Bulgur salat

Jeg er veldig glad i bulgur. Bulgur stammer fra midtøsten og lages av durumhvete som forkokes, tørkes og knuses.
Den ligner på couscous men er mer næringsrikt da en større del av kornet blir bevart. Den fåes også i fullkorn og det er den jeg i jeg liker best. I salaten har jeg brukt tørkede tranebær, de er søt sure, noe som passer godt. Jeg hadde først tenkt å bruke granateple, men orket ikke kjøre til butikken bare for det. Istedenfor babyspinat kan du bruke ruccola eller masse fersk koriander/flatbladet persille. Alle typer nøtter går fint. Her er det bare å bruke fantasien.
Server den som en hovedrett eller som tilbehør til kylling eller fisk.
 

Bulgur salat
3 pers
180 g fullkorns Bulgur
1 løk, i tynne skiver
1 hvitløksfedd, hakket
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1/2 ts havsalt
1/4 ts chilipulver
1/2 blomkålhode, i små buketter
2 gulrøtter, i tykke skiver
En god håndfull baby spinat
2 ss tørket tranebær
2 ss pinjenøtter eller skivet mandel

Kok bulgur i lettsaltet vann etter anvisning på pakken. La vannet renne godt av i en sil. Hell den i en stor serveringsbolle. 
Rør inn 1-2 ss olivenolje og halvparten av spinaten.
Kok blomkål og gulrøtter i lettsaltet vann til de er møre men med tyggemotstand. La vannet dampe godt av.
Varm opp en stekepanne ha i 1 ss olje, løk og hvitløk. Stek til løken blir myk, ca 5 min. 
Tilsett spisskummen, paprikapulver, chilipulver og salt. Stek videre ett minutt og legg i blomkål, gulrøtter og resten av spinaten.  Rør godt og la det putre videre i ett par minutter. 
Hell grønnsaksblandingen over bulguren.  Topp med pinjenøtter og tørket tranebær. Server