Galette med geitost og bakte grønnsaker

Galette er på fransk betegnet som ulike former for flate friform kaker med skorpe. Det finnes mange ulike varianter
av galette både som søte paier og med grønnsaker og kjøtt. Jeg har laget en galette deig med både hvetemel og grovt mel.  Det gir litt ekstra tyggemotstand og god smak. For at paien ikke skal bli tørr er det fint å smøre på et lag med myk
geitost, feks snøfrisk eller krydret ricotta ost. Ikke for mye, bare et tynt lag. Videre ganske mye grønnsaker.
Første gang jeg laget denne smuldret  paidegen sønder og sammen når den var ferdig stekt. Det kom av at jeg arbeidet deigen formye i foodprocessoren. Den andre gangen ble det mye bedre, heldigvis. Du kan bruke alle type grønnsaker som er fine å ovnsbake. Søt potet, flaskegresskar og andre rotfrukter er også topp. Galetten holder til 3-4 personer. Server gjerne med en liten salat til. 

Galette med geitost og bakte grønnsaker
3-4 pers
Galette deig
2 1/2 dl hvetemel
1 1/4 dl sammalt hvete
1 ts salt
1/2 ts grovkvernet pepper
145 g kald margarin, i terninger
1 eggeplomme
2-3 ss iskaldt vann
Ha hvetemel, sammalt mel, salt og pepper i en matbereder (foodprocessor) og kjør et par sekunder. Legg i smør terninger og kjør til du får en grynet masse, ca 1 min. Hell i 2 ss vann og eggeplommen og kjør til deigen begynner å forme seg til en klump. Viktig å ikke arbeide den for mye. Bruk puls knapp om du har det på maskinen. (Du kan også lage deigen for hånd ved å smuldre smøret i melblandingen med fingrene og røre i eggeplomme og vann) Hell deigen ut på bakebordet, kna den lett og form den til en flat sirkel. Pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i ca 30 min.
Fyll
1 bunt tynne asparges, eller aspargestopper
2 gulrøtter, i tykke skiver
10 sjalottløk, delt i to
1 squash, i tykke skiver
2 beter, (ikke rødbeter)i båter
1/2 blomkålhode, i tynne skiver
4 hvitløksfedd
salt og pepper
fersk timian
1/2-1 boks Snøfrisk grillet pepper

Sett ovnen på 200 grader. Legg et bakepapir på stekebrettet. Skjær grønnsakene i biter og legg alle foruten aspargesen på stekebrettet. Hell på litt olivenolje, knust hvitløk og timian. Stek i ca 20 min til grønnsakene er møre.

Ta frem deigen og kvelve den ut til en stor sirkel, ca 3mm tykk. Smør på et lag med snøfrisk, legg på grønnsakene.
Topp med asparges og litt frisk timian. La det være igjen noen centimeter med deig rundt hele,slik at du kan brette resten av deigen inn mot midten. Stek midt i ovnen i 35-40 min til den er gjennomstekt og sprø. Server varm.