God vegetargryte med beter og linser

Etter mye god men kanskje ikke bare sunn mat og drikke i julen, er det godt å komme inn i vanlig rutine igjen. Jeg starter det nye året på bloggen med en god gryte på 3 typer beter, gulrøtter og hvite bønner som blir servert over varme linser. Det er en sunn vegetargryte som også er veldig dekorativ grunnet sin dype rødfarge. 

TIPS;-

1. Jeg har brukt 3 ulike typer beter men du kan fint bare bruke rødbeter. De ulike betene har litt forskjellig smak  men det er ikke avgjørende for retten.
   
2. Rå rødbeter avgir mye farge så bruk hansker. Jeg bruker også å legge dem noen minutter i en bolle med kaldt    vann etter de er skrelt og kuttet.
   
3. Du kan utelate rødvinen men den gir en viss dybde og karakter til gryten. Alkoholfri vin går også fint.
   
4. Jeg fant hvite aspargesbønner som jeg har brukt her, de ble ganske fort farget røde i gryten så jeg vet ikke om  det var noen god ide.
   
5. Jeg har tatt en liten snarvei med å bruke ferdigkokte hvite bønner og linser på boks (eller i kartong). Du kan  selvfølgelig koke egne. 
   
6. Du kan bytte ut linsene med ris eller kokt quinoa om du vil.

Vegetargryte på beter
4 pers
2 ss olivenolje
1 gul løk
4 hvitløksfedd
6 medium store beter, jeg har brukt rødbete, gulbete og polkabete
4 gulrøtter
2 laubærblad
1 ss friske timianblader (1 ts tørket)
1 ts tørket oregano
2 dl rødvin 
4 dl grønnsaksbuljong
1 boks (400g) store hvite bønner
150 g aspargesbønner
1 ts maizena rørt ut i 1 ss vann
1 boks (400g) ferdigkokte linser
Hakket kruspersille til pynt
salt og pepper

• Skrell betene og kutt dem i båter. Grovhakk løk, press hvitløk og kutt gulrøttene i store biter.
  
• Varm opp olivenolje i en stor gryte. Ha i løk og hvitløk og la dette steke på middelsvarme til løken er myk, men ikke har fått farge. Tilsett beter og gulrøtter og la de steke med løken i ett par minutter.
• Hell i buljong, rødvin, laubærblad, oregano og timian. Kok opp, senk varmen og la  gryten putre under lokk i ca 40 min, til betene og gulrøttene er møre.
• Rør ut maizena i 1 ss vann og tilsett  under omrøring. Gryten vil tykne litt. 
  
• Fjern laubærbladene og hell i hvite bønner. La de koke med ett par min til de er gjennomvarme. 
  
• Smak til med ekstra salt og  pepper.
  
• Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann til de er al dente, myke men med litt tyggemotstand.
  
• Skyll linsene i kaldt vann og varm dem med litt salt og pepper i en kjele eller i mikroovnen. De er allerede kokte så de skal bare bli varme og serveres ved siden av.
  
• Server gryten over linser og pynt med finhakket persille.

Oppskriften har jeg funnet på bloggen Green kitchen stories, men jeg har endret litt på den.