Blåbærmuffins

Nystekte blåbærmuffins er nydelig til både frokost og til kaffen. Disse er penslet med litt sitronsaft og strødd med
sukker hvilket gjør dem litt ekstra spennende. Jeg har ikke bakt like mye som jeg pleier den siste tiden. Det er jo 
ikke akkurat sunt eller godt for vekta å stappe i seg massevis av kaker hele tiden, uansett hvor gode det er. 
Jeg prøver også ut å bake litt nyttigere bakst med mindre sukker og fett, med mer grovt mel, havre, bær og nøtter.
Det faller i god smak hos resten av familien men skal jeg være ærlig så liker jeg bakst med mye sukker og smør.
Kaker skal være søte syntes jeg.  Så da får jeg vel heller spise litt færre av dem. Men som sagt så er det meg, min datter f.eks elsker de mindre søte og litt sunnere kakene.
TIPS:
Jeg bruker vanligvis frosne blåbær foruten på høsten når de finnes å plukke ferske i skogen rett ved. Ikke tine de frosne før bruk, da vil de farge hele røra blå.  Jeg strør litt hvetemel over de frosne bærene og rister dem i en sil så de er dekket med  et lite lag mel før jeg heller dem i røra. Da lekker det ikke så mye farge ut i røra. 

Blåbærmuffins
12 store muffins
3 1/4 dl hvetemel
2 1/2 dl havregryn
2 ts bakepulver
2 dl sukker
1 1/4 dl rapsolje
1 egg 
2 1/2 dl yoghurt naturell
1/2 dl melk
1/2 sitron, skall
2 1/2 dl blåbær, frosne
Topping
Saft av 1/2 sitron
2 ss sukker
Forvarm ovn til 175 grader. Legg høye muffinspapirformer i en teflon muffinsform (12 stk)
Kjør havregryn til havremel i en foodprocessor eller i en blender. 
Rør sammen hvetemel, havremel, bakepulver, sukker og sitronskall i en bakebolle.
I en annen bolle visper du sammen egg, olje, melk, vanilje og yoghurt.
Hell det våte i det tørre og rør til alt er blandet. Røren blir ganske tykk.
Hell de fryste blåbærene i en sil, hell på litt mel og rist av. Blåbærene skal være dekket av et tynt lag mel, 
det hjelper så de ikke farger hele røren blå. Rør bærene forsiktig inn i røren. 
Skje røren i formene, 3/4 fulle. Stek dem i ca 25 min til de er gjennomstekte. Prøv med en kakenål.
Ta brettet ut av ovnen. Pensle med sitronsaft og strø på litt sukker. Avkjøl på rist.