En ny fiskemiddag. Jeg syntes det er viktig å variere fiskemiddagene men må ærlig innrømme at jeg er litt kjedelig når det kommer til fiskesorter.  Det går liksom mest i laks og torsk.  Det finnes så mange andre gode som både uer, kveite og breiflabb. Men de kjøper jeg sjelden. Noe som egentlig er rart, for jeg har en god fiskebutikk ikke langt fra der jeg bor og har har tilgang på all mulig fersk fisk. 
Ja ja, det får kanskje bli et av mine mange nyttårsforsetter.........

Parmesan torsk
600g torskefilet i skiver
2  egg
1 dl riven parmesanost
1 1/2 ts salt
1 krm pepper
2 ss smør

Paprikasaus
2 store røde paprika
2 ss margarin
2 dl vann
2 ss konc grønnsaksfond
1 krm pepper

Tillbehør
800g kokt potet
300g kokte erter

Fjern kjernehuset og skjær paprikaene i småbiter. 
Fres dem møre med smøret i en liten kjele på middels varme i ca 5 min.
Tilsett vann, grønnsaksfond og pepper. La det koke videre uten lokk i ca 5 min.
Bruk en stavmikser og miks sausen slett og fin. Smak til med salt og mer pepper.

Visp egget sammen med revet parmesan, salt og pepper. Dypp fiskefiletene i blandingen.
Stek til fisken er akkurat gjennomstekt, flaker seg lett og har et litt sprøtt ytre. 2- 3 min på hver side.
Server fisken helt nystekt med kokte poteter, erter og paprikasaus.
-------------------------------------------------
Another great fish dinner.  I like to try different recipes to vary , but in all honesty, I am not very good at using all the great fish types out there.   Mostly cod and salmon.  Its a pity because I have a great fishmonger not very far from my house.  Well, maybe it will be one of my many new years resolutions.........

Parmesan crusted cod
1.3 Ib fillet of cod or other firm white fish
2 eggs
1/2 cup grated parmesan cheese
1 1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper
2 tbsp butter

1.7 Ib boiled potatoes
10 oz peas

Red bell pepper sauce
2 large red bell peppers, seeded, cut in small dice
2 tbsp butter
3/4 cup water
2 tbsp concentrated vegetable stock
White pepper

Melt butter in a small saucepan and add the diced bell peppers. Cook on medium high heat for about 5 min.
Add water, stock and pepper and cook further 5 min, without a lid.
Use a handblender and mix the sauce smooth. Season with salt and pepper if necessary.

Whisk together eggs and parmesan cheese in a small bowl. Dip the fish fillets in the egg mixture.
Heat a frying pan to medium to high heat and fry the fish until it flakes easily and the topping is crisp.
About 2-3 min on each side.

Serve the fish with red bell pepper sauce, peas and boiled potatoes.

Deilig kanel stang til kaffen på en skikkelig kald men vakker dag.
Kanelstangen bli vakrere om du benytter klippekrans metoden slik jeg har gjort her.
Det lærte jeg å gjøre på ungdomsskolen i heimkunnskap.
Som alltid brer det seg en deilig lukt over hele huset når gjærbakst er i ovnen.
Kanelstang
2 stk
5 dl melk
100 g smør
50 g gjær 
1 1/2 dl sukker
1 ts kardemumme
ca 12 dl hvetemel
Fyll
2 ss mykt smør
2 ss sukker
1 ts kanel

Melisglasur
Melis + vann til en passe tykk glasur

Rør fyllet sammen, sett tilside.
Smelt smøret, ha i melk og varm opp til fingervarmt, ca 37 grader.
Del opp gjæren i en liten skål, ha i litt av melken og rør til oppløst.
Ha alt det tørre i en bakebolle. Hold av litt av melet. Ha i melken og gjærblandingen.
Bland godt sammen til en fin deig.  La heve under plast i 1 time.
Ta deigen opp på bakebordet og elt den godt.  Kjevle ut deigen til to store rektangel.
Smør på fyllet og rull sammen på langs. Legg rullene på stekebrettet med mellomrom mellom.
Klipp et snitt halveis ned i rullen, og brett den oppklipte delen/fliken til venstre, gjenta 
og brett til høyre osv hele rullen.Se evnt bilde av ustekt deg. 
Sett på ovnen til 225 grader og la lengdene etterheve i ca 30 min. Pensle med oppisket egg. 
Stek ca 15 min. Når nesten avkjølt ringle over melisglasur.
----------------------------------------------------
This cinnamon twist taste great with a cup of coffee on a very cold but beautiful Norwegian winter day.
The technique to cut the dough with scissors I learned in middle school in home economics class.
The smell of cinnamon twist baking in the house is just wonderful.
Cinnamon twist
2 twists
2 cups whole milk
4 oz butter
1 (.25 ounce) package active dry yeast
1/2 cup granulated sugar
1 tsp ground cardamom
4 cups all purpose flour
1/2 tsp salt
Filling
2 tbsp soft butter
2 tbsp white sugar
1 tsp ground cinnamon
1/4 cup chopped pecans
Mix all together, but reserve half the pecan nuts for garnish

