene og valnøttene og rør det forsiktig inn for hånd med store bevegelser. 
Bruker du frosne blåbær skal de ikke tines før du tilsetter dem i røren. Da holder de formen bedre.   
Hell røren i den avlange formen og strø på toppingen.
Stek i 45-55 min på midterste rille. Kaken skal føles fast. Sjekk evnt med en kakenål at kaken er gjennomstekt. La den avkjøles litt i formen før du tar den ut og lar den avkjøles helt på rist.
------------------
ENGLISH
I made this blueberry loaf for one of my planned christmas parties. Unfortunately because of the flu, the party was cancelled. So I sliced the cake and put it in the freezer to serve at birthday party coming up soon. 
But when I have my daily evening tea, I hear the cake screaming at me from the freezer. 
So I must admit that half the cake s eaten by now and I will of course have to bake another one for the birthday party. 

Blueberry loaf with walnut crumble 
1 loaf
7 oz unsalted butter
1 1/2 cup all-purpose flour
1 cup granulated sugar
3 eggs
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 tsp ground cinnamon
1/8 cup milk
3 1/2 oz fresh or frozen blueberries
1/3 cup walnuts, chopped

Crumble topping
1/4 cup all -purpose flour
1/3 oz unsalted butter
1 1/2 tbsp soft light brown sugar
2 tbsp walnuts, chopped
1/4 tsp grpund cinnamon

Preheat oven to 350 F. Grease a loaf tin with butter and dust with some flour.
Make the crumble topping. In a mixing bowl rub the flour and butter together with your fingertips 
until it resembles breadcrumbs. Mix in the remaining ingredients and set aside.

Cream butter and sugar until light and fluffy with an electric mixer with paddle attachement.
Add the eggs, one at the time and mix well on medium speed. Scraping down the sides of the bowl.
Sift together the flour, bakingpowder, salt and cinnamon. Add in three stages to the egg mixture
on medium speed until well combined.
Increase speed to medium high and continuing mixing until batter is smooth.
Add blueberries and chopped walnuts and mix carefully by hand.
If using frozen berries, do not defrost them before adding to the batter.
Pour the batter into the prepared loaf tin and spinkle over the crumble topping.
Bake for 45-55 minutes until cake feels firm and a skewer inserted in the middle comes out clean.
Let cake cool a little in the tin before turning it out on a wire rack to cool completely.
Cut into slices and serve.

Influensa har herjet i huset hele julen og nyttår. Først nå begynner det å komme seg, heldigvis.
Ingen matlagning har blitt gjort, juleselskapene avlyst, ikke noe morsomt. 
Men er nok ikke alene om dette om man leser nyhetene. Riktig stor influensa epidemi på gang.
Nok om det, nytt år. Godt nyttår! La oss håpe det blir et nytt spennende mat år. 
Jeg skal gjøre mitt for å inspirere dere.
Første som frister når appetitten har kommet tilbake er asiatisk mat.
 
Fritert asiatisk kylling med sitron glaze
4 pers
6 ss ris eddik
3 ss soja saus
3 ss mirin
3 ts sesam olje
4 hvitløks fedd
1 ss revet fersk ingefær
5 vårløk, hakket
400 g kylling filet
1 dl hvetemel
2 1/2 - 3 dl soya olje

Sitron glaze
1 dl ris eddik
4 ss sukker
1 sitron, saft og skall
2 ts maizena
2 ss vann


I en skål visp sammen ris eddik, soja, mirin, sesam olje, knust hvitløk, revet ingefærog halvparten av vårløken (hakket).
Hell marinaden i en stor frysepose ( jeg tar to poser utenpå hverandre). Skjær kyllingfiletene i mindre biter og legg disse i posen med marinaden. 
Bland godt og knyt sammen posen. La den marinere i kjøleskapet i 1-2 timer. Snu posen fra tid til annen.

Sil ut marinaden og kast den. Ha kyllingen i en bolle og sikt på mel, rør sammen.
Varm opp oljen i en wok til ca 175 grader. Friter kylling bitene i flere omgannger, ca 2-3 min til de blir gyllenbrune.
La dem renne av på et kjøkkenpapir. 

Lag sitron sausen. Bland alle ingrediensene i en liten kjele på middels varme. la det koke opp og små koke til det tykner, ca ett minutt eller to.

Ringle/hell sitron glazen over de friterte kyllingbitene og server umiddelbart.
Serveres med jasminris tilsatt resten av de hakket vårløk samt hakkede cashewnøtter. Gulrot og agurk 
kuttet i staver. 

-----------------------------------------------
ENGLISH

The flu took over the house all through christmas and new year. That means no cooking, no christmas parties and almost no eating at all. That is very unusual in this house. 
Anyway it is a new year now and Happy New Year to you all! 
Let us hope that it will be a new exciting food year and I hope to inspire you to keep cooking.
First craving when the appetite finally has come back is for asian food, fried chicken.

Fried asian chicken with lemon glaze
4 servings
6 tbsp rice vinegar
3 tbsp soy sauce
3 tbsp mirin
3 tbsp sesame oil
4 cloves garlic, minced
1 tablespoon freshly grated ginger
6 green onions, sliced
14 oz boneless, skinless chicken fillet,cut into bite-size pieces
1/3 cup all-purpose flour
1/2 cup peanut oil

Lemon glaze
1/3 cup rice vinegar
4 tbsp sugar
1 lemon, zest and juice
2 tsp cornstarch
2 tbsp water

Whisk together the rice vinegar, soy sauce, mirin, sesame seed oil, garlic, ginger and green onion in a bowl. 
In a Ziploc bag, put in the chicken and pour in the marinade. Let marinate for 1-2 hours in the fridge, turning the bag from time to time.
Drain the chicken, discard the marinade.
In a bowl combine the chicken and the flour.
Heat peanut oil in a wok to about 350 F. Add the chicken in batches and fry until golden brown, about 2-3 minutes.  Transfer to a plate with a paper towel.
Meanwhile, make the glaze. Combine the rice vinegar, sugar, lemon zest and juice, cornstarch and 2 tbsp water over medium low heat. Bring to a boil, simmer until thickened, about 1-2 minutes.

Serve the chicken immediately, drizzled with the lemon glaze.
Serve with jasmine rice with chopped spring onion and cashew nuts. Carrots and cucumber cut in batons.