Konfektmuffins med bringebær

Jeg har begynt å bla litt i gamle kokebøker og permer med oppskrifter. Det har nemlig blitt en del av dem opp gjennom årene. Det er morsomt å se hvordan mat trendene har forandret seg og ikke minst hvordan andre kulturers mat har påvirket det vi spiser idag. Men heldigvis er det fortsatt mange av mine gamle oppskrifter som er helt aktuelle, som disse konfektmuffins med bringebær som jeg klippet ut av et svensk matblad en gang på 80 tallet.
Sjokolade og bringebær er en fantastisk god smakskombinasjon.

TIPS;
- Jeg har brukt vanlig kokesjokolade og soft margarin istedenfor smør.
- Det er viktig å ikke oversteke selv om 12-15 min kan høres lite ut.
- Ikke tine bringebærene på forhånd men del dem gjerne i to.

Konfektmuffins med bringebær
12 stk
100 g mørk kokesjokolade
60 g margarin
2 egg
125g brunt sukker
100 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts instant pulverkaffe
50 g lys koksesjokolade, hakket
1 dl fryste bringebær
- Forvarm ovn til 170 grader og legg papirformer i en teflon muffinsform.
- Smelt sjokolade og smør i en liten kjele på svak varme. Avkjøl.
- Visp egg og brunt sukker til eggedosis.
- Rør sammen mel, bakepulver, kaffe og vaniljesukker i en bolle.
- Hell det i eggedosisen og rør alt forsiktig sammen.
- Rør tilslutt i smeltet smør/sjokolade, sjokoladebiter
  og frosne bringebær. Fordel røren i formene, ca 1/2 full.
- Det er nok røre til 12 muffins.
- Stek i 12-15 min, de skal være myke inni.
- Fjern raskt papirformene fra formen slik at de ikke fortsetter å steke.
- Avkjøl på rist.