Lammeskank i ovn med appelsin og timian

Lammeskank er nydelig mat, spesielt langstekt i ovnen med sitrus og urter. Dette er en virkelig en super søndagsmiddag.
Jeg serverte skankene med knuste hvite bønner.  Har merket at jeg oftere og oftere velger bort potet. Har vel kanskje spist meg mett på det i barndommen. Da hadde vi jo kokte poteter til alt.  Det finnes så mange andre alternativer.
Til disse skanker passer både bulgur, couscous, linser, kokte grønnsaker og ris i tillegg til hvite bønner.
TIPS: Syntes du sausen blir litt syrlig, kan du ha i litt honning.     

Lammeskank i ovn med appelsin og timian
2 -3 pers
2 ss olivenolje
2 lammeskanker
1 gulrot, i små terninger
1 løk, finhakket
2 stangselleri, i skiver
1 ss fersk timian
1 laubærblad
3 hvitløksfedd, knust
1 dl hvitvin ( eller tørr cider)
2 1/2 dl kyllingbuljong
1/2 sitron, revet skall og juice
1/2 lime,   revet skall og juice
1/2 - 1 appelsin, revet skall og juice


Forvarm ovnen til 125 grader.
Varm opp 1 ss olje i en stor gryte (ildfast) på middels høy varme. 
Krydre skankene godt med salt og pepper. 
Brun dem i gryten til de har fått en gylden brun farge, ca 6-8 min. Legg dem tilside på en tallerken. 
Hell bort fettet i gryten. Ha i 1 ss olje, hakket løk, gulrot og stangselleri. Stek til løken er myk, ca 5 min. 
Ha i timian, laubærblad, hvitløk, 1/2 ts salt og litt pepper. Rør godt og la det småputre 1 min før du heller i hvitvin, 
buljong, lime og sitronskall og juice.
Legg tilbake lammeskankene i gryten, kok opp, sett på lokket og sett gryten i ovnen. La skankene stek i ca ca 2 1/2 time. 
Snu dem hver time. Kjøttet skal være så mørt at det faller av beinet, prøv med en gaffel. Ta opp skankene og legg dem i en ildfast form og hold dem varme i ovnen mens du lager sausen.
Hell sjyen fra gryten i en skål eller et målebeger som tåler varme. La det stå i ca 1 min, fettet vil legge seg på toppen. 
Fjern fettet og hell resten av sjyen i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke noen minutter så sjyen reduseres noe.
Hell i appelsin juice og skal, smak til med salt og pepper.
Legg lammeskankene på et serveringsfat og hell over juicen. Server med knuste hvite bønner.