Fransk lammegryte

Det er den tiden på året igjen, lammekjøttet er her. Det formelig bugner i butikkene og jeg blir fristet til å lage mye godt i tillegg til den klassiske får i kålen. Derfor har jeg gått til innkjøp av både bog, skank og lammekjøttdeig. Først ut er lammebogen og en fransk lammegryte som jeg har laget helt siden 80 tallet. Her om dagen la  jeg merke til at jeg ikke hadde lagt ut denne oppskriften på bloggen så det er på tide. Dette er virkelig en favoritt og passer utmerket til søndagsmiddagen eller når du har gjester. Det er en veldig god allt i ett gryte med god saus og masse grønnsaker. En gryte tar jo ofte litt tid å lage  men er du flink til å forberede grønnsakene og ta frem ingrediensene før du starter går alt mye raskere.  

Tips;
- Jeg har brukt en støpejerngryte. Har du ikke det kan du bruke en tykkbunnet stor kasserolle og brune kjøttet
  i en stekepanne.
- Jeg vil ikke anbefale å bruke fårikålkjøtt her fordi det ofte har mer fett og mindre kjøtt enn bogen. Lammestek i skiver er     selvfølgelig en annen mulighet men jeg syntes det er for ekstravagant til gryte.
​- Syntes du sausen blir litt tynn kan du røre 1 ts maizena ut i litt vann og tilsette på slutten.

Fransk lammegryte
4 pers
1 kg lammebog i skiver
1 ss margarin + 1 ss olivenolje
1 ts sukker
2 ss hvetemel
4 store modne tomater
1 liten løk
2 hvitløksfedd
1 stangselleri
1 1/2 ss tomatpuree
1/2 ts tørket timian
1/2 ts tørket kjørvel (kan utelates)
2 laubærblader
1 ts salt
2 kjøttbuljongterninger eller 1 oksefond cup 
(skal utgjøre til 5 dl væske)
7 dl vann

500g småpoteter uten skall
3 store gulrøtter
150 g friske aspargesbønner
1/2 pose fryste erter
2 ss frisk timian, hakket
2 ss frisk persille, hakket
(evnt 1 ts maizena rørt ut i litt vann om sausen er for tynn)

- Hakk løk og hvitløk. Skiv stangselleri.
- Legg tomatene i kokende vann i ca 30 sek. Løft dem opp og dra av skinnet.
- Fjern kjernehuset og kutt tomatkjøttet i småbiter.
- Varm opp smør og olje i en stor gryte (feks jern eller støpejern) på høy varme.
- Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det på begge sider i to omganger. Ta opp kjøttet og hell bort fettet fra gryten.
- Legg tilbake kjøttet, pudre over hvetemel og sukker, rør om.
- Tilsett tomater, tomatpuree, tørket timian, hvitløk, løk og stangselleri.
- Hell på vann og buljongterninger, kok opp og la det småkoke under lokk i ca 1 time. Kjøttet vil da være nesten mørt.
- Skrell potetene og gulrøttene. Jeg har brukt små nypoteter, om du bruker større poteter del dem i båter.
  Gulrøttene i staver. 
- Ta opp kjøttet og legg tilside. Sil sausen og bruk en skje til å mose grønnsakene gjennom silen for å få ut mest mulig            smak.  Hell sausen tilbake i gryten og legg i kjøttet.
- Legg i poteter, gulrøtter og frisk timian og la det hele småkoke videre i ca 15 min. Legg så i aspargesbønner og erter
  og kok videre i 10 min til potetene er ferdigkokte.
- Smak til med salt og ha i 1/2 ts kvernet pepper. Strø over persille. Server