Bringebær cheesecake mousse/Raspberry cheesecake mousse

For english recipe, scroll down

I sommer besøkte jeg The cheesecake factory og prøvde ut noen (vel, mange er vel sannheten men vi beholder noen, ser bedre ut) av deres ostekaker. Jeg tror de har rundt 30 ulike varianter. Ikke at jeg noen gang klarte å spise et helt stykke. Supermektige og som ellers i Usa får man veldig store porsjoner. Min favoritt ble key lime cheesecake og chocolate chip cookie dough cheesecake.
Jeg syntes det er koselig med dessert i helgene og er glad jeg oppdaget at man kan lage supergode cheesecake desserter uten å måtte bake dem og uten gelatin ( Jeg er ikke fan av ostekaker med gelatin). Har til nå laget key lime, nugatti og i dag en ny variant,  bringebær.

Bringebær cheesecake mousse
6 pers
8 bixit kjeks ( med eller uten sjokolade), knust till smuler
1 ss melis
3 ss smeltet smør

1 1/2 dl sukker
1 sitron, skall + 2 ts saft
200 g philadelphia ost
1 ts vaniljeekstrakt
2 1/2 dl kremfløte
200 g bringebær, friske eller fryste, knust med en gaffel

Knus bixit kjeksen til fine smuler, rør ned melis og smeltet smør. Fordel kjeksen i 6 dessertskåler. Press kjeksen ned med fingertuppene. Visp kremen, ikke for løst. I en stor bakebolle heller du i sukker og revet sitronskall. La det stå noen minutter. Ha så i Philadelphia ost og miks med en håndmikser til osten blir myk og kremet.  Hell i sitronsaft og vanljeekstrakt og miks videre til alt er godt blandet. Bruk en slikkepott og fold inn kremen, deretter blander du forsiktig inn bringebærene. Hell (skje) moussen i en sprøytepose og fyll hver dessertskål.  Dekk hver skål med plastfilm og sett i kjøleskapet i minst 2 timer før servering. Pynt med bringebær og evnt frisk mynte og server.
-----------------------
ENGLISH
I love baked cheesecake. This summer on my trip around the us I went to The cheesecake factory and tried out some of their cheesecakes. ( I tried quite a few actually, I am a little embarrassed to say) My god what a selection and the portion size is ridiculous.
My favorites were key lime cheesecake and chocolate chip cookie dough cheesecake. 
On weekends I like to serve a dessert with dinner. After discovering no bake cheesecake mousses I keep trying new ones. So far Key lime, Nutella and today raspberry
Raspberry cheesecake mousse
6 servings
3/4 cup (6-8 crakers) Hob nobs, crumbs
1 tbsp icing sugar
3 tbsp butter, melted

2/3 cup (150 ml) sugar
 1 lemon, zest + 2 tsp juice
1 (8 oz, 200 g) full fat cream cheese, softened
1 tsp vanilla extract
1 cup (250 ml)double cream
1 cup (200 g) fresh or frozen (thawed) raspberries, slightly mashed with a fork

In a bowl, stir together hob nob cracker crumbs and 1 tbsp sugar and melted butter. 
Beat the cream into stiff peaks. 
Divide the crumbs between your individual serving dishes and press the crumbs down to form a layer. In another bowl, mix together the sugar and lemon zest until the sugar becomes a little moist.  Add cream cheese and beat with an electric mixer until smooth. Add lemon juice and vanilla and keep mixing to combine. Using a rubber spatula, fold in the whipped cream until well blended, then gently fold in the raspberries. Spoon the mixture into a piping bag and pipe filling into each individual serving dish. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours before serving. Garnish with fresh raspberries and a sprig of fresh mint.