Fargerik linse og bete salat

Godt nyttår! 2016; nytt år, nye muligheter.  Jeg satser på at 2016 blir et nytt og spennende matår for det er så mye jeg har lyst til å prøve ut. Som kaken vi lagde til min datters bursdag foreksempel. Den kommer i mitt neste innlegg.  
​I dette innlegget er det litt sunnere og lettere mat som gjelder. Jeg elsker julens mat, kaker og konfekt, men som de fleste  andre spiser jeg nok litt for mye under høytiden.  Derfor må jeg innrømme at det er litt deilig å begynne å lage litt lettere mat igjen. Som denne fargerike og  sunne linsesalaten med ovnsbakte beter og curry dressing. Veldig veldig godt! 

Fargerik linse og bete salat
2 pers
85 g tørkede Puy linser
5 dl grønnsaksbuljong (terning+vann)
2 middels store ferske rødbeter eller 2-3 forskjellige beter (gulbete, polka bete)
1 rød paprika
2 gulrøtter
4 store sjalottløk
Fersk koriander (evnt persille)

Sprø havreknas
Oppskriften finner du her

Spisskummen og karri dressing
3 ss presset sitronsaft
1 1/2 ss olivenolje
1 1/2 ss flytende honning
1 ts curry pulver 
1 ts spisskummen 
1/2 ts paprikapulver
havsalt og pepper
- Visp sammen alle ingredienser, la stå til salaten er ferdig

- Skyll linsene godt i kaldt vann.
- Kok opp buljongen, hell i linsene og senk varmen. La linsene koke i 15-20 min under lokk til de blir møre.
- Hell av vannet og la dem dampe tørre i dørslaget.
- I mellomtiden, forvarm ovnen til 200 grader. Legg et bakepapir på et stekebrett.
- Lag havreknas og stek det i ca 10 min. Hell det i en skål for avkjøling. Forbered grønnsakene.
- Skrell rødbeter (bruk engangshansker, de farger av!) og gulrøtter og kutt dem i terninger.
- Del paprika i mindre biter og sjalottløkene i to.
- Legg beter og løk for seg på stekebrettet, skje over litt olivenolje og salt. Stek i 7 min.
- Hell på paprikabitene og gulrøttene. Ringle over litt olivenolje og salt. Viktig at de ikke kommer nær rødbetene, 
  da de farger av. Stek videre i 15-20 min til alle grønnsakene er møre.
- Rør halve dressingen i linsene og hell dem på et serveringsfat/bolle. Anrett grønnsakene over linsene, skje over resten
  av dressingen og tilslutt havreknaset.

​ Jeg har kokt linsene fra scratch men du kan fint bruke ferdigkokte.

Jeg har lagt merke til at ferske beter, rødbeter, gulbeter og polkabeter er å få tak i nesten hele året nå. Finner du ikke beter kan du bruke andre rotgrønnsaker flaskegresskar eller søtpotet istedenfor.

Spis salaten som den er med litt rømme og godt brød eller ha den som tilbehør til kylling eller laks.