Franske makroner med hvit sjokolade ganache

Franske makroner er noe av det beste jeg vet! Små delikate bakverk, sprø utenpå og seige inni. Og med uendelige mange smakskombinasjoner. Når jeg er ute og reiser må jeg alltid prøve ut konditorier som selger makroner. Mange av dem er veldig kreative med smaker og fyll som feks champagne, olivenolje,  lavendel, litchi, lakris, yoghurt og passionsfruit.  Mulighetene er uendelige. For meg er hvit sjokolade ganache og salt karamell krem de beste, da er jeg i himmelriket!
Dette er andre gang jeg prøver å lage dem selv og jeg denne gangen klarte jeg det ganske bra. Vi bestemte oss for lille makroner men min lilla farge ble veldig blek så jeg tilsatte en dråpe blå farge. Det var ikke en helt lykket ide, derfor er fargen på makronene litt merkelig. Men gode ble de. Sjekk ut mine tips for å lykkes med oppskriften.

Franske Makroner
24 stk
180 g melis
120 g mandelmel
3 eggehvitter, romstempererte
1 ss sukker
Noen dråper konditorfarge, (kan utelates)

- Sett ovnen på 150 grader. Tegn ca 4 cm tykke sirkler på to bakepapir. Bruk et lite glass eller en mal å måle etter. 
  Husk å snu papiret slik at makronen ikke tar farge av pennen. 
- Rør sammen melis og mandelmel og sikt det to ganger over i en bakebolle.
- Ha eggehvittene i en kjøkkenmanskin med visp eller bruk en håndmikser. Miks i høy hastighet i 30 sekunder.
- Hell i sukkeret og visp videre på middels hastighet i 8 min til den er stiv. 
- Skal du bruke konditor farge, rører du i det nå, før mandel/melis røres inn.
- Rør i mandel/melis blandingen for hånd og rør rolig rundt med store bevegelser, ca 40 ganger til du får en tykk seig røre.
  Den skal være tyktflytende, skinnende og seig. 
- Hell massen i en stor sprøytepose med en rund 1 1/2 cm tut. Sprøyt ut massen i sirklene du har tegnet.
- Bank ene siden av brettet lett i bordet. Snu brettet og bank den andre siden. Dette er for å få ut luftboblene. 
- La brettene stå og hvile i romtemperatur i 20 min til du får en en tørr hinne på makronene. Ikke dekk til.
- Senk varmen i ovnen til 130 grader og stek dem i 17-18 min. De skal være sprø utenpå og seige inni.
- Avkjøles helt på brettet. De skal da være lett og fjerne fra papiret. 
- Lag fyllet og bred på fyll på den ene makronen og legg en annen over og trykk til. Oppbevar dem i kjøleskapet.

Hvit sjokolade ganache
100 g hvit kokesjokolade
1 dl kremfløte

- Varm opp fløten, ikke helt til kokepunktet
- Brekk sjokoladen i småbiter og legg i en ildfast skål.
- Hell fløten over sjokoladen og rør til smeltet. Avkjøl.
- Sett kjøleskapet eller fryseren så den blir helt kald.

TIPS;
- Det kan høres mye ut med å røre 40 ganger men det virker. Viktig at du bruker store lette bevegelser med en slikkepott     eller tresleiv.
- Viktig å få riktig konsistens, er den for tyntflytende vil du ikke få den vekjente makaron"hatten" når de bakes.
  Om du rører den for lite vil du få sprekker på toppen når de bakes.
- Har røren blitt litt for tynn kan du prøve å tilsette litt ekstra mandelmel, en spiseskje av gangen til du får rett konsistens. 
- Skal du ha i konditorfarge vær oppmerksom på at fargen blekner under baking så ta litt ekstra. Vanlig konditorfarge er       vanligvis ikke sterk nok. Det er bedre med gele farge eller konsentert farge.