Bringebær mini muffins/Raspberry mini muffins

---

Muffinsene blir så små og søte med min nye silikon form. 
Derfor ble litt mer baking, i dag med bringebær og hvit sjokolade. 
Du kan doble oppskriften om du bruker vanlige muffins former
Bringebær mini muffins
12 minimuffins
60 g smør, romtemperatur
1 1/4 dl sukker
1 egg
0.6 dl melk
2 1/2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
1 dl friske/fryste bringebær
50 g hvit sjokolade, hakket

Varm ovnen til 180 grader
Legg papirformer i en teflon eller silikon mini muffins form.
Rør smør og sukker hvitt og porøst for hånd, eller i en kjøkken maskin.
Ha i egget og rør godt. I en annen bolle bland hvetemel, salt og bakepulver.
Hell dette i røren vekselsvis med melken.
Bruker du ferske bringebær, blander du disse forsiktig inn i røren sammen med hakket hvit sjokolade.
Bruker du fryste bær, la dem tine og renne av seg, ikke bland disse inn i røren.
Fyll formene 3/4 fulle.
(Om du bruker fyste bær, legg 1 stor teskje røre i formen, så 1 ts bringebær og så 1 ts røre ovenpå)
Stek midt i ovnen i ca 20-25 min til gjennomstekt.
Avkjøl på rist. Pynt med melisglasur.
-----------------------------------------------
Raspberry and white chocolate mini muffins
12 mini muffins
1/2 stick butter/4 oz (room temperature)
1/2 cup sugar
1 eggs
1/4 cup milk
1 cups all-purpose flour
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 cup fresh raspberries
2 oz white chocolate, chopped

In a mixing bowl, cream butter and sugar by hand or with an electronic hand mixer. 
Add the egg and mix well. Stir in milk. 
Add all-purpose flour, baking powder, and salt to the mixture and continue to blend with the hand mixer. 
Gently fold in the raspberries and white chocolate.

Lay out a mini non stick muffin pan with mini paper cups. Fill with the mixture (about 2/3 full). 
Bake in a preheated 375 degree oven for about 25 to 30 minutes, til lightly browned.
let cool on a wie rack. Sprinkle with icing sugar.

---

---

---