Galette med eple og salt karamell

(For recipe in english, click here)
Epler i lange baner. Høsten er de norske eplenes høytid og da er det bare å sette igang med å bake. Det er mye du kan lage, som eplekake, muffins,  terte, eplemos eller eplegele. Jeg har her laget små galetter eller terter om du vil, fylt med eple og salt karamell.  Karamellen har jeg laget selv og tilsatt litt havsalt. Himmelsk godt!  Jeg kunne spist opp hele glasset uten verken epler eller terte. Jeg vil absolutt anbefale deg å lage karamell selv. Det er ikke vanskelig i det hele tatt.  
Et viktig moment å huske på et at du ikke skal røre i den når sukker og vann smelter og begynner å koke. Da krystalliserer det seg fort.  Noen av de norske eplesortene er ofte litt sure og da vil karamellen passe ekstra godt.  TIPS; Lager du en stor galette istedenfor de små, øk steketiden til 45-55 min.  Har du ikke mandelmel bruker du mer sammalt hvete.

Galette med eple og salt karamell
6 stk
Galette deig
1 1/4 dl mandelmel
160 g hvetemel
1 1/4 dl sammalt hvete,fin
1/4 ts salt
1/4 ts kanel
2 ts sukker
170 g margarin, kaldt i terninger
2-3 ss kaldt vann
1 egg, til pensling 

Fyll
3 epler, skrelt og skåret i tynne skiver
3 ss brunt sukker
3/4 ts kanel
1 1/2 ts maizena
1 ss sitronsaft

Karamellsaus
2 1/2 dl sukker
0,6 dl vann
30 g smør
1,8 dl kremfløte
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts havsalt flak (maldon)

Lag karamellsausen først.
Varm sukker og vann i en tykkbunnet kjele på middels varme. Rør kun en gang og ikke rør mer inntil smøret skal røres i.  
Når det begynner å koke skru varmen opp et lite hakk, men ikke helt til max. La sukkeret koke til det begynner å få en lysebrun gyllen farge.  Følg med hele tiden så det ikke brenner seg. Det tar en 8-10 min kanskje. Dra kjelen av platen og rør ned smøret. Hell så i fløten. Karamellen vil nå boble opp voldsomt men det vil roe seg igjen etter 5-10 sekunder.
Hell i vanilje ekstrakt og salt, rør om. La sausen avkjøles i romtemperatur, den vil tykne mer under avkjøling. Du kan sette den i kjøleskapet etterpå, da tykner den ytterligere.

Ha hvetemel, sammalt mel, salt, mandelmel, kanel og sukker i en matbereder (foodprocessor) og kjør et par sekunder. Legg i smør terninger og kjør til du får en grynet masse, ca 1 min. Hell i 2 ss vann og kjør til deigen begynner å forme seg til  en klump. Viktig å ikke arbeide den for mye. Bruk puls knapp om du har det på maskinen. (Du kan også lage deigen for hånd  ved å smuldre smøret i melblandingen med fingrene og røre i eggeplomme og vann) Hell deigen ut på bakebordet, kna den lett  og form den til en flat sirkel. Pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i ca 30 min.

Rør sammen sukker, kanel, maizena. Legg eplebitene i en bakebolle, hell over sitronsaften og sukkerblandingen.

Forvarm ovnen til 200 grader.
Ta deigen ut av kjøleskapet, ha litt mel på bakebordet og kjevle den til en stor rund leiv, ca 1/2 cm tykk.
Ta frem en skål med  12-15 cm i diameter og trykk ut 6 sirkler. Fordel eplefyllet på midten, se bildene under.
Brett (knyp) deigen inn mot midten (eplebitene). Det kan gjerne komme en og annen eplebit under deigen. 
Pensle med oppvispet egg. Stek i ca 25-35 min til deigen er gylden og sprø og eplene myke. Server med karamellsaus 
og pynt evnt med mandelskiver.

Litt fakta om epler er at de opprinnelig kommer fra Asia og er kjent helt fra steinalderen. Her i Norge var det munkene 
som startet å dyrke dem og de fant fort ut at Hardanger egnet seg spesielt godt til produksjon. 

De mest kjente norske sortene er bla Gravenstein, Åkerø og Aroma. I dag finnes det tusenvis av ulike sorter dyrket frem i forskjellige land.

 Epler har få kalorier og er rike på fiber. De har ikke så høyt innhold av mineraler og vitaminer men da vi i Norge  spiser så mye og ofte av dem har de likevel en betydning for kostholdet vårt. Dette ifølge frukt.no.