Italiensk kyllinggryte med fettuccine

Jeg har så mange kokebøker i mine bokhyller, kjøpt og spart fra begynnelsen av åtti-tallet.
Men med dagens tilgang til matsider og matbloggere fra hele verden via internett blir de liksom litt glemt bort.
Det er synd for de gir meg mye lærdom og inspirasjon. Så mitt nye mål er å ta dem frem igjen og lage noen retter.
Så da ble det naturlig nok en Bill Granger kokebok jeg tok frem først, Bill`s italian food.
Italiensk kyllinggryte med fettucini. Dette er riktig snaddermat dere! Den tar ca 1 1/2 time å lage og passer kanskje
best til helgen. Men vel verdt bryet. Du kan doble oppskriften om du får gjester, men pass da på å ha stor nok gryte.
Det fin er at her skal det brukes kyllinglår istedetfor bryst eller hel kylling. De billigere enn filet og gir mer smak.
Jeg fikk en pakke med trøffel fettuccine til jul, den passet helt utmerket i denne gryten.
TIPS: Kok pasta til 3 personer etter anvisning på pakken. Viktig å riktig mengde pasta til saus. Ikke for mye pasta.
Alle typer pasta kan brukes men jeg vil anbefale en type båndspaghetti. 

Italiensk kyllinggryte
3 pers
2 ss olivenolje
4 store kyllinglår, rå
100 g bacon, hakket
1 løk, i tynne skiver
2 gulrot, i tynne skiver
2 stilker stangselleri, hakket 
2 laubærblader
1 ss hakket frisk rosmarin
2 hvitløksfedd, revet
1 ts tørket chili flak (1/2 ts chilipulver)
1 1/4 dl hvitvin
3 3/4 dl kyllingbuljong

Tagliatelle/Fettucini
1 ss smør
Reven parmesan
1 stilk cocktail tomater
 
Varm opp litt av oljen i en stor gryte, helst en støpejernsgryte. Krydre kyllingen med salt og pepper. Skjær av synlig fett.
Når gryten er god og varm, legg i kyllingen og brun den godt på begge sider ( ca 5 min på hver side). Legg dem til side på en tallerken. Stek bacon i fettet fra kyllingen til det blir sprøtt. Legg til side sammen med kyllingen. Behold fettet i gryten.
Hell i løk, gulrot, stangselleri, laubær og rosmarin. La dette surre til grønnsakene er møre, ca 10 min.
Rør i hvitløk og chili. Øk varmen og hell i vinen. La det koke et par min til alkoholen har fordampet.
Legg tilbake kylling og bacon, hell på buljongen og sett på lokket. La gryten småkoke i 50 min.
Sett ovnen på 200 grader, legg tomatene på et stekebrett, hell over litt olivenolje, salt og et knivsodd sukker. 
Bak dem i ovnen i ca 20 min.  
Etter 50 min, ta ut kyllinglårene og legg dem på en fjøl. Avkjøl i 5 min før du renser ut kjøttet på lårene. 
Kast skinn og ben. La gryten fortsette å småkoke uten lokk så lenge. 
Legg kjøttet tilbake i gryten, fjern laubærene og smak til med salt og pepper.
Kok pasta etter anvisning på pakken. La den renne godt av i en sil. Rør i en spiseskje smør og hell pastaen i kyllinggryten.
Bland godt og server med bakte tomater og revet parmesan.