Eplepai muffins/Apple pie muffins

For recipe in english, scroll down


Gode hverdagsmuffins med store eplebiter og sprø havre topping. 

Eplepai muffins
8-10 stk
2 1/2 dl hvetemel
1 1/4 dl fin sammalt hvete
1 ts kanel
1/4 ts revet muskatnøtt
1 1/4 dl melk (lettmelk går bra)
3/4 dl brunt sukker
1/2 dl sukker
1/2 dl yoghurt naturell
1/2 dl olje (ikke oliven)
1 egg
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/4 ts natron
2 1/2 dl oppskåret eplebiter (uten skall)
Topping
1/2 dl brunt sukker
3 ss hvetemel
3 ss havregryn
1/2 ts kanel
2 ss kaldt smør
Forvarm ovnen til 225 grader. Sett papirformer i en teflon eller silikon 12 stk muffinsform.
Lag toppingen først. Bland det tørre og  tilsett smøret. Bruk fingertuppene til å blande smøret
med melet til det ligner små brødsmuler. 
Rør sammen hvetemel, kanel, bakepulver, natron, muskat og salt i en bakebolle.
I en annen bolle visper du sammen melk, egg, yoghurt, begge sukkertypene og oljen.
Hell det våte i det melblandingen og bland det forsiktig sammen. Ikke rør for mye. Rør til sist inn eplebitene. Røren blir ganske tykk. Skje røren i formen og fyll dem nesten helt fulle. Fordel toppingen over.
Stek i 5 min på 225 grader deretter senker du raskt varmen til 175 grader og steker videre i 12-15 min. 
Prøv med en kakenål om de er ferdige, den skal komme ut tørr. Avkjøl på rist.

----------------------------------------
ENGLISH
I love these moist, not to sweet muffins with chuncks of apples.

Apple pie muffins
8-10 muffins
1 cup all-purpose flour
1/2 cup whole wheat flour 
1 tsp ground cinnamon
1/4 tsp ground nutmeg
1/2 cup milk 
1/4 cup dark brown sugar
1/8 granulated sugar
1/8 cup + 1 tbsp youghurt
1/8 cup vegetable oil
1 large eggs
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/4 tsp baking soda
1 cup chopped apple,cored and peeled
Topping
1/4 cup dark brown sugar
3 tbsp all-purpose flour
3 tbsp old-fashioned rolled oats
1/2 tsp ground cinnamon
2 tbsp butter

Preheat oven to 425F. Line a non stick muffin tin with cupcake liners.
Prepare topping by mixing the ingredients together with your fingertips until it resembles course crumbs. 
Set  aside.
In a large baking bowl combine flour, cinnamon, salt, nutmeg, bakingpowder and bakingsoda.   In a separate  bowl, whisk together the milk, both sugars, yogurt, oil and egg.  Gently fold wet mixture into the dry flour mixture and stir until just combined. Do not overmix. Then gently fold in the apples. The batter will be thick.
Spoon the batter into the liners (8-10 muffins), each one almost full.  Sprinkle the topping over each muffin.
Bake for 5 minutes at 425F, then immediately reduce the oven temperature to 375 F and bake for another 12-15 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool on a wire rack.