Ingefær cookies, glutenfrie/ Ginger cookies, gluten free

For english recip, scroll down


Måtte bake litt for min far, han setter alltid pris på at jeg har bakt noe glutenfritt når jeg kommer på besøk. Det har begynt å komme seg med glutenfrie produkter i butikkene men fortsatt dårlig på kakefronten. Disse ga en bitteliten forsmak på julen med både kanel og ingefær i. 
Ingefær cookies, glutenfrie
20-24 stk
2 1/2 dl glutenfri melblanding ( Jeg har brukt Toro lys kakemiks)
1 ts malt ingefær
1/2 ts natron
1/4 ts kanel
Et knivsodd salt
1 1/4 dl brunt sukker
60 g smør, mykt
1 egg
Glasur
2 1/2 dl melis
4-5 ss sitron saft

Rør sammen glutenfri melblanding, natron, salt, ingefær og kanel i en bolle.
Med en hånd mikser eller i en kjøkkenmaskin rører du smør og sukker luftig og og porøst.
Hell i egget og miks godt sammen. På lav hastighet heller du i melblandingen i to omganger og mikser til alt er godt blandet sammen. Dekk med plastfilm og sett i kjøleskapet i ca 1 time.
Sett på ovnen 175 grader. Legg bakepapir på et stekebrett.
Ta deigen ut av kjøleskapet og rull den til små baller. Legg de på stekebrettet med litt rom mellom hver.
Stek i 8-9 min, bare til de så vidt har fått litt farge rundt kantene. Ikke stek for lenge da blir de tørre.
La dem avkjøles ett min på stekebrettet for så å legge dem på en rist.
Rør sammen melis og sitronsaft til en halvtykk glasur. Ringle den over kakene.
---------------------
ENGLISH
A little taste of christmas with these ginger and cinnamon cookies. My father is always grateful when I bring over som freshly baked glutenfrie cakes and cookies. 
Ginger cookies 
20-24
1 cup Gluten-Free Flour Blend 
1 tsp ground ginger
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp ground cinnamon
1/8 tsp salt
1/2 cup firmly packed brown sugar
1/4 cup butter, softened
1 egg
Glaze
1 cup powdered sugar
4 to 5 tsp lemon juice

Combine gluten-free flour, ginger, baking soda, cinnamon and salt in medium bowl.
Cream brown sugar and butter in large bowl until light and fluffy with a hand mixer or kitchen aid with paddle attatchement.  Add egg  and mix until well combined. Reduce speed add gluten-free flour mixture. Beat until well mixed.  Cover dough with plastic wrap and refrigerate for 1 hour. 
Heat oven to 350ºF. 
Shape dough into 1 inch balls. Place them a couple of inches apart on a baking tray with parchment paper.  Bake for 8 to 9 minutes or until just golden brown around edges. Do not overbake, they will be dry. Cool on cookie sheets for a minute then remove to wire rack. 
Whisk together powdered sugar and lemon juice until a thick  glazing consistency  and drizzle glaze over the cookies.