Glutenfrie eplemuffins

(For recipe in english, click here)
Som jeg tidligere har fortalt har jeg noen med cøliaki i familien. Jeg passer derfor alltid på å ha noen glutenfrie kaker på lur i fryseren sånn at jeg har noe å servere eller ta med meg på besøk. Jeg liker å bake muffins, både med og uten gluten. Nå på høsten passer det å bruke gode norske epler, strør du i tillegg på litt kanel  og sukker får du en deilig muffins.
Å bake glutenfritt er ikke så vanskelig men det er ikke alle typer kaker som blir like vellykkede. Muffins derimot  lykkes jeg alltid med. Denne oppskriften kan du bruke som en basisoppskrift hvor du kan variere smakene med feks bær, sitron eller sjokolade.

Tips; 
- Jeg har brukt Semper fin men Toro lyst glutenfritt mel går også bra.
- Pass på at du ikke steker dem for lenge, da kan de bli veldig tørre.

Glutenfrie eplemuffins
8 muffins
2 1/2 dl glutenfritt lyst mel 
1 egg
1 1/4 dl sukker
1 1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
1 1/4 dl naturell yoghurt 
3/4 dl olje (raps/solsikke)
1 ts ekte vaniljesukker
1 eple
2 ss sukker
1 ts kanel

- Forvarm ovnen til 180 grader. Legg papirformer i en muffinsform av teflon.
- Skrell eplet og skjær det i tynne skiver.
- Rør sammen 2 ss sukker og 1 ts kanel i en liten skål.
- Dypp eplebitene i kanelblandingen og sett tilside. 
- Sikt  melet i en bakebolle og rør i salt, bakepulver og vaniljesukker.
- I en annen bakebolle visper du egg og sukker lett sammen (ikke helt til eggedosis), hell i olje og yoghurt.
  Visp alt godt sammen. 
- Hell blandingen i melet og bland alt til en røre.
- Skje røren i formene, litt over 1/2 fulle. Trykk eplebitene lett ned i røren og strø på litt ekstra sukker og kanel.
- Stek dem i ca 17-20 min til de er gjennomstekte. 
- Avkjøles 5 min i formen før de settes på rist.