Krydrede lammeskanker med gresskarmos og granateple

I år er det smaker fra midtøsten og nord Afrika jeg har valgt ut til mine lammeskanker. Krydder som ras al hanout krydder, spisskummen og kanel blandet med granateple og mandler. Til dette en mos gjort på flaskegresskar og potet. En deilig sødme som passer godt med de krydrede skankene. 

Lammeskank er en smakfull del av lammet. Det har også blitt veldig populært de siste årene og finnes lett tilgjengelig. Lammeskank bruker lang tid i ovnen på å bli mørt så det er et bra prosjekt når du har god tid. Heldigvis steker det seg selv i ovnen så du får gjort andre ting i mellomtiden. Resultatet blir en supergod middag. ​

TIPS:
- Jeg syntes sausen ofte blir litt fet pga fettet som lammet utskiller ved kokingen. Jeg er derfor nøye med å skumme det av med en skje før servering.
- Lager du gresskarmosen mens skankene er i ovnen, setter du bare brettet inn i samme ovn (160 grader), øverst eller         nederst.
- Har du ikke balsamico eddik kan du bruke hvitvin eller eplsider eddik.
- Finner du ikke ras al hanout kan du isteden bruke 1/4 ts kardemumme, 1/4 ts muskatnøtt og 1/4 ts allehånde eller nellik.  Det gir noe av det samme smaksbildet 
- Jeg bruker potetskreller for å få fine remser med sitronskall
- Når du lager mosen er det viktig å ikke salte før du er ferdig å mikse den. Den kan fort bli litt limaktig ellers.
- 

​Krydrede Lammeskanker  med gresskarmos og plommer
3 pers
2 store lammeskanker (ca 1 kg)
4 plommer, delt i to
1/2 granateple, kjernene 

Krydderblanding:
1 1/2 ts ras el hanout
1/2 ts kanel
1/2 ts ingefær
1 ts paprikapulver
1 ts spisskummen
1/2 ts pepper
1/2 ts gurkemeie

3 ss olivenolje
1 stor løk, i tynne skiver
2 hvitløksfedd, knust
300 g hele tomater på boks
1/2 dl hele mandler m/skall
2 remser sitronskall
1 1/2 ss honning
1 ss balsamico eddik
4 dl kjøttbuljong

- Gni skankene inn med halvparten av kryddermiksen og sett til side for å marinere, i 30 min.
- Forvarm ovnen til 160 grader.
- Varm opp en støpejernsgrype (jerngryte) med 1 ss olivenolje. Brun skankene rundt om til de er gyllenbrune. Legg dem på en tallerken.
- I samme panne hell resten av oljen, løk og hvitløk. La dette surre på middels høy varme i ca 5 min til løken er myk.
- Hell i resten av ingrediensene foruten granateplekjerner og plommer. Deretter resten av krydderblandingen og lammeskankene.
- Sett på lokket, kok opp og sett gryten i ovnen. La lammet steke i ca 2 1/2 time til kjøttet er mørt.
- Ta av lokket, legg i plommene og la gryten fortsette å steke ytterligere 20-30 min.
- Ta ut skankene. Skum av fettet som ligger på overflaten av sausen. Smak til med salt og pepper, evnt et knyst sitronsaft eller litt honning.

Gresskarmos
3 pers
1 middels stort flaskegresskar (gir ca 350-400g etter at skallet og frøene er fjernet)
500 g melne poteter
35 g smør
1 dl kokende vann
50 g revet parmesan

- Sett ovnen på 200 grader (Du kan også sette brettet nederst eller øverst i ovnen sammen med lammeskankene på               160grader)
- Smelt smøret, skrell og kutt gresskaret i mindre biter.
- Pensle på litt smør og bak i ovnen til myk, ca 20-30 min.
- Kok i mellomtidene potetene til de er møre.
- Hell poteter og gresskar i en stor bolle. Knus dem med en potetpresse eller en gaffel.
- Tilsett smør og kokende vann. Miks med en håndmikser til du får en luftig mos.
- Rør i parmesan og smak til med salt og pepper.