Bringebærtopper/Raspberry filled cookies

---

Neste på listen er bringebærtopper. Disse er min datters favoritt. Bringebærsyltetøy sammen med denne møre lille kaken passer utmerket. Har ved en tidligere anledning forsøkt med jordbær, men det ble ikke like godt. 

Bringebærtopper
ca 40 stk
3 1/2 dl hvetemel
200 g smør eller margarin
1 dl potet mel
1 dl melis
1/2 dl sukker

ca 1-2 dl bringebærsyltetøy

Ha alle ingredienser ( smøret i terninger) i en matbereder med knivblad. Kjør alt på stor hastighet til en deig former seg. Ha den på et bakebord med litt mel om nødvendig. Arbeid den til en ball. Arbeid deigen så lite som mulig. Legg i plastfilm i kjøleskapet. La den hvile i 30 min.
Sett ovnen på 200 grader.
Trill ut to lengder og del hver i 20 emner. Trill hver emne til en kule og sett på bakebrett med bakepapir.
Trykk ned hver kule med tommelen slik at det blir en liten  grop. Fyll gropen med litt bringebær syltetøy.
ikke overfyll, da vil det renne utover under steking.
Stek på 200 grader i ca 10 min til kakene har fått litt farge. Avkjøl på rist og oppbevar dem i kakeboks, med litt bakepapir mellom lagene. 
----------------------------------
My daughters favorite christmas cookies.

Raspberry filled cookies
Makes about 40 cookies
1 1/3 cup all-purpose flour
3/4 cup + 1 tbsp butter, cold and cut in dices
2/3 cup potato flour
1/2 cup Confectioner's sugar
1/4 cup sugar

ca 1/2 cup raspberry jam

Preheat oven to 400 F
Add all ingredients in a foodprosessor with a knive attachement. 
Process on high speed until mixtures becomes a soft dough.
Roll dough into two thin long rolls and cut each roll in 20 pieces.
Roll each piece into a ball and put on baking sheet with parcement paper.
Press down with your thumb to make a small well in the center of the cookie. 
Fill with 1/2 teaspoon of raspberry jam.
Bake for about 10 minutes until a little golden. let cool on a wire rack.
Keep them in a cookie jar.

---

---

---

---