Blåbær muffins med eplemos

Jeg er stadig på jakt etter kakeoppskrifter med mindre fett og kalorier og eksperimenterer med nye oppskrifter. Alle blir
dog ikke like vellykkede, det er jo noe med at smør og sukker gjør kaker til kaker. Men fettet  gir mange ekstra kalorier
og jeg har funnet at å bytte fettet med  usøtet eplemos fungerer ganske bra. Konsistensen blir litt  svampeaktig men smaken blir god. Som jeg så mange ganger tidligere har sagt så liker jeg en kakebit til kveldsteen hver dag, så det er derfor jeg til hverdags  jeg prøver meg frem med disse lettere variantene. Disse er  blåbærmuffins med eplemos og havregryn, de er på  kun ca 110 kcal hver.

Blåbær muffins med eplemos
12 muffins
2 1/2 dl hvetemel
2 1/2 dl havregryn
1/2 ts salt
1 ts natron
1 1/4 dl sukker
1 ts vaniljeekstrakt/sukker
1 ts kanel
1 1/4 dl usøtet eplemos
2 eggehvitter
1 1/4 dl vann
2 1/2 dl fryste blåbær

- Sett ovnen på 180 grader. Spray/smør en teflon muffinsform. Ikke bruk papirformer.
- Rør sammen mel, havregryn, natron, salt, kanel og sukker i en bakebolle.
- I en annen bolle visper du sammen eggehvitter, eplemos, vann og vaniljeekstrakt.
- Hell de våte ingrediensene i de tørre og rør til akkurat blandet sammen.
- Rør i de fryste bærene.
- Skje røren i formen og stek midt i ovnen i ca 20 min. Prøv med en kakenål eller tannpirket
  om de er ferdigstekte. La avkjøles 5 min i formen før du setter dem på en rist. 

Ikke bruk papirformer til muffins med lite fett, de blir vanskelig å få ut av formen.

​Ikke tin blåbærene men ta dem rett fra fryseren til røra. Tiner de bittelitt så har de lett for å farge røra blå.

​Jeg lager eplemos selv, her finner du oppskriften.