En høstlig salat med norske beter

Nå er høsten utvilsomt på vei være seg vi liker det eller ikke. Jeg har et litt ambivalent forhold til høsten kjenner jeg. Høsten er jo så mørk, kald og trist men samtidig er den ett av høydepunktene for norske råvarer, med årets lammekjøtt, sopp, flotte rotgrønnsaker, blåbær og multer. Og det varmer jo en matbloggers hjerte. Så med skrekkblandet fryd ønsker jeg høsten velkommen med en salat av norske beter. Perfekt som forrett.

Tips;
- Om du ikke kan finne alle tre type beter, kan du bruke to ulike eller bare rødbeter som er lettest å finne. Salaten
blir da ikke like fargerik men du kan blande inn litt mer grønt, feks. Feldsalatblader.
- Rødvinseddik eller hvit balsamico erstatter sherryeddik
- Tykk gresk yoghurt er et alternativ til rømmen.
- Bokhvete har en nøtteaktig smak tilberedt på denne måten. Muligens kan du bruke bulgur eller naturris istedenfor.

En høstlig salat med norske beter
3 pers (som forrett)
3 ss olivenolje
3 ss bokhvete
3 beter, 1 rødbete, 1 gulbete og 1 polkabete
1 stor sjalottløk
1 ss + noen hele blader frisk mynte
2 ss hakkede hasselnøtter
1 ss sherry edikk
salt og pepper
1/2 sitron, skallet
1 1/2 dl lettrømme

- Forvarm ovnen til 200 grader
- Skrell betene, pensle på litt olivenolje og pakk hver og en i folie.
- Sett pakkene på stekebrett og bak dem i ovnen til de er myke, ca 40-50 min. Sjekk etter 30 min, er de tørre
  hell på 1 ts vann. Fjern folien og la dem avkjøles.
- Varm opp 3 ss olivenolje i en kjele, hell i bokhvete og rist dem under omrøring, på middels høy varme i 8-10 min til de er    blitt litt myke (al dente) og fått en gyllen farge.  Sett tilside.
- Kutt betene i terningstore biter.
- Finhakk sjalottløk og mynte. La det være igjen noen hele blader til pynt.
- Bland rømme med sitronskall, salt og pepper.
- Hell bete terningene i en bolle. Ha i  bokhveten med olje, sherry eddik, hakket mynte, salt og pepper.
- Bland alt lett sammen.
- Fordel på tallerkner, legg på en klatt rømme og strø over hasselnøtter. Pynt med noen friske mynteblader. Server.