Lime og kokos stekt kylling/Lime and coconut roasted chicken

For english recipe, scroll down

Når du lager kylling på denne måten får du en fantastisk saftig og mør kylling med nydelig aroma og spennende smak. Det ble kanskje vel mange superlativer i samme setning, men det syntes jeg den er verdt. Ypperlig å lage til selskap eller lørdagskosen.
Lime og kokos stekt kylling
4 pers
3/4 dl basmati ris
2 dl vann
1 stilk sitrongress, hvit del
2 cm frisk ingefær, skrelt og skåret i biter
2 hvitløksfedd
1 ts hele koriander frø ( eller 1/2 ts malt)
1/2 dl kokos
1 rå kylling ca 1.4-1.5 kg
4 dl vann
0.6 dl fish sauce
65 g brunt sukker
1 ss soja saus
0.6 dl lime saft
1 bunt tynne vårløk

Forvarm ovnen til 175 grader.
Begynne med å koke risen. Ha ris og vann i en liten kjele og kok opp. Senk varmen, ha lokket delvis på og kok i ca 10 min til risen er myk.
Samtidig som risen koker, hell hvitløk, sitrongress, koriander og ingefær i en mortel og knus til en grov mos. 
Rist kokos i en tørr panne på middels høy varme, til lysebrun og lukter godt av kokos.  Hell risen, sitrongressblandingen og kokos i en bolle. Bland godt. Skje risblandingen inni kyllingen, fyll helt opp men ikke press sammen for hardt. Knyt beina sammen med kjøkkenhyssing. 
I en stor ildfast form heller du varmt vann, fish sauce og sukker. Rør til sukkeret er oppløst. Legg i kyllingen med brystet ned.  Stek i 40 min, øs sjyen over hvert 15. min. Snu kyllingen og stek ytterligere 20-30 min til kyllingen er gjennomstekt. Husk å fortsette å øse sjyen over hvert 15. min under hele steketiden. Kyllingen skal bli gyldenbrun og fin. Du kan eventuelt sette på grillelementet de siste 5 min. Ta formen ut av ovnen og hell over limejuicen.  Hell sjyen i en liten kjele, hell i soya og kok opp. La den koke på høy varme i 2 min.
Legg kyllingen på et serveringsfat på vårløken. Hell over litt sjy. Ha resten i et sausenebb.
Server kyllingen med ris, sjy og kokte grønnsaker.  
-----------------------------------------------
ENGLISH
Make this and you will get a fantastic moist and succulent chicken, with lovely aroma 
and an exciting taste of Asia. Great for dinnerparties or for sunday dinner.
Lime and coconut roasted chicken
4 servings
1/3 cup(65 g)cup long grain rice
3/4 cup (200ml)  water
1 stalk lemongrass, white part only, finely chopped
0.7 inch (2cm) piece fresh ginger, peeled and chopped
2 cloves garlic
1 ts coriander seeds, crushed  ( or 1/2 tsp ground coriander)
1/4 cup shredded coconut, toasted
1 x  3.3 Ib (1.5 kg) whole chicken, rinsed and patted dry
1 1/3cups (400ml) water
¼ cup (60ml) fish sauce
¼ cup (45g) brown sugar
¼ cup (60ml) lime juice
1 tbsp soy sauce
1 bunch garlic chives or tiny spring onion, blanched, to serve

Preheat oven to 350°F (175C). 
Prepare the rice first. Place the rice and water in a small saucepan over medium heat and cook for 10 minutes, or until the rice is tender.  
While the rice is cooking, place the lemongrass, ginger, garlic and coriander in a pestle and mortel and smash until a course paste. Toast the coconut in a dry fryingpan on medium heat until fragrant.  Pour the cooked rice and lemongrass mixture in a medium bowl  together with the coconut and mix to combine. Spoon the rice mixture into the cavity of the chicken ( not too thight)and secure the legs with a kitchen string.
Pour 1 1/3 cup warm water, fish sauce and brown sugar into a roasting pan and stir to dissolve the sugar.  Place the chicken, breast-side down, in the pan and roast for 40 minutes, basting with the pan juices every 15 minutes. Turn the chicken and roast for a further 20-30 minutes, basting every 15 minutes, until the chicken is cooked through.  If it`s not golden in color put on the grill element for the last 5 minutes. Watch closely so it doesn`t burn. Pour the lime juice over the chicken.
Pour the pan juices into a small saucepan. Add 1 tbsp soy sauce and bring to boil.
Cook over high heat for 2 minutes.  Arrange chicken on a serving dish, pour over a little stock and  serve the rest on the side.  Serve chicken with the rice and som steamed vegetables.