Grillet squash salat med mozzarella

Det har blitt mai men dessverre følger ikke været helt med akkurat nå.  Jeg liker mai måned med blomstring og forsmak på sommeren som kommer. Derfor har jeg laget en litt sommerlig salat med grillet squash, mozzarella og sennepsdressing.  Server den gjerne til lunsj med noen skiver spekeskinke og litt godt brød til. 

​Grillet squash salat med mozzarella
2 pers
1 squash (gul eller grønn)
1/2 agurk
10 små tomater
1 fersk mozzarella
1/2 krukke frisk basilikum
1 liten rødløk
1/4 ts havsalt
1/4 Pepper
en liten klype chilipepper

- Lag krutonger
- Visp sammen dressingen.
- Skyll og kutt squash i 1/2 cm tykke skiver.
- Skjær agurk i tynne strimler med en mandolin eller ostehøvel.
- Kutt rødløk i tynne skiver
- Del tomatene i to men behold noen hele
- Del mozzarella i mindre biter, jeg bruker fingerne og river den fra hverandre.
- Varm opp en grill eller vanlig stekepanne på høy varme uten olje. Legg på squash skivene og stek til de  får fine             grillmerker på begge sider. Det tar bare ett par minutter. Strø på salt og sett tilside.
- Anrett alt på et fat, strø på friske basilikumblader, salt, pepper og chili. Skje over dressingen rett før servering.

Brødkrutonger
Forvarm ovnen til 180 grader 
Skjær ett par skiver surdeigsbrød/loff/baguette eller lignende i terninger så det blir ca 4 dl. Legg dem det på et steke-brett med bakepapir, hell på 2 ss olivenolje og strø på havsalt. (Du kan gjerne blande inn et lite knust hvitløksfedd også) Stek i ovnen i ca 8-10 min til gyllent og sprøtt.

Sennepsdressing
2 ss olivenolje
1 ss hvitvinseddik
1/4 ts salt
litt pepper
1 ts flytende honning
1 ts Dijon sennep ( eller annen usøtet sennep)
- Visp alt godt sammen i en skål