MYFOODPASSION
  • Home
  • Om meg
  • Oppskrifter
    • Asiatisk og Indisk
      • Asiatisk mat
      • Indisk
    • Brød, gjærbakst, konfekt
    • Bønner, linser, quinoa og div
      • Bulgur, couscous
      • Linser, bønner og kikerter
      • quinoa
    • Cookies, cupcakes og muffins
    • Fisk
    • Glutenfritt
    • Kaker, Brownies og Dessert
    • Kjøtt
    • Kylling
    • Ris
    • Salat, Grønnsaker
    • Frokost og sauser
    • Suppe, Pasta, Pizza
    • Vegetar
  • Restauranttips
  • Kontakt
  • Home
  • Om meg
  • Oppskrifter
    • Asiatisk og Indisk
      • Asiatisk mat
      • Indisk
    • Brød, gjærbakst, konfekt
    • Bønner, linser, quinoa og div
      • Bulgur, couscous
      • Linser, bønner og kikerter
      • quinoa
    • Cookies, cupcakes og muffins
    • Fisk
    • Glutenfritt
    • Kaker, Brownies og Dessert
    • Kjøtt
    • Kylling
    • Ris
    • Salat, Grønnsaker
    • Frokost og sauser
    • Suppe, Pasta, Pizza
    • Vegetar
  • Restauranttips
  • Kontakt
Search

Gulrot muffins med eple og kokos

12/7/2014

2 Comments

 
Picture
For recipe in english, scroll down



Det gror virkelig ute i kjøkkenhagen. Først ut å innhøste er sukkerertene. De vokser veldig i det varme været. Plukker 14 store i går til salaten. Det er bra av en såpass liten plante. Men det er egentlig ikke det dette innlegget skal handle om. Jeg har laget en ny muffinsvariant, med revet eple og gulrot. 
Jeg elsker muffins i alle former, spesielt at de kan varieres i det uendelige. Jeg har brukt den minste oppgitte sukkermengden denne gangen og heller brukt en søtere epletype.  For variasjon kan man ha i rosiner og/eller riste kokosen i en tørr stekepanne om du liker mer kokossmak. 
Gulrot muffins med eple og kokos
12 muffins
200 g hvetemel
100 g fint sammalt hvete
2 ts bakepulver
1 ts kanel
Et knivsodd salt
4 egg
1 1/2 dl olje (ikke oliven)
150-200 g sukker
2 ts vanilje ekstrakt
220 g gulrot, revet
200 g eple, revet
100 g valnøtter, hakket
50 g kokos
Topping
50 g margarin, i små biter
75 g hvetemel
25 g lyst brunt sukker
50 g havregryn
15 g solsikke frø
25 g andre valgfrie frø
15 g valmuefrø
1 ts vann
1 1/2 ss honning
Lag toppingen først. Ha margarin, mel, havregryn og sukker i en bolle. Jobb margarinen inn i melblandingen med fingerne  til det blir små smuler. Rør i vann, honning og nøtter.

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg papirformer i en non stick muffins form. 
Visp sammen begge meltyper, bakepulver, kanel og salt. I en annen bolle visp lett sammen egg, olje, sukker, vanilje, revet eple og gulrot. Bland i kokos og valnøtter og tilslutt melblandingen. Rør deigen sammen. Det gjør ingenting om røren blir litt klumpete. Skje røren i formene 3/4 fulle og hell på toppingen. Press den lett ned i røra. Stek i ca 20 min , prøv med en kakenål. Den skal komme ut tørr.
La dem avkjøles noe i formen før de settes på en rist.
------------------------------------------------
ENGLISH
Carrot, apple and coconut muffins 
12 muffins
1 2/3 cup all purpose flour  
3/4 cup whole grain flour
2 tsp baking powder
1 tsp ground cinnamon
a pinch of salt
4 eggs
2/3 cup oil (not olive)
3/4 - 1 cup granulated sugar
2 tsp vanilla extract
8 oz carrot, finely grated
7 oz apples, roughly grated
3.5 oz walnuts, roughly chopped
1.8 oz desiccated coconut

