Laksecurry fra Sri Lanka

(For recipe in english, click here)
Dette er en supergod indisk hverdagscurry som går raskt å lage og med ingredienser de fleste av oss har hjemme, kanskje foruten indisk karri pulver.  Jeg har her brukt mild Madras karripulver som du finner i innvandrer butikker 
for en billig penge.  Jeg tilsatte brokkoli i gryten men du kan også bruke sukkererter eller annen grønn grønnsak.
Serveres med kokt basmati ris. 

Laksecurry fra Sri Lanka
3 pers
1 rød eller grønn chili
2 store hvitløksfedd
3 cm fersk ingefær, uten skall
1 ss mild Madras karri pulver
2 ss olje
1 ts salt
1/4 ts sukker
1 løk, finhakket
400 g laksefilet
1 brokkolihode
3/4 boks hakket tomat
2 1/2 dl kokosmelk
1 dl vann
1 ss revet kokos (kokosmasse)
1 lime, delt i båter

Lag karripaste; Finhakk chili (med eller uten frø), hvitløk og ingefær og legg det i en morter.
Ha i 1/2 ts salt og curry pulver og mos (bank) alt sammen til en masse (paste). Sett tilside.
Finhakk løk. Skjær laks i store terninger og  brokkoli i buketter.
Varm opp olje på middels høy varme i en gryte (eller en tykkbunnet kjele), hell i løk og la den surre i 3-4 min
til løken begynner å bli myk. Tilsett currypaste og la det surre med løken ett par min.
Tilsett hakket tomat, vann, sukker, resten av saltet og brokkolibukettene. Senk varmen og la alt småkoke 2 min.
Hell i kokosmelken og kok videre i ca 3 min før du legger i fiskebitene. Legg på lokket og la det småkoke på svak varme i
ca 4-5 min til fisken er nesten gjennomkokt. Den skal være litt rosa inni. Smak til med salt og pepper.
Server med en limebåt på hver tallerken og dryss på litt revet kokosmasse.