Brød fra midtøsten fylt med lam og urter /Middle eastern flatbread with lamb and herbs

(English recipe, scroll down)

Dette er en spennende oppskrift jeg fant i et engelsk matblad. Det så virkelig godt ut med lammekjøtt bakt inn i en type flatt brød fra Irak (Khubz). Tok litt tid å lage men det var virkelig verdt strevet. Det ble veldig smakfullt og godt. Et alternativ til hjemmelaget pizza kanskje?
Brød fra midtøsten fylt med lam og urter
3 pers
Deig
450 g hvetemel
25 g ( 1/2 pk) tørrgjær
1 ts salt
3 dl lunkent ( ca 40 grader) vann
Fyll
350 g lamme kjøttdeig
3 ss hakket frisk flatbladet persille
1 liten løk, finhakket
1 ts salt
1 ts malt spisskummen
1/2 ts gurkemeie
1/ ts tørket chiliflak
3/4 ts kvernet pepper
Mynte yoghurt
2 dl tykk gresk yoghurt
salt
1 revet hvitløksfedd
hakket frisk mynte 

Ha hvetemel, salt og tørrgjær i en bakebolle eller i en kjøkkenmaskin.
Hell i vannet og elt deigen i 5 min til en  fast deig. La den heve under plast i 1 time.
Du kan også lage deigen for hånd i en bakebolle, da må du kna ett par minutter lenger.
Under hevetiden lager du fyllet. Sett en stekepanne på høy varme og hell i lammedeigen.
Hakk den i mindre biter og la den frese i ca 5 min til gylden brunt. Det blir mye fett fra kjøttet i pannen så du behøver ikke tilsette olje når du steker lammekjøttdeig.
Hell av det meste av det overskytende fettet og sett pannen tilbake på platen. Senk varmen noe, ha i løk og krydder. Stek videre i 3 min. Bland i  persille. Hell blandingen på en tallerken for å avkjøles.
Ta opp deigen etter en time, kna den 2-3 min og la den heve på ny, 30 min.
Forvarm ovnen til 250 grader. Sett på grillelementet når du setter deigen i ovnen.
La stekebrettet stå i ovnen under oppvarmingen slik at det blir varmt.
Når deigen er ferdighevet, legg den på et bakebord  og kna forsiktig inn fyllet til det 
er godt blandet inn i deigen. Del deigen i 8 emner og kjevl ut disse til ca 1/2 cm tykke
runde leiver. Prikk med en gaffel og strø på litt mel og litt ekstra salt.
Stek under grillen på et stekebrettet,  ca 3-4 min på hver side til deigen er ferdigstekt og brødene er gyllen brune. Pass på så de ikke blir brente. Serveres varme med mynte yoghurt til.
------------------------------
ENGLISH
I found this recipe in a english food magazine. Looked soo delicious.  A iraqi flatbread (khubz) filled with lamb, herbs and spices. Took a while to make but it was well woth it, belive me. Tasted and smell awsome.
Middle eastern flatbread with lamb and herbs
3 servings
Dough
3 3/4 cup (450 grams) all purpose flour
7 g sachet ( or 1 tsp) fast action yeast
1 tsp salt
1 1/4 cup water
Filling
12 oz ground lamb mince
3 tbsp fresh parsley, chopped
1 small onion, finely chopped
1 tsp salt
1 tsp ground cumin
1/2 tsp tumeric
3/4 tsp freshly ground black pepper
1/2 tsp dried chili flakes
Mint yoghurt
3/4 cup thick greek yoghurt
salt
1 crushed garlic clove
Freshly  chopped mint


Put flour, yeast and salt in a food prossesor with paddle attatchment. Pour in lukewarm water and mix for about 5 minutes until a firm dough. You can also mix and knead  the dough by hand for about 7 minutes if you do not have a foodprossesor. Cover with plastic wrap or bag and set to rise for 1 hour.
Meanwhile make the filling. Warm up a frying pan on high heat. Add the lamb mince and fry for 5 minutes until golden. There will be a lot of fat in the pan from the lamb so you don`t need  oil at this stage. Pour out most of the excess oil/liquid, put back on the heat.
Add onion and spices. Turn the heat down to medium high and cook for another 3 minutes.
Add parsley. Taste and season. Set aside to cool.
Knead the dough again for a couple of minutes by hand and leave to rise for another 30 minutes.
Preheat the oven to 250 with the grill element on.
Carefully mix and knead the filling into the dough until evenly blended.
Divide the dough into 8 balls. Roll out each until 0.5 cm thick. Prick all over with a fork and  lighly dust with a litte flour and season with a little bit more salt.  
Put under the grill in the oven, cooke each side for 3-4 minutes until golden brown.
Watch so it does not burn. Serve hot with mint yoghurt.