1 egg for eggwash


Glaze
Icing sugar
water

Melt butter in a saucepan, pour in the milk and warm to about 105 degrees F.
In a large bowl combine the yeast, most of the flour, salt and sugar.
Pour in the milk/butter mixture and beat to a dough. If you do it by hand it will take about 10 min.
In a kitchen aid , about 5 min. The dough should be smooth and elastic.
Cover with plastic or cloth and let sit to rise for 1 hour.
Turn dough out onto a lightly floured table and kneed well. Roll into two ( about 15x11 inch) rectangles.
Brush on the filling and roll the dough to two logs.
Snip a piece about 2 inches in and half way through the dough. Fold the snipped part outwards to the left, snip another and fold to the wright and so on until the end.
Let rise for another 30 minutes. Brush with eggwash and Bake in 435 F oven for about 15-20 minutes.
When almost cooled, mix icing sugar with a little water to a runny glaze and drizzle over.  

Sprø og gode biscotti kjeks fylt med mandel og smørbukk karamell.
Deilig til en kopp kaffe eller te nå i advendstiden. Tenke seg til at det er snart er jul. 

Toffee biscotti
ca 40 kjeks
125g smør, romstempratur
150g sukker
2 egg
2 ts vaniljesukker
25g mandelmel/malt mandel
250g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
1 ts revet sitron skall
100g smørbukk karameller ( evnt dumle), grovhakket
2 ss mandelspon

Forvarm ovnen til 175 grader
Kle et stekebrett med bakepapir
I en bakebolle bland sammen hvetemel, mandelmel, bakepulver, vaniljesukker og salt. Sett tilside.
Rør smør og sukker hvitt og porøst. Dette går lettest i en kjøkken maskin. Ha i eggene, ett av gangen, deretter sitronskall. Rør alt godt sammen. 
Tilsett melblandingen, så de grovhakkede karamellene samt mandelspon. 
Pass på at alt er blandet godt sammen.
Hell deigen ut på et melet bakebord. Del den i 2 emner. 
Rull hvert emne til en pølse ca 36 cm lang og 4 cm bred. 
Legg dem på stekebrettet med litt avstand i mellom.
Stek på miderste rille i 25-30 min. Avkjøles på brettet satt på en rist i 5 min.
Bruk en egget kniv og skjær hver pølse diagonalt i 1 1/5 cm biter.
Sett bitene oppreist tilbake på stekebrettet og stek videre i ca 10 min. 
Avkjøles på rist. De er ikke helt sprø når du tar dem ut av ovnen men blir det når de blir kalde.
-------------------------------------------

A crisp biscotti with caramel bits and almond. A great little cookie to serve with a cup of coffee or tea.

Toffee biscotti
ca 4 dozen
1/2 cup butter, at room temperature
2/3 cup sugar
2 eggs
1 teaspoon pure vanilla
1 tsp grated lemon zest
1/4 cup almond meal
2 cups all-purpose flour
1 1/2 tsp baking powder
1/4 tsp sea salt
4 oz caramel bits (Kraft)
2 tbsp flaked almonds

Preheat oven to 350 F  Line a baking sheet with parcement paper. 
In a large mixing bowl, beat the butter and sugar together until light and fluffy.  
Add eggs, lemon zest and vanilla and  beat until smooth.
Whisk together almond meal, flour, baking powder and salt. Add to the butter mixture and beat until the dry
ingredients are incorporated. Then add caramel bits and flaked almonds.
Scoop dough on to a lightly floured surface. Divide into two pieces.
Roll each into a log. Transfer to the baking sheet and shape each in to a log about 14 x 1,5 inches, leaving 
some space between the logs as they will rise and spread as they bake.
Bake for about 25 – 30 mins until golden.    
Remove from oven and place the tray on a wire rack.  Let the logs cool for about 5 mins.
Using a sharp serrated knife, cut each log diagonally into slices about 0.5 inch.1 1/4 cm in width.  Transfer to the baking tray  standing up.  Bake for a further 10 minutes or so.  
Remove from the oven.  Let cool on a wire rack.  They will crisp up a little more as they cool.