Toffee biscotti

---

Sprø og gode biscotti kjeks fylt med mandel og smørbukk karamell.
Deilig til en kopp kaffe eller te nå i advendstiden. Tenke seg til at det er snart er jul. 

Toffee biscotti
ca 40 kjeks
125g smør, romstempratur
150g sukker
2 egg
2 ts vaniljesukker
25g mandelmel/malt mandel
250g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
1 ts revet sitron skall
100g smørbukk karameller ( evnt dumle), grovhakket
2 ss mandelspon

Forvarm ovnen til 175 grader
Kle et stekebrett med bakepapir
I en bakebolle bland sammen hvetemel, mandelmel, bakepulver, vaniljesukker og salt. Sett tilside.
Rør smør og sukker hvitt og porøst. Dette går lettest i en kjøkken maskin. Ha i eggene, ett av gangen, deretter sitronskall. Rør alt godt sammen. 
Tilsett melblandingen, så de grovhakkede karamellene samt mandelspon. 
Pass på at alt er blandet godt sammen.
Hell deigen ut på et melet bakebord. Del den i 2 emner. 
Rull hvert emne til en pølse ca 36 cm lang og 4 cm bred. 
Legg dem på stekebrettet med litt avstand i mellom.
Stek på miderste rille i 25-30 min. Avkjøles på brettet satt på en rist i 5 min.
Bruk en egget kniv og skjær hver pølse diagonalt i 1 1/5 cm biter.
Sett bitene oppreist tilbake på stekebrettet og stek videre i ca 10 min. 
Avkjøles på rist. De er ikke helt sprø når du tar dem ut av ovnen men blir det når de blir kalde.
-------------------------------------------

A crisp biscotti with caramel bits and almond. A great little cookie to serve with a cup of coffee or tea.

Toffee biscotti
ca 4 dozen
1/2 cup butter, at room temperature
2/3 cup sugar
2 eggs
1 teaspoon pure vanilla
1 tsp grated lemon zest
1/4 cup almond meal
2 cups all-purpose flour
1 1/2 tsp baking powder
1/4 tsp sea salt
4 oz caramel bits (Kraft)
2 tbsp flaked almonds

Preheat oven to 350 F  Line a baking sheet with parcement paper. 
In a large mixing bowl, beat the butter and sugar together until light and fluffy.  
Add eggs, lemon zest and vanilla and  beat until smooth.
Whisk together almond meal, flour, baking powder and salt. Add to the butter mixture and beat until the dry
ingredients are incorporated. Then add caramel bits and flaked almonds.
Scoop dough on to a lightly floured surface. Divide into two pieces.
Roll each into a log. Transfer to the baking sheet and shape each in to a log about 14 x 1,5 inches, leaving 
some space between the logs as they will rise and spread as they bake.
Bake for about 25 – 30 mins until golden.    
Remove from oven and place the tray on a wire rack.  Let the logs cool for about 5 mins.
Using a sharp serrated knife, cut each log diagonally into slices about 0.5 inch.1 1/4 cm in width.  Transfer to the baking tray  standing up.  Bake for a further 10 minutes or so.  
Remove from the oven.  Let cool on a wire rack.  They will crisp up a little more as they cool.

---

---

---