Glutenfrie sitronmuffins

Glutenfrie kaker og muffins kan fort bli tørre. Det er viktig å ikke steke dem for lenge og sjekke ett par ganger
på slutten av steketiden. Strøsselet på toppen hjelper å holde dem litt saftigere.  Det er viktig å være påpasselig når det skal bakes glutenfritt  til de med glutenintoleranse. Husk å vaske alt utstyr og redskaper før bruk og pass på at  det ikke finnes rester fra tidligere kaker i formene.

Glutenfrie sitronmuffins
12 stk
3 3/4 dl glutenfritt mel (feks Toro lys)
1 1/4 dl sukker
1 1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
2 egg, lett vispet sammen
1 1/4 gresk yoghurt
1 1/4 dl olje
3/4 dl sitronsaft
2 ts vaniljeekstrakt
2 ts revet sitronskall
Strøssel
3/4 dl glutenfritt mel
2 ss sukker
1 ts revet sitronskall
30 g margarin
Forvarm ovnen til 175 grader. Legg 12 papirformer i en teflon muffins form.
Lag strøssel først. Rør sammen sitronskall, mel og sukker. Skjær smøret i små biter og smuldre det inn i melblandingen med fingrene til du får en kornete konsistens. Sett tilside. 
Rør sammen mel, sukker, bakepulver og salt i en bolle. I en annen bakebolle visp sammen egg, yoghurt, olje, sitronsaft, vanilje og  sitronskall. Hell det våte i det tørre og rør til godt blandet. Fyll røren i formene ca 3/4 dl fulle. Strø på strøssel
og stek dem ca 17-20 min. Prøv med en kakenål eller tannpirker, den skal komme ut tørr. La dem avkjøles på rist.