Topping:
1/4 cup butter, cut into small pieces
2/3 cup all purpose flour
2 tbsp light brown sugar
1/2 cup rolled oats
0,5 oz sunflower seeds
0,5 oz pumpkin seeds
1 tbsp poppy seed (or black sesame seed)
1 tsp water 
1 1/2 tbsp honey
Make the topping first. Rub together butter, sugar and flour with your fingertips until it resemble bread crumbs.
Mix in oats, seeds, water, oil and honey. Set aside.

Preheat oven to 350 degrees F. Line a muffin tray with paper cases.
Sift together the flour, baking powder, cinnamon and salt. In a large mixing bowl, whisk together the eggs, oil, sugar, vanilla and grated carrot and apple. Gently fold in the walnuts and coconut and then the sifted flour mixture.  Do not worry if the batter is a little bit lumpy. Spoon into the muffin tins and spoon over the topping, pressing it slighlt down into the batter. Bake for about 20 minutes, until a skewer inserted in the centre comes out clean. Remove the muffins from the tin after about 10 minutes and let them cool completely on a wire rack.
Picture
Picture
Picture
2 Comments
Marianne
17/2/2015 01:20:27 pm

Hei!
Takk for god oppskrift. Disse ble vanvittig saftige og smakfulle. Endelig en gulrotkake/muffins uten den evige ostekremen! Likte også veldig godt at de var såpass mektige. Alltid fint med dessert som metter ordentlig. Lurer på om du bruker varmluft eller vanlig over og undervarme når du steker disse? jeg brukte vanlig varme og da måtte de stå i nærmere 30 min før de var klare. Nå skal jeg inn og snuse litt på andre oppskrifter her inne, mange inspirerende bilder!

Reply
myfoodpassion
17/2/2015 02:48:50 pm

Så hyggelig at du likte dem. Jeg er enig med deg at gulrotkake godt kan serveres uten ostekrem. Jeg bruker alltid varmluft når jeg baker.
Håper du finner noe annet du liker på bloggen.

Reply



Leave a Reply.

    Gulrøtter og blomkål
    Picture
    Bakte gulrøtter med lønnesirup

    Velkommen til myfoodpassion

    Her finner du både oppskrifter på mat og bakst samt restaurant og reisetips

    Instagram

    RSS Feed

    Picture
    Pasta med blomkål og karamellisert løk
    Picture
    Blomkålsuppe
    Picture
    Bakt blomkål med quinoa
    Picture
    Gulrøtter med hummus og granateple
    Picture
    Smakfull gulrotsuppe

    Categories

    All
    London
    Restaurants Oslo
    Singapore

    Arkiv

    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    December 2018
    October 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013
    November 2013
    October 2013
    September 2013
    August 2013
    July 2013
    June 2013
    May 2013
    April 2013
    March 2013
    February 2013
    January 2013
    December 2012
    November 2012
    October 2012
    September 2012
    August 2012
    July 2012
    June 2012
    May 2012
    April 2012
    March 2012
    February 2012
    January 2012
    December 2011
    November 2011
    October 2011
    September 2011
    August 2011

Click to set custom HTML
  • Home
  • Om meg
  • Oppskrifter
    • Asiatisk og Indisk
      • Asiatisk mat
      • Indisk
    • Brød, gjærbakst, konfekt
    • Bønner, linser, quinoa og div
      • Bulgur, couscous
      • Linser, bønner og kikerter
      • quinoa
    • Cookies, cupcakes og muffins
    • Fisk
    • Glutenfritt
    • Kaker, Brownies og Dessert
    • Kjøtt
    • Kylling
    • Ris
    • Salat, Grønnsaker
    • Frokost og sauser
    • Suppe, Pasta, Pizza
    • Vegetar
  • Restauranttips
  • Kontakt