Lammeskank osso bucco/Lamb shank osso bucco

For english recipe, scroll down


Dette er et riktig fest måltid. Veldig populært blant familie og venner  når jeg serverer dette.
Lammeskank er en veldig smakfull del av lammet, det behøver lang tid på å bli mørt men da smaker det også helt himmelsk. En gang var Lamme skank  billig lammekjøtt men det har blitt veldig populært de siste årene og det vet butikkene å sko seg på, dessverre.  Jeg beregner en skank til hver (ca 350-400 g).
Lammeskank Osso bucco
3 pers
2 store eller 3 medium store lammeskanker ( ca 1 kg)
havsalt og pepper
1 ts hele korianderfrø
1 ts fenikkel frø
1/2 ts tørket chili flakes eller 1-2 ferske røde chili
1 ss fersk rosmarin, hakket
1 ts tørket oregano
1 ss hvetemel
1 ss olivenolje
2 hvitløksfedd, knust
1 stor gulrot , delt to på langs og tynt skivet
6 stangselleri, finhakket
2 løk, finhakket
1  1/2 ss balsamico vinager
1 dl hvit vin
2 bokser hakket tomat eller 1 flaske (5 dl) passata
1 håndfull persille, basilikum

Krydre lammet med salt og pepper. Knus korianderfrø i en mortel sammen med fenikkel, tørket chili, rosmarin og oregano. Hell blandingen på en stor tallerken eller en trefjøl.
Rull skankene i blandingen til de er dekket med krydderet, klapp det inn slik at det sitter.
Pudre over hvetemelet. Varm ovnen til 180 grader. Har du en gryte med lokk som tåler å stå i ovnen, bruk denne. Om ikke en stor ildfast form med lokk. Sett da formen i ovnen når den varmes opp.
Hell oljen i gryten eller i en stekepanne. Brun kjøttet godt på alle sider. Ta det opp av gryten/pannen og legg  på en tallerken så lenge. Ha hakket løk , stangselleri, gulrot , hvitløk og en klype salt i pannen. Senk varmen til middels høy og stek blandingen til løken er myk. Hell i balsamico og la den koke inn. Hell i vinen og kok i ca 2 min. Ha i tomater, 1/2 ts sukker. Rør om og legg i lammet.
Kok opp , sett på lokket og sett gryten inn i ovnen.  Bruker du ildfast form, gjør det samme som over i stekepannen. Ta ut den ildfaste formen av ovnen, hell i tomatblandingen og legg i kjøttet. Sett på lokket og sett i ovnen. La det hele steke i 1 t 45 min - 2 timer.  Ta av lokket og stek videre i ca 20 min.
Om det føles tørt tilsett litt vann. Kjøttet skal nå være mørt. Smak til med salt og pepper og rør i friske urter.  Server med røde linser og kokt brokkoli eller hvitløk potetmos og kokt sukkererter.  
----------------------------
ENGLISH
This is a  heavenly dish with tender lamb shank. My family and friends all love it. Shank is very tasteful part of the lamb. It takes a long time to cook and to get tender but it`s all worth it, belive me.   
Lamb shank osso bucco
3 servings
2.2 lbs lamb shanks (2-3 shanks)
sea salt and pepper
1 tsp whole coriander seeds
1 tsp fennel seeds
1/2 tsp dried chili flakes or 1-2 fresh red chili (chopped)
1 tbsp fresh rosemary, chopped
1 tsp dried oregano
1 tbsp all - purpose flour
1 tbsp olive oil
2 garlic cloves, crushed
1 large carrot, finely chopped
6 sticks cellery, chopped
2 onions, finely chopped
1 1/2 tbsp balsamico vinegar
1/2 cup white vine 
2 tins (14 oz each) chopped tomatoes
A handfull  basil leafs and/or parsley
Season lamb with salt and pepper. Use a pestle and mortel and crush coriander and fennel seeds.  Mix together with chili flakes, rosemary, oregano. Pour the spices on a  cutting board and roll the shanks in the mixture. Make sure every side is covered.  Sprinkle over flour.
Preheat oven to 375F.
Heat up a dutch oven on high heat add oil and sear the meat on all sides until brown.
Sett the lamb aside on a plate.  Turn down the heat to medium-low and add onion, celery, carrots, garlic and a pinch of salt. Fry until onions are soft and translucent, 2-3 minutes.
Pour in balsamico and cook until it get`s syrupy ( a minute or two) Add white wine, cook for another couple of minutes then add tomatoes and 1/2 tbsp sugar. Stir and add the lamb shanks.
Bring to boil, put the lid on and transfer the dutch oven to the preheated oven. Cook for 1 h 45 min to 2 hours. Take the lid off and cook further 20 minutes. If it dries up a bit add a little bit of water. The shanks should now be tender. Season to taste and add fresh herbs. Serve with red lentils and broccoli, or garlic mashed potatoes and sugar snaps.