Asiatisk laks med mynte ris/Sticky salmon with mint rice

---

En god lakserett med ris som smaker og dufter frisk av mynte. Laks er takknemlig fisk å marinere, spesielt syntes jeg asiatiske sauser og krydder passer godt. Laksen går også fint å grille men anbefaler å bruke folie.  
Risvins eddik (rice vinegar) får du kjøpt i større supermarked eller i innvandrerbutikker. Liker du ikke mynte kan  fersk koriander være et alternativ. 

Asiatisk laks med mynte ris
4 pers
4 laksefileter
3 ss av hver soyasaus, flytende honning og risvins eddik (rice vinegar)
200 g Basmati ris
Kylling eller grønnsaksbuljong (kan utelates)
200 g fryste erter
1 liten agurk
1 håndfull frisk mynte
1 lime

Rør sammen soyasaus, honning og risvins eddik i en liten skål. Legg laksestykkene i en form og hell marinaden over. Dekk til med plast og la det marinere i kjøleskapet i 20min til en time.
Kok risen etter anvisning på pakken. I stedet for vann kan du bruke buljong. Det gir litt mer smak.
Skjær agurken i små biter og ta ut ertene av fryseren.
Når risen er kokt, varm opp en panne med litt olje. Ha i ris, agurk og erter og stek dette et par min til ertene er varme. Samtidig tar du opp  laksefiletene. Restene av marinaden kaster du.  
Stek laksen i en panne med litt olje på ikke for sterk varme. Da det er honning i marinaden vil den lett bli brent om varmen er for høy. Stek til laksen er svakt rosa inni. Ha risen i en serveringsbolle og strø på frisk mynte. Legg laksen på et serveringsfat og server med en limeskive.


A light summer dish with marinated salmon and fragrant rice. Salmon goes very well asian spices.
If you don`t like mint you can use cilantro instead.


Sticky salmon with mint rice
4 persons
4 salmon fillets
3 tbsp each of soy sauce, clear honey and rice wine vinegar
7 oz (200g) long grain rice
7 oz (200 g) frozen peas
1 small cucumber, diced
Small bunch of fresh mint, leaves picked
1 lime in wedges

Mix soy sauce, honey and rice wine vinegar in a bowl. Add the salmon and coat with the marinade.
Leave to marinade for 20 min to an hour. Cook the rice according to the pack instructions. I normally use chicken or vegetable stock instead of water. It gives the rice more flavor. Meanwhile, fry the salmon fillets in a frying pan on medium heat until lightly pink inside and flakes easily. When the rice is cooked, heat a splash of oil in another frying pan and fry the rice with the peas and cucumber for a couple of minutes until the peas are warm. Stir through the mint leaves and serve with the salmon fillets. Top with a lime wedge.

---

---

---

---