Å bake risotto i ovnen er en flott og enkel måte å lage risotto på. 
Den får like kremaktig konsistens som ellers og du slipper å stå og røre hele tiden.
Sopp passer utmerket i risotto, min datter liker vanligvis ikke sopp men i  risotto er det visst helt ok.   
Bakt risotto med kylling og sopp
4 pers
100 g skogsopp, aromasopp el lign
3 kyllingfileter, skåret i store biter
400 g Arborio eller Carnaroli risotto ris
1 l varm kyllingbuljong
1-2 ss sitronsaft
2 ts hakket fersk timian
1 hvitløksfedd, finhakket
50 g smør
80 g revet parmesan ost
Havsalt og Pepper
Ekstra revet parmesan

Forvarm ovnen til 200 grader. Ta frem en stor 3 liter ildfast form med lokk.
(du kan også dekke til med folie om du ikke har lokk)
Hell ris, buljong, hvitløk og timian i formen. Sett på lokket og la den bake i ovnen 35-40 min.
I mellomtiden, salt og pepper kyllingbitene. Brun dem lett i litt olje på høy varme i en 
stekepanne. Gjør det samme med soppen.
Ta ut formen av ovnen, tilsett kyllingbitene og sopp, rør forsiktig rundt. La kylling og sopp steke med de siste 20 min av steketiden.  Smak på risen når det har gått 35 min, den skal være myk. Om ikke stek videre 5 min.
Ta formen ut av ovnen. Rør i smør og parmesan. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. 
Rør til den får en kremaktig konsistens.
Fordel på 4 tallerkener og strø over litt mer parmesan og server umiddelbart.  
------------------------------------------
ENGLISH
To bake the risotto in the oven is a great easy way to make risotto.
The texture get as creamy as ever and the best part, you do not have to stir all the time.
Baked risotto with chicken and mushrooms
4 servings
3.5 oz fresh mushrooms of choice, roughly chopped
3 chicken breast or thight filets, diced
2 cups Arborio risotto rice
4 1/4 cups hot chicken stock
2 tsp fresh thyme leaves
1 garlic clove, chrushed
1-2 tbsp lemon juice
50 g butter
1 cup finely grated parmesan cheese
Sea salt and pepper
Extra grated parmesan cheese to serve

Preheat oven to 400 F
In a large ovenproof dish with a thight fitted lid pour in the rice, stock, garlic and thyme.
Stir to combine, add the lid and set to bake for 35-40 minutes.
Meanwhile season the chicken pieces with salt and pepper and quickly brown them in a frying pan
over high heat. Do the same with the mushrooms. 
Add chicken and mushrooms to the rice the last 20 minutes of the baking time.  
After 35 minutes remove the dish from the oven and taste the rice, it should be soft. 
If not bake further 5-10 minutes.
Remove from oven and stir in butter, lemon juice and parmesan cheese until it gets to a creamy texture. 
Season with salt and pepper if needed. 
Divide into 4 serving dishes and spirinkle over some more parmesan.

En ny kokebok har ankommet huset! Det er alltid gøy med nye kokebøker. Begynner å få ganske mange nå.
Trenger faktisk en ny bokhylle. Denne boken er fra australske Donna Hay. Ja jeg vet det er hakk i plata med australske kokker og kokebøker. Men deres mat er inspirerende. 
Donna Hay er Australias ledende mat redaktør og best selgende kokebok forfatter. Hun har gitt ut 19 kokebøker 
og solgt over 400 millioner bøker. Hun ar også et et flott matblad,  Donna Hay magazine. Det kommer ut 6 ganger 
i året .  Hennes mat, oppskrifter og ikke minst styling har fokus på enkle råvarer og er meget vakkert fotografert.
Boken er på engelsk og oppdelt på ingredienser som egg, nudler & ris, kylling, okse, grønnsaker osv.
Måleenheten er metric, gram og liter. 
-------------------------------------------------------------------
ENGLISH
A new cookcook arrived today. I love cookbooks and I am starting to get quite a few of them. 
Need a new bookshelf. 
This cookbook is from australian cook Donna Hay. Donna Hay is Autralias leadning food editor and a best selling author of 19 cookbooks and over 400 million sold copies. She also publish Donna Hay magazine 6 times a year. 
Her food is simple and the food photography is amazing. The book is separated in ingredients like eggs, noodles and rice, chikcken etc. Really yummi food.

Første gang jeg lager kjøttboller/kaker av kylling. Har av en eller annen merkelig grunn en aversjon mot 
ferdig kyllingkjøttdeig. Får meg ikke til å kjøpe det. Spør meg ikke hvorfor. 
Hadde litt lyst å prøve thai kyllingboller likevel så jeg brukte kyllingfileter istedenfor.  
De ble overraskende gode på smak og hadde en lett og luftig konsistens.
Ett par dip sauser som ferdig sweet chili, ketjap manis (søt soja) eller peanøtt saus er ypperlig tilbehør.
Ris eller hvorfor ikke min nudel salat passer også godt til.  

Thai kyllingboller med sitrongress
Ca 20 store kyllingboller
2 kyllingfileter, skåret i biter
1 rød chili, frøene fjernet, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ss sitron gress, most ( ca 2 stilker)
1 ss fish sauce
1 ss soja saus
75 g ferske brød smuler (2 tykke skiver uten skorpe)
3 vårløk, i tynne ringer
1/2 dl kokos melk
2 ss hakket koriander
1 egg
3 ss soja olje

Legg kyllingbiter, chili, hvitløk, sitrongress, fish sauce og soja i en matbereder(foodproccessor).
Miks til en farse. Tilsett brødsmuler, koriander, vårløk, kokosmelk og egg og kjør til alt er akkurat blandet sammen.
Bruk en spiseskje og lag ca 20 store kjøttboller. Farsen blir ganske løs. Legg dem på en tallerken penslet med litt olje.
Avkjøl dem i kjøleskapet i ca 30 min.
Sett ovnen på 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
Varm opp oljen i en stekepanne på middels sterk varme og brun kjøttbollene rundt hele. 
Legg dem på stekebrettet og la dem steke ferdige i ovnen i 7-10 min til gjennomstekt.
Server nylagde. 
-----------------------------
ENGLISH
First time I ever made chicken meatballs/cakes. For some reason chicken mince doesn´t appeal to me.
Quite the opposite actually. I never buy it. Dont`ask me why.
But I wanted to try this thai dish so I used chicken breast filets instead. 
They tasted really good and had a light texture.
A couple of dip sauces like sweet chili sauce, ketchap manis(sweet soy) or peanutsauce is great accompaniment.
Rice or my tasty noodle salad on the side.


Thai chicken cakes with lemongrass
About 20 cakes
2 skinless chicken breast, roughly chopped
1 red chili, deseeded and finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 tbsp lemongrass paste (or 2 sticks lemongrass, finely chopped)
1 tbsp fish sauce
1 tbsp soy sauce
3 oz fresh breadcrumbs
3 spring onion, finely sliced
4 fl oz coconut milk
2 tbsp chopped cilantro
1 egg
3 tbsp vegetable oil

Put the chicken, chili, garlic, lemongrass, fish sauce and soy in a food processor
and blend to a paste. Add breadcrumbs, cilantro, spring opnions, coconut milk and egg
and mix until combined.
Divide the mixture into 20-22 shaped cakes/patties. Chill in the fridge for 30 minutes.
Heat oven to 400 F. meanwhile heat the oil in a fryingpan and brown the chicken cakes in batches
to brown all over. Transfer to a baking tray and bake in the oven for 7-10 minutes until cooked through.
Serve freshly made.