Grønnsakssuppe

(For recipe in english, click here)
En deilig varmende grønnsaksuppe med hvite bønner. Enkel med bruk av buljongterninger og vann.
Jeg tilsatte også grønnkål og squash. Når det gjelder grønnkål (kale) så er den blitt ganske populær som superfood.
Min datter som tilbringer mye tid i California spiser det ofte der både kokt og i salater. 
Det er først nå nylig at jeg har sett den oppskåret i beger i matbutikkene her hjemme. 
Grønnkål består av stilker i forskjellige lengder med mer eller mindre krusete blader. Den hører således til gruppen av 
bladkål. Den er mørkegrønn, saftig og sprø. Den har en kraftig kålsmak. Den er kalorifattig og er proppfull av A- og C-vitaminer  og andre antioksidanter. Den inneholder også kalsium og fosfor og er en av de grønnsakene som inneholder mest jern. Men med alt dette sagt så må jeg innrømme at jeg ikke liker den. Spesielt ikke rå, i salat. Kokt i suppe kan det gå an. Superfood eller ikke, jeg vil nok heller satse på andre kålsorter.
 

Grønnsakssuppe
2 pers
2 ss olivenolje
1 løk
1 hvitløksfedd
2 gulrøtter
1 stilk stangselleri
1 squash
1 boks hvite bønner
100 g grønnkål 
100 g sukkererter
1 l grønnsaksbuljong (terning+vann)
Litt fersk timian eller basilikumblader

Finhakk løk, kutt gulrot, stangselleri og squash i små terninger. Riv hvitløken.
Skyll de hvite bønnene i kaldt vann. Del sukkerterne i to på langs og hakk grønnkålen.
Varm opp olivenoljen i en stor gryte eller kasserolle. Ha i gulrot, hvitløk, løk og stangselleri. La det surre på 
middels høy varme i ca 5 min under omrøring. Hell i vann og buljongterninger. Kok opp, tilsett squash og grønnkål. 
Småkok i ca 7-10 min før du har i bønner og timian. La det småkoke ytterligere ett par minutter til bønnene er 
gjennomvarme. Like før servering legger du i sukkertertene.
Smak til med salt og litt pepper. Pynt med friske urter og server.