Bakte rotgrønnsaker med karri ristede frø

(Click here for recipe in English)

Jeg har fått litt dilla på bakte rotgrønnsaker for tiden. De smaker så godt og passer så umerket til både kylling og kjøtt.
Som vanlig vil jeg jo lage en liten vri på det hele så jeg  ristet ulike frø og smaksatte dem med med karri og chili .  Jeg har brukt en indisk karriblanding.  Til de bakte grønnsakene laget jeg en  appelsin vinaigrette  med honning som jeg syntes fremhever smaken av grønnsakene.
Tips: Bruk gjerne andre grønnsaker som søtpotet, flaskegresskar (butternut squash) og sellerirot for å nevne noen. 

Bakte rotgrønnsaker med karri ristede frø
4 pers
Karri ristede frø
1/2 dl gresskar frø
1/2 dl skivede mandler
1/2 dl pinjekjerner
1/2 dl solsikkefrø
2 ss smør, smeltet
1/2 ts karri (indisk)
1/4 ts tørket chili flak (chilipulver)
1/2 ts havsalt (Maldon)
Forvarm ovnen til 200 grader.
Rør sammen alle ingrediensene. Spre blanding ut på et stekebrett med bakepapir.
Rist i ovnen i 5-10 min til sprøtt.
Appelsin dressing
1/2 appelsin, saften
1/2 sitron, saften
2 ss hvitvinseddik
1/2 dl god olivenolje
1 ss honning
Havssalt og sort pepper
Visp alle godt sammen i en skål

Grønnsaker
1 stor rødbete
1 stor gul bete
1 stor pastinakk
4 gulrøtter
12 små delikatesse poteter
Fersk timian
salt
Skrell betene og skjær dem i båter. Skrell gulrøtter og pastinakk og del dem i to. La skallet være på potetene
og del dem i to. Legg grønnsakene i en ildfast form, hell på litt olivenolje, timian og salt. Bak i ovnen i ca 30 min, til
potetene er myke. legg alt på et serveringsfat, hell over halvparten av dressingen og strø på de ristede frøene.
Server resten av dressingen ved siden av.