MYFOODPASSION
  • Home
  • Om meg
  • Oppskrifter
    • Asiatisk og Indisk
      • Asiatisk mat
      • Indisk
    • Brød, gjærbakst, konfekt
    • Bønner, linser, quinoa og div
      • Bulgur, couscous
      • Linser, bønner og kikerter
      • quinoa
    • Cookies, cupcakes og muffins
    • Fisk
    • Glutenfritt
    • Kaker, Brownies og Dessert
    • Kjøtt
    • Kylling
    • Ris
    • Salat, Grønnsaker
    • Frokost og sauser
    • Suppe, Pasta, Pizza
    • Vegetar
  • Restauranttips
  • Kontakt
  • Home
  • Om meg
  • Oppskrifter
    • Asiatisk og Indisk
      • Asiatisk mat
      • Indisk
    • Brød, gjærbakst, konfekt
    • Bønner, linser, quinoa og div
      • Bulgur, couscous
      • Linser, bønner og kikerter
      • quinoa
    • Cookies, cupcakes og muffins
    • Fisk
    • Glutenfritt
    • Kaker, Brownies og Dessert
    • Kjøtt
    • Kylling
    • Ris
    • Salat, Grønnsaker
    • Frokost og sauser
    • Suppe, Pasta, Pizza
    • Vegetar
  • Restauranttips
  • Kontakt
Search

Focaccia med rosmarin og nypoteter/Focaccia with rosemary and new baby potatoes

2/4/2014

0 Comments

 
Picture
For recipe in english, scroll down

Italiensk inspirert uke på Myfoodpassion. 
Jeg har kjøpt en ny kokebok av min favoritt Bill Granger, nemlig Bill`s italian. Boken var en liten skuffelse for meg må jeg innrømme. Men så har jeg jo alltid store forventninger til hans bøker også da. Og for det meste innfrir han stort. Selv om boken ikke er av mine favoritter finnes det jo en del fristende retter, som focaccia med nypoteter. Denne har jeg bakt i dag. Jeg har dog brukt en annen focaccia brød oppskrift enn den han har brukt. En som alltid fungerer og blir bra.
Focaccia med rosmarin og nypoteter
1 langpanne (ca 30x40cm)
30 g gjær
3 1/2 dl vann
9 dl hvetemel
2 ts salt
1/2 dl olivenolje
Grovt salt (Maldon) , olivenolje og fersk oregano til topping.
15-20 små nypoteter
1 ss margarin
1 ss hakket fersk rosmarin
2 ss olivenolje til ringle over deigen
Løs gjæren i litt av vannet (ca 37 grader, fingervarmt). Bruker du tørrgjær, heller du gjæren rett i melet.
Varm da vannet litt varmere (ca 40 grader). 
Ha mesteparten av melet i en bakebolle. Tilsett saltet, olivenolje og vannet. Kjør deigen i 4-5 min eller elte den for hånd 5-10 min. Tilsett så lite ekstra mel som mulig under eltingen.
La heve under kjøkkenhåndkle eller plast i 1 1/2 time til den er dobbelt så stor.
Legg deigen på bakebordet og slå deigen flat. Kjevle den ut litt mindre enn formen. Legg den så over i langpannen (med bakepapir) og trykk deigen nesten ut til kantene.  La den etterheve i ca 40 min under håndkle.
Sett ovnen på 225 grader.
Når deigen hever for andre gang lager du potetene. Vask og skyll potetene, kok dem i vann til de er møre. 
Hell dem ut på benken og la dem dampe tørre ett par minutter. Del potetene i to på langs. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Hell i litt olivenolje og legg potetene med kuttsiden ned i pannen. Stek til de får en en gyllenbrun farge, ca 3-4 min. Lag små groper i deigen og legg de halve potetene med skallsiden ned i gropene, jevnt fordelt. Strø over litt havsalt og rosmarinen. 
Stek midt i ovnen i 20-25 min. Avkjøles på rist. Best lunken.
---------------------
ENGLISH
Italian inspired food week at Myfoodpassion.
I bought a new cookbook, my favorite chef Bill Granger has a new book out.
Bill`s italian. Somewhat dissapointet I must say. Not his best work I don`t think.
but there is of course some yummy dishes I want to try out, like the rosemary and baby new potato focaccia. I made one today but with another dough recipe i like and that works every time.
Rosemary and new potato Focaccia
2 1/4 tsp (1 packet) active dry yeast
1 1/3 cup  water ( about 104 F)
3 1/2 cup all purpose flour
2 tsp salt
1/4 cup olive oil
15-20 small new potatoes, skin on
1 tbsp butter
1 tbsp fresh chopped rosemary
seasalt
2 tbsp olive oil to drizzle
Combine all of the ingredients in the baking bowl of a food processor with bread hook attatchement. 
Beat at high speed for 3-5 mintes until the dough is soft and elastic. Turn the dough out on a table and lightly oil the bowl, put the dough back in, cover with a tea towel or clingfilm. Set to rise for 90 minutes until doubled in size. Place dough on a surface and punch down the dough gently so you keep some of the air in.  Place the dough in the baking tin (About 13 x 9 inch tin)  Using your fingers tostretch the dough to cover the pan; it may not reach all the way to the edges.  Cover with a tea towel and leave in a warm place to rest, about 40 minutes.
Preheat oven to 400 F.
While dough is raising the second time make the potatoes. Boil the potatoes until tender.
Tip them on a surface to steam off for a minute, then cut them in half lengthwise.
Heat a frying pan on high heat, add a tbsp of oil.  Fry the potatoes cut side down until light golden. 
Remove from the heat.
When dough is finished rising use your fingertips and make small pockets all over the dough.
Place a potato in every pocket. Sprinkle over the rosemary and sea salt and drizzle over the olive oil. 
Bake  for 20-25 minutes. Cool on a wire rack. Serve luke warm.  
Picture
Picture
0 Comments



Leave a Reply.

    Gulrøtter og blomkål
    Picture
    Bakte gulrøtter med lønnesirup

    Velkommen til myfoodpassion

    Her finner du både oppskrifter på mat og bakst samt restaurant og reisetips

    Instagram

    RSS Feed

    Picture
    Pasta med blomkål og karamellisert løk
    Picture
    Blomkålsuppe
    Picture
    Bakt blomkål med quinoa
    Picture
    Gulrøtter med hummus og granateple
    Picture
    Smakfull gulrotsuppe

    Categories

    All
    London
    Restaurants Oslo
    Singapore

    Arkiv

    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    December 2018
    October 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013
    November 2013
    October 2013
    September 2013
    August 2013
    July 2013
    June 2013
    May 2013
    April 2013
    March 2013
    February 2013
    January 2013
    December 2012
    November 2012
    October 2012
    September 2012
    August 2012
    July 2012
    June 2012
    May 2012
    April 2012
    March 2012
    February 2012
    January 2012
    December 2011
    November 2011
    October 2011
    September 2011
    August 2011

Click to set custom HTML
  • Home
  • Om meg
  • Oppskrifter
    • Asiatisk og Indisk
      • Asiatisk mat
      • Indisk
    • Brød, gjærbakst, konfekt
    • Bønner, linser, quinoa og div
      • Bulgur, couscous
      • Linser, bønner og kikerter
      • quinoa
    • Cookies, cupcakes og muffins
    • Fisk
    • Glutenfritt
    • Kaker, Brownies og Dessert
    • Kjøtt
    • Kylling
    • Ris
    • Salat, Grønnsaker
    • Frokost og sauser
    • Suppe, Pasta, Pizza
    • Vegetar
  • Restauranttips
  • Kontakt