Couscous salat med karridressing/Curried couscous salad

For recipe in english, scroll down
Jeg har falt litt for perle couscous (eller også kalt israelsk couscous) etter jeg oppdaget det i en innvandrer butikk. Jeg går ofte på oppdagelsesferd i disse velutstyrte butikkene. Det finnes så mye interessant. Prøver meg frem med grønnsaker jeg har hørt om men aldri smakt, nye krydder, sauser, tørkede bønner av alle slag, ris og korn.  Jeg er så heldig at jeg har en stor butikk i nærheten.
 Jeg syntes perle couscousen gir mer tyggemostand med større korn. Men finner du det ikke kan du fint lage retten med vanlig couscous. Kok den i grønnsaksbuljong, tilpass mengden til 3 pers etter anvisning på pakken.
Couscous salat med karridressing
3 pers
2 1/4 dl perle couscous, ukokte
5 dl grønnsaksbuljong ( terning og vann går fint)
1 1/4 dl gulrot, grovt revet
1 1/4 dl stangselleri, finhakket
3 vårløk, finhakket
1/2 dl flatbladet persille, hakket
2 ss frisk mynte, finhakket
1 boks kikerter, silt og skylt i kaldt vann
En liten håndfull gresskarkjerner
1 dl rosiner
1/2 dl tørket tranebær
DRESSING
2 ss hvitvins eddik 
1/2 dl olivenolje
1 1/2 ss flytende honning
1 ss karripulver, jeg har brukt Madras karri pulver
1 full ts gurkemeie
1/2 ts grovmalt pepper
1 ts havsalt flak (Maldon)
Visp sammen alle ingrediensene i en liten skål.
Lag couscousen ved å koke opp 5 dl grønnsaksbuljong i en stor kjele. Hell i couscous og la det koke i ca 10 min til de er møre. La vannet renne av og skyll lett i rennende kaldt vann. Skjær og riv grønnsakene. Bland grønnsaker, rosiner, tranebær, gresskarkjerner, mynte og persille med couscousen. Rør alt godt sammen.  Lag dressingen og hell den over i tre omganger. Rør godt mellom hver gang slik at alt blir dekket av dressing. Smak til med mer salt og pepper om det behøves. Server lunken eller kald.
-----------------------------------------------
ENGLISH
Since I discovered israeli couscous I have used it multiple times. I love the texture, with larger grains than the regular couscous. And it is very versatile too.
I have a large etnic supermarket close by and I love walking arond and discover new types of vegetables, sauses, spices and grains. An then experiment with them in my kitchen. 
Curried couscous salad

3 servings
3/4 cup pearl couscous, uncooked 
2 cups vegetable broth ( water and stock cubes is fine)
1/2 cup carrot, roughly shredded 
1/2 cup celery, finely chopped 
3 spring  onion, finely sliced
1/4 cup chopped fresh parsley
1/8 cup fresh mint, chopped
A small handfull pumpkin seeds
1 can (14 oz) garbanzo beans, drained and rinsed in cold water
1/3 cup raisins 
1/4 cup dried cranberries 
Dressing
1/8 cup white wine vinegar
1/4 olive oil
1 1/2 tbsp honey
1 tbsp curry powder ( I used Madras curry powder)
1 heaped tsp turmeric powder
1/2 tsp freshly ground black pepper
1 tsp sea salt flakes
To prepare the couscous, bring 2 cups of vegetable stock to a boil in a medium saucepan. As soon as it’s boiling, add the couscous and cook for 10 minutes until soft. Drain in a colander and refresh lightly under water.  Pour into a large mixing bowl. Drizzle with a little olive oil if sticking. Chop the vegetables, grate the carrot and add to coucscous together with raisins, cranberry, pumpkin seeds, parsley and mint. Stir to combine. 
Prepare the dressing by combining all the ingredients in a mixing bowl and whisk until emulsified. Pour the dressing over the couscous salad, 1/3 at a time, stirring to combine. Let sit for 10 minutes. Season with extra sea salt and pepper if needed. Serve lukewarm or cold.