Lemon curd

For recipe in english, scroll down

Deilig, luftig og silkemyk lemon curd som du kan bruke som pålegg på ristet brød, fyll i cupcakes eller som krem på kake. Den holder seg opptil en uke i kjøleskapet. Jeg laget en hasselnøtt marengskake til påskeaften som jeg pyntet med lemon curd og vispet krem.      
Lemon curd
Blir ca 3 1/2 dl
3 store egg
150 g sukker
0.8 dl ferskpresset sitronsaft (2-3 sitroner)
55 g mykt smør,  i mindre biter
1 ss fint revet sitronskall
Visp sammen egg, sukker og sitronsaft i en stor rustfri stålbolle. Sett på en stor kjele med litt vann på platen og varm opp til vannet småkoker. Sett bollen opp i kjelen (vannbad), pass på at bollen ikke er direkte i kontakt med vannet. Varm blandingen mens du rører konstant ( så det ikke blir eggerøre). Du kan bruke en ballong eller stål visp eller en slikkepott. Bruker du visp blir sitron kremen luftigere. Jeg har her brukt en ballongvisp. Kok til blandingen får konsistens som rømme. Du kan bruke et sukkertermometer om du har, den skal bli 71 grader. Det tar ca 10 min.  Er du redd det har blitt noen klumper i kremen kan du sile den gjennom en finmasket sil før du rører i smøret. Ta bollen fra varmen og visp i smøret, litt etter litt, til smeltet. Ha  sitronskallet.  Hell det i en skål og legg plastfilm rett på kremen. Dette for at det ikke skal dannet snerk. Kremen vil tykne ytterligere når den avkjøles. Når kald,  sett den i kjøleskapet. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.
---------------------------------
ENGLISH
Silky smooth lemon curd. It gets really smooth if you use a ballon whisk. Great on toast, as filling in cupcakes
and as frosting on cakes. I made a delicious hazelnut meringue cake with lemon curd and whipped cream for easter. This recipe is from Joy the baker.
Lemon curd
Makes 1 1/2 cups
3 large eggs
3/4 cup granulated sugar
1/3 cup fresh lemon juice (2-3 lemons) 
4 tbsp  soft butter, in small cubes
1 tbsp finely grated lemon zest 
 Whisk together eggs, sugar, and lemon juice in a stainless steel bowl. Them place it over a saucepan of simmering water.  Cook, stirring constantly (to prevent it from curdling), until the mixture becomes thick, like sour cream. You can use a whisk or a rubber spatula. With a whisk the curd get lighter in texture. I used a whisk.  You can also mesure the temperature with a candy termometer, it should reach  160 F. It will take about 10 minutes. Whisk the butter into the curd until it melts. Add the lemon zest. The lemon curd will continue to thicken as it cools. Cover immediately with cling film right on the surface, so a skin doesn't form. When reached room temperature, put in the refrigerate for up to a week.