Asiatisk nudelsalat/Asian noodle salad

Da min datter kom sent hjem fra jobb i går tenkte jeg at noe lett men smakfullt var på sin plass.
Derfor ble det en nudel salat med deilig asiatisk dressing, fersk chili  og sprø grønnsaker. 
Jeg hadde dessverre ingen ferske urter for hånd men vil absolutt anbefale å hakke litt mynte eller koriander til. 
Datteren ble meget fornøyd. Hva gjør man ikke.......
Asiatisk nudel salat
4 pers
250 g nudler/egge nudler
1/2 agurk, i tynne strimler
4 vårløk i tynne strimler
2 gulrøtter i tynne staver
150 g sukkererter i tynne strimler
1 rød chili, fnhakket
50 g cashew nøtter, helst usaltede, grovt hakket
En håndfull hakket mint eller koriander
Dressing
1 ss raps/soja olje
6 ss kyllingbuljong
4 ss soja saus
4 ss mirin (søt japansk risvin)
Eller tilsett 1 1/4 ss sukker i 1 dl hvitvin eller tørr sherry istedenfor mirin)
2 ss sukker
1 full ts revet ingefær

Skjær alle grønnsakene, hakk chili og nøtter.
Kok nudlene etter anvisning på pakken.
Varm oljen i en wok på høy varme. Hell i oljen, soja, buljong og mirin.
Visp i ingefæren og la alt koke opp og koke i 2 min. Slå av varmen.
Hell av vannet på nudlene og fordel dem i 4 servings boller. Skje over litt av dressingen.
Legg grønnsakene, nøttene, chilien og urtene hver for seg på et serveringsfat.
Server nudlene og la hver og en ta grønnsaker etter smak. Skje over mer dressing.
----------------------------------------------
ENGLISH
My daughter came home late from work yesterday so I wanted to give her a light but tasty meal.
So I thought up a noodle salad with crispy vegetables and a stunning dressing.
She was more than happy! Then I am happy. You know how it is......
I did not have any fresh herbs at hand but I would recommend some chopped mint or cilantro.


Asian noodle salad
4 servings
9 oz pack egg noodles
1/2 cucumber, thinly sliced (julienne)
4 spring onions, finely sliced in diagonal
2 carrots, thinly sliced (julienne)
5 oz sugar snap peas, finely sliced (julienne)
2 oz cashew nuts, roughly chopped
A handful of fresh mint leaves or cilantro
Dressing
1 tbsp vegetable oil
6 tbsp chicken stock
4 tbsp soy sauce
4 tbsp mirin
2 tbsp granulated sugar
1 heaped tsp gated fresh ginger

Cook the noodles according to the instruction on the package.
Heat the oil in a wok over high heat add stock, soy sauce, mirin and sugar.
Whisk inn the ginger. Bring to a boil, let cook 2 minutes. Turn off the heat.
Drain the noodles and transfer to 4 serving bowls. Spoon some dressing over the noodles.
Arrange the vegetables, nuts, herbs and chili individually on a serving platter.
Serve the noodles and sprinkle over the vegetables of choice and then some more dressing.